01 09
ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი საფრანგეთის Fries
მოლი უოტსონი ხელნაკეთი ფრანგული კარტოფილი ძალიან გემრიელია. საუკეთესო კარტოფილი ორმაგი შემწვარია, პირველ რიგში ქვედა ტემპერატურაზე, რათა მათ გაატარონ, შემდეგ გაჟღენთილი და გაცივდეს გაცივამდე, სანამ ცხელი ცხიმიანი ზეთი გაიზრდება, რათა მათ ოქროსფერი სრულყოფილება გაატარონ.
ეს რეცეპტი ძალიან მოქნილია - შეგიძლიათ გააკეთოთ როგორც ბევრი ან რამდენიმე კარტოფილი, როგორც მოგწონთ. დაგეგმეთ მინიმუმ ერთი დიდი კარტოფილი ფერის ერთ ადამიანზე, მაგრამ შეგიძლიათ გააკეთოთ ნაკლებად ნაკლები და ხალხს ბევრი ჭამოს, ბევრად მეტი.
განიხილეთ დაბალანსება რამდენიმე ბახის (და საპირისპირო სივრცეში და დროულად მოითხოვს) უხერხულობას, რაც საკმარისია იმისთვის, რომ მოხდეს გაყინვა (რაც ცხელ ნავთობისა და სადრენაჟო და რა არა) ღირს. ბევრი ადამიანი იპოვის 4 დან 6 კარტოფილი 4 დან 8 ადამიანი გააკეთოს-შეუძლია და ღირს. ხელნაკეთი კარტოფილი ორივე ტრადიციული თანხლებითა და განსაკუთრებული ჰამბურგერით , წვნიანი, სტეიკი ან steamed mussels .
გარდა ამისა კარტოფილი , თქვენ უნდა დიდი ბანკში და საკმარისი მცენარეული ზეთი, canola ნავთობის, ან lard ასე რომ თქვენ გაქვთ 2 inches ღრმა ამ ბანკში. თქვენ გვინდა უამრავი ქაღალდის პირსახოცები სადრენაჟო. თქვენ შეიძლება გვინდა გამაგრილებელი თაროს მეტი საცხობი ფურცელი (იმისათვის, რომ გამოიყენოთ სანიაღვრე fries ნაცვლად ქაღალდის პირსახოცები ერთი პარტია, როგორც საწყის სადრენაჟო ადგილზე ადრე გადაცემის მათ ქაღალდის პირსახოცები სხვადასხვა batches). თქვენ ასევე დაგჭირდებათ ჭურჭელი კოვზი ან ანალოგიური ჭურჭელი ცხელი ცხარედან კარტოფილი. თერმომეტრი გაზომეთ ტემპერატურა ნავთობის არის ლამაზი, მაგრამ არა საჭირო ინსტრუმენტი აქვს. როდესაც საქმე დროულად ემსახურება მათ, ადამიანების უმრავლესობას ასევე სურს მარილი ხელი.
09 09
დავჭრათ კარტოფილი
თანაბრად დაჭრილი კარტოფილი ფრაის. მოლი უოტსონი თუ არა კარტოფილის კანი ან არ არის თქვენთვის?
Peeled თუ არა, cut არის აბსოლუტურად გასაღები, როდესაც მიღების Fries. თუ თქვენ გაქვთ სამზარეულოს მანოლიონი , ეს არის დრო, რომ დაარღვიოს და გამოვიყენოთ. თუ არა, მოჭრილი ყოველი კარტოფილის ნახევარი გრძელი გზა, მოჭრილი გვერდითი ბინა ჭრის ზედაპირზე და დაჭრილი 1/2-inch 1/4-inch ნაჭრებით. დასტის ამ ნაჭრებით და დაჭრილი იმავე სიგანე ჩხირები. გაიმეორეთ კარტოფილით დარჩენილი.
09 09
Soak კარტოფილი
გამრეცხი კარტოფილი ფრანგული კარტოფილით. მოლი უოტსონი განათავსეთ მოჭრილი კარტოფილი დიდი თასი, დაფარვით ცივი წყლით, და მინიმუმ 20 წუთის განმავლობაში. ეს ნაბიჯი გადაურჩება ჭარბი სახამებელი, რის შედეგადაც fluffier და crisper კარტოფილი.
