საკვანძო რომ სტელაკი სტეკის წინ წაიღონ, გამოიყენოთ კოშერის მარილის გულუხვი რაოდენობა. მეტია, ვიდრე ფიქრობთ, რომ გჭირდებათ. ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული შეცდომა სახლში მზარეულია, კერძოდ მათი საკვები - განსაკუთრებით ხორცი. (და მახსოვს, მე ვსაუბრობ უხეში მარაგი Kosher მარილი , არ არის ჩვეულებრივი სუფრის მარილი!)
მე მქონდა პირადი მზარეული კლიენტებს ცოტა ნერვული, როდესაც დაინახეს, რამდენად მარილი მე sprinkling მათი სტეიკები ადრე grilling მათ.
ეს ძალიან მარილია, ისინი ამბობდნენ. ჩემი პასუხი: მერწმუნეთ. უცვლელად ამბობდნენ, რომ ეს იყო საუკეთესო სტეიკი, რომელიც მათ ოდესმე ჰქონდათ. მე ვამბობ, რომ ეს არ იყოს უგუნური, არამედ მხოლოდ ჩემი აზრით.
სეზონი გულუხვად არის კოშერის მარილი
თუ ფიქრობთ სტეიკი, ეს საკმაოდ სქელია. ინჩი და ნახევარი სქელი, თუ თქვენ მოჰყვა ჩემი სახელმძღვანელო პრინციპების შერჩევის საუკეთესო სტეიკი . და თქვენ მხოლოდ seasoning ზედაპირზე, რაც იმას ნიშნავს, მნიშვნელოვანი ნაწილი ხორცის არ აქვს მარილი მასზე საერთოდ.
ამიტომ ჩვენ გვჭირდება მარილი გულუხვად. თუ მარტო საჭმლის საჭმელს მხოლოდ ჭამთ, შეიძლება ძალიან მარილიანი იყოს. მაგრამ თქვენ არ ხართ. მთელი სტეკის ჭამა ხარ. ამიტომ ზედაპირზე სუნელი უნდა იყოს საკმარისი იმისათვის, აზრი?
როდის უნდა მივიტანოთ სტეიკი?
არსებობს კიდევ ერთი შეკითხვა, რომ მოსავალს სტელაკზე სვამს, რაც უნდა გააკეთოთ მარილის გამოყენებისას. ზოგი მზარეული, როგორიცაა მარილი სტეკი, წინასწარ მომზადებული სამზარეულო, ისევე როგორც 24 საათით ადრე.
სხვები ამბობდნენ, რომ საჭმელზე უკეთესია, ვიდრე სამზარეულო.
მთავარი მინუსი, რომელიც წინასწარ სუნთქავს, არის ის, რომ მარილი გამოდის გარედან, რომ ის გამოდის წყლის ზედაპირზე წყლის ამოღებაზე. თუ რამე საკითხი სტეიკია, აუცილებლად უნდა იყოს ნაკლებად წვნიანი. სინამდვილეში, ნებისმიერი სტეიკი, რომელსაც მაცივარი, მარილი ან მარილი არ ჰყავს, ღამით წვენებს წვიმს.
კიდევ ერთი პრობლემა იმაში მდგომარეობს, რომ ის განაპირობებს თქვენს მოსამზადებელ დროს. სტეკის 24 საათის წინ სტეიკზე სუნთქვისთვის ეს ნიშნავს, რომ სამზარეულოში 24 საათის განმავლობაში საჭმელთან ერთად სადილით ვსწავლობთ. დამატებით 24 საათისთვის საჭიროა ამ მაკეტებისთვის თქვენი მაცივარი.
სუნთქვა შენი სტეიკები წინასწარ
თუ თქვენ ყველანაირ უფლებას მოგანიჭებთ და გინდა, რომ ეს მეთოდი სცადოთ, აქ: როგორ ხარობს ხორცი მშრალი ქაღალდის პირსახოცებით და ასხამენ ორივე მხარეს სტეიკას, რომელიც უხვად არის კოშერის მარილით. დარწმუნდით, რომ მარილის მოპოვებში მარილის მიღებაც მოხდება. ეს არის 1½ inches ზედაპირზე თქვენ ნამდვილად გსურთ დასაფარავად. დააჭირეთ მარილი კრისტალები შევიდა ხორცი ხელებით.
