Რა არის ძროხის ტენდრინი?

ძროხის სათვალე არის ფართოდ განიხილება როგორც ძროხის ტენდენცია, და, რა თქმა უნდა, ყველაზე ძვირია .

ეს არის ის, სადაც ჩვენ ვიღებთ მაღალი დონის ელემენტი, როგორიცაა filet mignon, და ეს კომპონენტი ოდესმე პოპულარული T- ძვლის და porterhouse სტეიკები. იგი ასევე შეიძლება მოხალული მთელი, ან იყოფა პატარა roasts.

რა არის ძროხის ტენდრინი?

ძროხის tenderloin არის ხანგრძლივი, ვიწრო კუნთების მოუწოდა psoas ძირითადი , რომელიც მოდის მაღალი up შიგნით ძროხის loin, ქვეშ ხერხემლის და პირდაპირ უკან თირკმლის.

იგი დაახლოებით ჰიპ ძვლისგან მე -13 ნეკნისგან ვრცელდება და ის ბევრს არ იღებს, ამიტომ ტენდერია.

ეს დაუმტვრია სქელი ფენის crumbly fat ცნობილია როგორც თირკმლის fat ან suet, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას ბევრად იგივე გზით, როგორც lard.

პატარა, ძალიან გამჭვირვალე კუნთმა უწოდა წიწაკა , რომელიც ჩვეულებრივ მოიხსენიება როგორც ჯაჭვი, ტალღოვანი სიგრძის სიგრძეა და ხშირად (მაგრამ ყოველთვის არ არის) ამოღებული, სანამ იგი ხორცის შემთხვევაში მიდის.

მეორე მხრივ, არსებობს კიდევ ერთი კუნთმა, ილიკუსი , რომელსაც ხშირად უწოდებენ გვერდითი კუნთების ან ფრთების კუნთს.

ძროხის სათუთი: ამოიღონ თუ არა?

ტენდერში არის მთელი ძროხის მოკლე ზოლი . ძროხის თითოეული მხარე, გადაწყვეტილება უნდა გაკეთდეს იმის შესახებ, დატოვოს თუ არა სატენდერო წინადადება ან ამოიღოს იგი.

ამ მიზეზით, და ასევე იმიტომ, რომ ეს იმდენად მცირეა (როგორც წესი 4-დან 7 სანტიმეტრით), ტენდერში არის ძალიან ძვირი.

თუ tenderloin ამოღებულ, როგორც ეს ხშირად არის, მოკლე loin შეიძლება გაყალბებული შევიდა boneless დაბრუნება lain steaks, ასევე ცნობილია როგორც ზოლები steaks .

თუ სატენდერო დარჩა, მოკლე ტრიბადი შეიძლება შეფუთული იქნეს T- ძვალსა და პორტერის სტეკებში. ეს არის ძვლების ძაფები ერთ მხარეს ძვლის ერთ მხარეს და მეორე მხარეს ტენდერში.

T-bone და porterhouse steaks- ის წარმოება ნიშნავს, რომ სატენდერო ნაწილში დარჩება sirloin- ში .

სატენდერო სადგურის უკანა ნაწილმა მოუწოდა ბატარეის ტენდერს, შეიძლება მოპოვებული, დამსხვრეული და გაყიდეს როგორც მწვადი ან ნაწილაკები ინდივიდუალური სტეკებში.

გამოყენება ძროხის ტენდერში

სატენდერო ფანქარი რეალურად ქმნის ფანქრის მსგავსად, ცხიმიანი დასასრულს უკანა (სირონის ბოლოს) და მკვეთრი დასასრული.

ეს სუსტი წვერი შეიძლება იყოს გამოწვევა, რადგან მისი ფორმის არ სარგებლის თავად კეთდება სტეიკი; მაგრამ მარცხნივ მიმაგრებული შემწვარი, მას ადვილად შეუძლია overcook. აქედან გამომდინარე, როდესაც tasting მთელი tenderloin, წვერი ჩვეულებრივ დაკეცილი და მიბმული ძირითად ორგანოს შემწვარი.

სატენდერო ზოლი ასევე შეიძლება ამოღებულ იქნას და გამოყენებული იქნას საქონლის ხორცი ძროხის ხახის, ან თუნდაც ქაბოების ან ატმის შემწვარი ხორცი. ეს არის ძალიან ძვირადღირებული მშრალი fry. მიუხედავად ამისა, იქ არ არის ბევრი სხვა, რაც შეიძლება გაკეთდეს პატარა, გამხდარი ნაჭერი ხორცით.

