სახმელეთო ძროხის მიდის ცუდი ნამდვილად სწრაფად. ამის მიზეზი ისაა, რომ მას სახეხი უჭირავს ხორცი უფრო მეტ ზედაპირს ხორცის ჟანგბადთან შედარებით, ვიდრე სტეიკთან შედარებით. და ჟანგბადი არის ერთ-ერთი ძირითადი წყარო, რომელიც იწვევს საკვები პროდუქტების მოწამვლის მცირე ბაქტერიებს .
(პროტეინი კიდევ ერთია - რის გამოც ხორცისაგან ბევრად უფრო დამამცირებელია ხილი და ბოსტნეული.)
არა მხოლოდ, არამედ ხორცის სტრუქტურა ძირითადად ხორცის მთელ რიგ პატარა საჰაერო ჯიბეებს ქმნის; და თითოეული ამ პატარა ჯიბეები არის ჯიშის საფუძველი ბაქტერიების.
სტეკი არის ხორცის მყარი სლაბი და მისი ინტერიერი არსებითად სტერილურია: ჟანგბადს ვერ მიაღწევს მას, რაც იმას ნიშნავს, რომ ბაქტერიები არ იზრდება.
სტეკის ზედაპირი სხვა საკითხია. ბაქტერიები შეიძლება გაიზარდოს ზედაპირზე, მაგრამ საბედნიეროდ, როდესაც საჭმლის საჭმელზე ხარ , ის ზედაპირია, რომელიც ცხელი პანელთან ან გრილთან კავშირშია. და სითბო არის ერთ-ერთი ყველაზე დარწმუნებული გზა ბაქტერიის აღმოსაფხვრელად. მათი უმრავლესობა დაუყოვნებლივ დაიღუპება დაახლოებით 160 ° F- ს, და რა თქმა უნდა , სტეიკის გაცივება უფრო მაღალია, ვიდრე ტემპერატურა.
ამდენად, სტეიკი საკმაოდ უსაფრთხოა, რომ თქვენს მაცივარში შეინახოს რამდენიმე დღე.
ბაქტერიები: დაბინძურების წინააღმდეგ გაფუჭება
ერთი წამის წინ ვიღებდი საკვების მოწამვლას, მაგრამ საკვების მოწამვლა და საჭმლის გაფუჭება ორი განსხვავებული რამ არის. Spoilage ასევე გამოწვეულია ბაქტერიებით, მაგრამ არა ისეთი, როგორიც არის სალმონელა ან ე. კოლი (რომელიც ზოგჯერ უწოდებენ "ჰამბურგერის დაავადებას"), რაც იწვევს საკვები მოწამვლას .
ჩვენ მოვუწოდებთ ამ დაბინძურებას.
დაბინძურებული საჭმლის ერთ-ერთი მახასიათებელი (ანუ არაფერს, თუ ურჩევნია) არის ის, რომ ის არ შეიცავს დაბინძურებას. არ off სუნი ან ტექსტურა ცვლილებები ან discoloration. სასიკვდილო ბურგერი გამოჩნდება და სინამდვილეში უნდა იყოს "ახალი".
მეორეს მხრივ, საკვების გაფუჭება მხოლოდ სხვადასხვა ნიშნებისთვისაა განკუთვნილი, რომელიც გრძნობს სუნი, მხედველობა, ან შეხების გრძნობას, რომ არ გქონდეთ საჭმელი.
დაბინძურების მსგავსად, სპოილია ასევე გამოწვეულია ბაქტერიით, მაგრამ ბაქტერიები, რომლებიც სპოილიზს იწვევენ, სინამდვილეში არ აწუხებთ. ეს არის უმრავლესობა იმის გამო, რომ ჩვენი უმრავლესობა არ შეჭამს საჭმელს, რომელიც სუნი ცუდად ან გრძნობს slimy, მაგრამ მაშინაც კი, თუ ჩვენ გავაკეთეთ, ყველაზე ცუდი რომ მოხდეს არის ის, რომ ეს იქნება გემოვნებით და სუნი უხეში.
სხვა სიტყვებით, spoilage არის ფუნქცია freshness (ან ნაკლებობა), ხოლო დაბინძურების (ანუ საკვები, რომელიც დაბინძურებული სახის პათოგენების, რომ შეუძლია ავადმყოფი) შეიძლება მოხდეს კი საკვები, რომ სხვაგვარად "ახალი."
თუ თქვა, რომ თუ თქვენი ნიადაგის ძროხა დაბინძურებულია პათოგენით, მაშინ ის იჯდეს მაცივარში, სანამ ის იწყებს სპოილიზაციის ნიშანს, პათოგენების გაფართოებას, გაფუჭებულ ბაქტერიებთან ერთად.
შენი ადგილზე ხორცი ძარცვაა?
