რაღაც თევზი, მაგრამ კარგი გზა
მარტივად რომ ვთქვათ, ხიზილალა მსუბუქად დამარილებული ყველი ან თევზის კვერცხია. Sturgeon roe ითვლება პრემიუმ და "ნამდვილი" ხიზილალით. იგი მოდის ოთხი ჯიშების - beluga, sevruga, osetra და გემი.
ყველაზე ძვირადღირებულია ბელაგა ხიზილაკი ($ 174 / უნცია 2008 წლის ფასებით) ბელაგა სტურგიიდან, რომელიც კასპიის ზღვაში ბანაობს, რომელიც რუსეთსა და ირანს ეკუთვნის. ბელაუას ხასიათდება რბილი, პია-კვერცხის კვერცხები, რომლებიც ღიაა ვერცხლისფერი ნაცრისფერიდან შავიდან.
შემდეგი ხაზი არის osetra caviar რომელიც საშუალო ზომის და ნაცრისფერი რომ brownish რუხი ფერის. შემდეგი ხარისხის არის პატარა, ნაცრისფერი სევრუკა ხიზილალა. ბოლო, მაგრამ არა ნაკლებად, არის გემი, პატარა- საშუალო ზომის, მუქი ფერის ხიზილაკი ხანდახან შერეული osetra და sevruga. საკუთარი, მას აქვს sevruga არომატი, მაგრამ უცნაური musty გემო.
ხიზილალა უკიდურესად მყიფეა და უნდა იყოს მაცივარი და შეჭამეთ სამი კვირის განმავლობაში თევზისგან. არსებობს უთანხმოება გაყინვა ხიზილალაზე უფრო გრძელვადიანი ცხოვრებისათვის. ზოგიერთი ამბობს, რომ ეს არ არის, სხვები კი აცხადებენ, რომ ეს პროცესორი უნდა გაყინული იყოს და მომხმარებლის მიერ გაყინული შეძენა.
სხვა ხიზილატები
ძვირადღირებული ხიზილატები მოიცავს მცირე ზომის ყვითელ კვერცხებს, პატარა ყვითელ-ოქროს კვერცხებს და ორაგულის ხიზილალით (წითელი ხიზილალით), საშუალო, ღია ნარინჯისფერი ღრმა წითელი კვერცხებით.
პასტერიზებული ხიზილალა
განიხილება ქვემო სხივების მიერ, ეს არის რია, რომელიც ნაწილობრივ მოხარშული იყო შენახვის ვადაზე.
მაგრამ სამზარეულო იცვლება კვერცხის ტექსტურას და, შესაბამისად, არომატს. დაკონსერვებული ხიზილალა არის pasteurized.
დაჭერილი ხიზილალა
ყველაზე ნაკლებად განიხილება ხიზილალი სობებით, მაგრამ ბევრად უფრო ხელმისაწვდომი და იდეალურია, როდესაც გავრცელებულია ხიზილალის გავრცელებისას, დაჭერილი ხიზილატი შედგება დაზიანებული კვერცხისგან და შეიძლება იყოს ჯიშებისა და კლასების ნარევი.
რა უნდა ვეძებოთ Caviar
ახალი ხიზილალა უნდა იყოს ნათელი, მბზინავი და მთელი. ეს არ უნდა გამოჩნდეს განადგურებული ან მოსაწყენი. ისევე, როგორც კარგი ხარისხის თევზი, არ უნდა სუნი თევზი. ეს სუნი ზღვის სუნი უნდა იყოს.
კლასიკური Caviar თანხლებით
ეს უნდა ემსახურებოდეს უბრალოდ blini ან სადღეგრძელო ქულა და ლიმონის wedges. Garnishes მოიცავს დაჭრილი მყარი მოხარშული კვერცხი , minced წითელი ან თეთრი ხახვი, დაჭრილი კამა, არაჟანი ან creme fraiche და ყინულის ცივი არყის ან მშრალი შამპანური.
დღევანდელი chefs გამოიყენება ხიზილალა
ჩიკაგოში Tru Restaurant- ის ყოფილი რესტორანი Chef Rick Tramonto, ტრადიციულად, ხიზილალის ხახვიანი, დაჭრილი ხის დამზადებული კვერცხები, კრემის ნაჭერი ნაჭერი ნაჭერი, ლიმონი და არატრადიციული კაპრის ნაცვლად გამოიყენა, მაგრამ მისი პრეზენტაცია არის ავანგარდი. მან გამოიყენოს მინის კიბეები შექმნილია მისი სპეციფიკაციები თითოეული კომპონენტი ამ classy appetizer. ბლისინის ნაცვლად ის სადღეგრძელოს იყენებს.
სხვა chefs აქვთ თავისუფლების ერთად blini და გააკეთა მათ cornmeal, მთელი ხორბლის ან ყველა თეთრი ფქვილი, და დასძინა chives, ნიორი და სხვა ინგრედიენტები, მათ შორის avocadoes batter!