შემდგომი ქვემოთ მოძრავი, როგორც tenderloin გაფართოება, ჩვენ შეგვიძლია tenderloin მედალიონები, ხოლო შემდეგ ქვემოთ არის სადაც ჩვენ filet mignon.

Filet mignon სიტყვასიტყვით ნიშნავს პატარა ფაილის, რაც იმას ნიშნავს, რომ ჭეშმარიტი filet მინიონი მზადდება ვიწრო ბოლოს tenderloin. თუმცა, ამ დღეებში ყასბები გაიყიდება ნებისმიერი სტეიკი ტენდერისგან, როგორც filet mignon, მაშინაც კი, თუ ის საწყისი კონდახით დასრულდა.

ბატარეის ტენდერი სტეიკებს ზოგჯერ უკავშირდება ყავისფერი ფრჩხილით, ფრთის კუნთისა და ტენდერის კუნთის ერთად.

(სტრიტის არსებობა ამდენად კარგი მაჩვენებელია, რომ სტეიკი არ არის ნამდვილი ფაფა მიინიონი.)

კიდევ ერთი საერთო ტექნიკა სატენდერო ნაწილის საცურაო ნაწილთან დაკავშირება არის უფრო ხანგრძლივი განყოფილება, თქვა ორი დუიმი, და შემდეგ პეპელა, რომელიც ეფექტურად აწარმოებს უფრო ფართო სტეიკს, რომელიც არის ინტენსიური სისქის შესახებ.

ღორის ტენდერი: ტენდერი და ლევანი

ტენდერში არის სატენდერო კუნთში, არამედ ძალიან მჭლე ერთი, შედარებით პატარა კუნთოვანი ცხიმი, ასევე ცნობილია, როგორც მრევლი . და marbling ხდება ერთი ძირითადი ფაქტორი მიღების cut of ძროხის ტენიანი და flavorful.

ამდენად, ძროხის სათვალეა შეიძლება იყოს მგრძნობიარეა, თუ საშრობი იქნება. უფრო მეტიც, მიუხედავად მისი პოპულარობის, ეს არ არის ცნობილი, როგორც განსაკუთრებით flavorful cut of ძროხის, რის გამოც თქვენ ხშირად ვხედავ tenderloin სტეიკი მომზადებული ზოლები ბეკონი გახვეული მას გარშემო.

ბეკონი დასძენს არომატი და ტენიანობა სტეიკზე, რომლითაც შეიძლება არ იყოს საკმარისი.

შეიძლება სწორად ეჭვქვეშ თუ არა ნაჭერი ხორცი, რომელიც 25 დოლარად ყიდის, უნდა ჰქონდეს ბეკონის ნაჭერი დასასვენებლად.

მიუხედავად ამისა, სინაზისობა დამახასიათებელია, რაც ძვირფასია და ყურძნისა და რესტორნების მიერ ძალზე მაღალ ფასს მარტოხელა ძვირადღირებული ტენდერით.

მომზადება ძროხის ტენდერში

ამის გამო, კრიტიკულად მნიშვნელოვანია, რომ ტენდერში არ არის გადატვირთული. მარტივად რომ ვთქვათ, თუ ხორცის ნაჭერი ძვირია, რადგან ეს ხდება უკიდურესად სატენდერო, უკანასკნელი რამ, რაც გინდათ, მზადაა მთელი თავისი სინაზის მოშორება.

სატენდერო ჭურჭლით, გისურვებთ სწრაფად სითბოს მაღალ სითბოს ( ისევე, როგორც გრილი ), ისე, რომ ექსტერიერი ლამაზად ყვავის, ხოლო შინაგან წვნიანი და საშუალო იშვიათია .

რამდენადაც სეზონინგები, მაღალი დონის სტეიკები საერთოდ არ სჭირდებათ ბევრად უფრო მეტი ვიდრე კოშერის მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი . მაგრამ იმიტომ, რომ ძროხის სათვალე არის იმდენად მჭლე, მას შეუძლია რეალურად ისარგებლოს სწრაფი აბანოში გემრიელი მარინადებით.