ტრანსპორტირება steaks to გაგრილების თაროები ფურცელი პან ან cookie ფურცელი ქვეშ, მოიცავს მთელი უჯრა ერთად პლასტიკური გადატანა და გამყარებაში მათ მაცივარი. წაიღეთ ისინი დაახლოებით 30 წუთით ადრე სამზარეულოს, დაიბანეთ მათ კვლავ ქაღალდის პირსახოცებით (რადგან მარილი გაიყვანს წვენს), სეზონი ახლად დაფქული შავი პილპით (დააჭირეთ წიწაკალეთ ხორცში, როგორც მარილით) და შემდეგ გრილი როგორც თქვენ ჩვეულებრივ. ჩვენ ცოტა ხნით ვილაპარაკებთ შავი წიწაკის შესახებ. რაც შეეხება სტეიკას მშრალი, მშრალი სტეიკი ქმნის ბრონერის ქერქის შექმნას, როდესაც ის დამზადდება.
სუფრის სანამ სუფთა
თუ თქვენ მზად იყავით სამზარეულოში: ერთხელ, მოდით, სტეიკები იჯდეს ოთახის ტემპერატურაზე 30 წუთით, დაასხით ორივე მხარეს (და კიდეები) გულუხვად კოშერის მარილით და ახლად დაფქული შავი პილპილით. დააჭირეთ მარილი კრისტალები და წიწაკა გრანულები ხორცში. მე მინდა გახეხოს ჩემი სტეიკები ერთად ცოტა განმარტებული კარაქი უფლება სანამ მე გრილი მათ. თქვენ შეიძლება გამოიყენოთ დახვეწილი მაღალი სითბოს ზეთი ან ნარევი ნავთობისა და განმარტა კარაქი.
ყოველ შემთხვევაში, დებატები, როდესაც მარილი არის მხოლოდ ის - დებატები . საუკეთესო chefs მსოფლიოში არ ეთანხმებიან, რომელი მეთოდი არის საუკეთესო. ორივე კარგად იმუშავებს. ერთი ადვილია (და შესაძლოა კი juicier). თქვენ მათემატიკაში.
უახლესი ადგილზეა შავი Pepper
არსებობს კიდევ ერთი დებატები სეზონური სტეიკებზე, და ეს უკავშირდება შავ წიწაკას. დასაწყისისთვის, მოდით შევთანხმდეთ, რომ ახლად დაფქული შავი პილპილი აუცილებელია სრულყოფილი სტეიკისთვის.
(და ისევ, მე არ ვსაუბრობ იმაზე, რომ პრესტიჟული შავი მტვერი მათ მაღაზიაში ყიდულობენ, მე ვგულისხმობ მთელი შავი წიწაკა, რომელიც შენს სტეკზე პირდაპირ ხარ.
ერთი აზროვნების სკოლა ვარაუდობს, რომ წვრილმან წვრილმანამდე მიტანა შეიძლება გამოიწვიოს წიწაკის დამწვრობა, როდესაც საზარითა და მწარე გემოს. ამ სკოლის მიმდევრებს ვარაუდობენ წიწაკაზე სტეიკებზე გადაბმის შემდეგ, ან ემსახურებიან მათ წინაშე. სხვა სკოლა უბრალოდ სეზონის სტეკას ახლად დაფქული შავი პილპილით მომზადებამდე და მეორე აზროვნებას არ აძლევს.
ვინ არის სწორი? ეს არ არის, რომ წვის წიწაკის ცნება სრული სისულელეა - თეორიულად, შავი წიწაკა შეიძლება დაწვა. პრობლემა წიწაკის მეშვეობით შუა ნაწილში ჩამოსხმისას არის ის, რომ წიწაკის მარცვლები არ შეიძლება ხორცით გამყარდეს. მაგიდაზე შეიძლება წავალოთ წიწაკა Grinder, მაგრამ თუ თქვენ სამზარეულო გარეთ და კვების არაფორმალური სტილი, ეს არ შეიძლება იყოს შესაძლებელი.
ასე რომ, თუ თქვენ არ აღმოჩენილი წვიმიანი წიწაკა არომატი თქვენს სტეკებზე წარსულში, ყველაფრის სეზონით თქვენი სტეიკები ახლად დაფქული შავი პილპით, სანამ მომზადდება.
შემდეგი: Prepping Steaks for გრილის