04 09
გადინება და მშრალი კარტოფილი
პატრო კარტოფილი მშრალი. მოლი უოტსონი გაანადგურეთ კარტოფილი და გაანადგურეთ ქაღალდის პირსახოცები ან სუფთა სამზარეულო პირსახოცი. ორგანიზება მათ ერთი ფენის ჰაერის მშრალი ცოტა. მშრალი უკეთესი.
09 09
პირველი Fry
ფრანგული კარტოფილი სამზარეულო. მოლი უოტსონი მინიმუმ 2 inches ნავთობის დიდი მძიმე ბანკში დაახლოებით 325F. Fry კარტოფილი, რომელიც საჭიროების შემთხვევაში, ამ დაბალი დაბალი ტემპერატურის სანამ კარტოფილი დამზადდება მეშვეობით, მაგრამ მაინც როგორც ღია, როგორც ისინი, როდესაც თქვენ დააყენა მათ ნავთობის, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
09 09
სანიაღვრე და ზემოთ Half-Done Fries
ნახევრად შემწვარი ფრანგული კარტოფილი. მოლი უოტსონი მოაშორეთ კარტოფილი ნავთობიდან მოჭრილი კოვზი ან შემწვარი კალათი. გადინების მათ გაგრილების თაროს (მითითებული მეტი საცხობი ფურცელი ან პან დაიჭიროთ drips) ან ფენების ქაღალდის პირსახოცები. იჯდეს, სანამ მთლიანად გრილი-მინიმუმ 30 წუთი და რამდენიმე საათში.
შენიშვნა: თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ კარტოფილი ამ ნაბიჯით, რათა მათ ემსახუროთ ერთი დღით ადრე.
09 09
Fry სანამ ოქროს
შემწვარი კარტოფილი კარტოფილი. მოლი უოტსონი მოიყვანეთ ზეთი 350F-375F დიაპაზონში. გამოიყენეთ თერმომეტრი ან შეამოწმეთ ნავთობი, რომ მასში ჩამოსასხმელი მოხდეს - ნავთობმა უნდა გააფართოვოს აქტიური, მაგრამ არა ძალადობით, დაუყოვნებლივ. თუ ეს sputters და sizzles აგრესიულად, მოიტანს ტემპერატურა ქვემოთ სანამ არ მიიღებთ აქტიურ ჯერ კიდევ დგას sizzle როდესაც თქვენ დაამატეთ fry რომ ნავთობის.
დაამატეთ კარტოფილი, რომელიც საჭიროა იმისათვის, რომ შეინარჩუნოთ ნავთობის ერთ ფენაში და გაუკეთოთ ოქრო ან ოქროსფერი ყავისფერი გახდეს, რაც დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად კარგად მოგწონთ თქვენი კარტოფილი, დაახლოებით 5 წუთი.
08 09
გაანადგურეთ კარტოფილი
დასრულებული კარტოფილი. მოლი უოტსონი მოაშორეთ კარტოფილი ნავთობიდან მოჭრილი კოვზითი ან გაცივებული კალათით. სანიაღვრე მათ, კიდევ ერთხელ, გაგრილების თაროს დაყენებულია პანზე ან ქაღალდის პირსახოციებზე.
09 09
ემსახურება მათ Fries!
ქათმის კარტოფილი. მოლი უოტსონი ადამიანების უმრავლესობას სურს მოაფრიოს მათი კარტოფილი მშრალი ზღვის მარილით, ხოლო ისინი ჯერ კიდევ ერთ ფენას სადრენაჟოა.
ემსახურება: წყობის მათ გადატანა platter ან შევიდა თასი.
თუ თქვენ გააკეთა განსაკუთრებით დიდი სურათების გულშემატკივარი, განიხილონ მათ ემსახურება ფენის ყავისფერი ჯალათიც ქაღალდი შუა მაგიდა-ის heaps of fun.
მიუხედავად იმისა, თუ როგორ ემსახურებით მათ, დარწმუნდით, რომ ემსახურება fries ხოლო ისინი ჯერ კიდევ თბილი.