იმ შემთხვევაში, თუ ადგილზე ძროხის, რა ნიშნები (თუ ეს) თქვენ აღმოაჩინოს იქნება დამოკიდებული, თუ როგორ ცუდად გაფუჭებული ეს. თუ იგი გრძნობს slimy, ის იწყება ცუდი. ზედაპირზე ხარვეზები გამოწვეულია ბაქტერიული უჯრედების ჩამოყალიბებით - ეს არის პატარა კრიტიკოსების ნამდვილი ორგანოები (მაგალითად, ისინი).
შემდეგი არსებობს სუნი - თუ ის სუნი ხმაურიანი, ის გაფუჭდა. სუნი გამოწვეულია ბაქტერიების მიერ წარმოებული გაზებით.
ოდნავ საკმარისი, მიუხედავად სუნი და slime, ცილის ხორცის უცვლელი რჩება, ამიტომ ყველა ცოტა, როგორც nutritious.
საბოლოოდ, ადგილზე ძროხის შეიძლება შეიცვალოს ფერი, როდესაც ის გაფუჭდა, მიმდინარეობს ნაცნობი ჟანგი წითელი ფერი (წარმოებული რკინის - იგივე ნივთიერება, რომელიც აძლევს სისხლის მისი ფერი) რომ ბინა ნაცრისფერი ფერი, როგორც ბაქტერიების ნგრევა რკინის ნაერთების ხორცში.
ასე რომ, მოკლედ, თუ თქვენი მიწა ხორცი ნაცრისფერი, ცრემლსადენი ან სურნელია, ის გაფუჭებულია.
საკმარისად საკმარისია, არსებობს თეორია, რომ სუნი ბაქტერია წარმოქმნის ადაპტაციულ ტექნიკას, რომელიც წარმოიშვა სხვა ორგანიზმების (მაგ. ადამიანების) სურვილისაგან, რათა მათ თავიანთი საკვები პროდუქტებისთვის კონკურენცია გაუწიონ. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, თუ ჩვენ სუნი მჭამელი საკვებია, ჩვენ გავაგრძელებთ მოძრაობას, ტოვებს ბაქტერიას, რომლითაც გათავისუფლდებიან.
შენახვა Ground ხორცი ახალი
მე სიძულვილი რომ დავკარგო საკვები, ამიტომ მე საკმაოდ draconian ერთად ადგილზე ძროხის მე ვყიდულობ მაღაზიაში. არ აქვს მნიშვნელობა რა, ადგილზე ძროხის მოითხოვს თქვენ მიიღოს გარკვეული ქმედება პირველ დღეს: არც საზ ან გაყინვას იგი.
ჩვენ ვამბობთ საკმაოდ ბურგერები ჩემს სახლში, განსაკუთრებით ზაფხულის განმავლობაში, როდესაც მე მინდა, რომ საზ მათ გარეთ გრილი. ასე რომ, როდესაც ეს გაყიდვაში, ვიყიდო რამოდენიმე იგი.
როგორც წესი, თქვენ იხილავთ გაყიდვის თარიღს პაკეტში და მაშინაც კი, თუ ეს თარიღი არის ორი ან სამი დღე მომავალში, ყურადღება არ მიაქციოს მას. ანამზადე ის დღე, რომელსაც სახლში წახვალ ან გაყინავ. (გაყინვა, უნდა აღინიშნოს, არ კლავს ბაქტერიას, რომელიც იწვევს სპოილიზაციას ან საკვების მოწამვლას, მაგრამ ეს არ შეანელებს მათ რეპროდუქციულ ციკლს და შეაჩერებს შეჩერებულ ანიმაციურ მდგომარეობას.
რა გავაკეთო სეზონი ხორცისა და ქმნის მას patties, მაშინ გადასცემს patties to საყინულე ჩანთები და გაყინვას მათ. თუ გექნებათ წინასწარ იცოდე ღამით, რომ გყავთ ბურგერები მომდევნო ღამით, შეიძლება მათ ღამით მაცივარში. თუ არ გექნებათ წინასწარმეტყველება, შეგიძლია გააკეთო ის, რაც მათ გავაკეთებ, რაც იმას ნიშნავს, რომ მათ ჩააგდონ baggie in casserole კერძი რადიატორის და აწარმოებს ცივი წყალი მასზე, რომ ბურგერები არიან submerged და არსებობს მუდმივი ნაკადი ცივი გაშვებული წყალი.
შენიშვნა: ეს უნდა იყოს ცივი წყალი. თუ ცხელი ან თბილი წყლით იყენებთ, აბსოლუტურად შეგიძლია ჩაიწეროს საკვები მოწამვლა.
საბედნიეროდ, მაშინაც კი, თუ თქვენ მხოლოდ შევძლებთ დათბობის მათ partway, შეგიძლიათ კვლავ საზ მათ. აი ჩემი გზამკვლევი სამზარეულო ყველაზე საოცარი ჰამბურგერით .