სხვები იყენებენ ხიზილალაში დამზადებულ კერძებს და დასძენენ მხოლოდ ბოლომდე ისე, რომ კვერცხის გამკაცრება არ მოხდეს. მაგრამ უმცროსი chefs კვლავ გამოიყენოს ეს მყიფე დელიკატესი ცივი offerings ან garnish.
ამერიკული მტკნარი წყლის ხიზილალა
ამერიკულ მტკნარი ხიზილალის მომხრეები აცხადებენ, რომ ხარისხი იწყება რუსული ბელაგის კონკურენტიდან, რომელიც სწრაფად ხდება გადაშენების პირას მყოფი სახეობებისგან.
კოლინზი კაიარის მფლობელი რეიჩელ კოლინზი ამბობს, რომ კოლინზი კაივარი არის ამერიკული მტკნარი წყლის ხიდის ერთადერთი პროცესორი (არა იმპორტიორი), ჩვენ ვთავაზობთ დაბალი მარილის ჰაკელბერგს ზურგს ($ 46 / უნცია 2008 ფასები), paddlefish, American Golden whitefish არომატიზირებული და შებოლილი ხიზილალა. "
კოლინზი დედის, კაროლინ კოლინსის დაარსდა 1983 წელს. უყვარს მეთევზეობა, ის თავის ჰაბს პროფესიად გადააქცია, შემდეგ დიდი ტბების ჭაუკის ორაგულის მშვენიერი ჩამოსვლის შემდეგ, ნარჩენების დანგრევა მოხდა. კაროლინ კოლინზმა გამოკვლევა ჩაატარა ნედლი თევზის საყვავილო ხომალდის გასახსნელად, რომელიც კარგად იცავდა საიდუმლოებას - მჭიდროდ იცავდა საიდუმლოებას და გახდა თვითნასწავლი ხავიერ მარკა.
მისი ხელნაკეთი ახალი დიდი ტბები ორაგული და კალმახის ხიზილალა სწრაფად გახდა ექსკლუზიური მენიუ ჩიკაგოში ჩიკაგოს რამდენიმე რესტორანში და გამოჩნდა მენიუებში კერძები, როგორიცაა ქოქოსის ბლინი, ტაჰითის ვანილის ნაყინი და მანგოს ხიზილატი, სისხლიანი მარიამი გაპაჩო, კაიარარ პეპპერო ქუთუთო Floats, სქელი-კუტი ტკბილი კარტოფილი ჩიპი და ციტრონის ხიზილალის კრემი გავრცელდა, მათ შორის მრავალი სხვა.
პროცესი იგივე რჩება
1985 წელს რეიჩელ კოლინზი შეუერთდა კომპანიას და გახდა 1998 წელს პრეზიდენტი, როდესაც დედას პენსია გაუხსნა. ახლა კი, ხელით დამუშავებული დაბალი მარილი ორაგული ხიზილალის კვლავ გააკეთა სუფთა ყოველ კვირას ერთად hackleback sturgeon, paddlefish და ამერიკის ოქროს whitefish ხიზილალა.
ახალი პროდუქტი
ტრადიციული ხიზნის ბიზნესი დაარსდა, კოლინსმა დაიწყო გემოვნებიანი შებოლილი და შებოლილი ხიზილატები, ტრიუფელი კარაქი და ლობილის ყველი. რეიჩელ კოლინზი არის შემოქმედებითი ძალა კოლინზი Caviar Creme Spread- ის უკან.
მიიღეთ კოლინზი Caviar- ის ვირტუალური ტური და ნახეთ მათი ბლანის მიღების პროცესი (კოლინზი Caviar აღარ გაყიდვაში ხელნაკეთი blini).
რამდენი ძვირადღირებული შეიძინა
ყველაზე ლოგიკური პასუხი უნდა იყოს, "რამდენი შეგვიძლია?" მაგრამ, ეს არის გარკვეული რამ განიხილოს. რამდენი სტუმარი იქნება? არის თუ არა ხიზილალა მსახურობდა ცხენოსხანზე ან appetizer- ის მაგიდაზე? არიან თქვენი სტუმრები დიდი ხიზილადის ქერქი? აქ არის რამოდენიმე სახელმძღვანელო.
- ერთი უნცია ხიზილალის 8-10 (1/2 ჩაის კოვზი) servings.
- არსებობს დაახლოებით 20 (1/4 ჩაის კოვზი) garnish servings თითო უნცია ხიზილალა.
- ნამდვილი ხიზილალის ენთუზიასტებისთვის, სულ ერთი 1/2 დან 1 უნცია ხიზილალაზე!
- თუ ხიზილალა ემსახურება თავისთავად, ან კრეკერით ან სადღეგრძელოებით, 2-უნცია ჟარის ემსახურება ოთხი ადამიანი. Canapes, 2-უნცია jar უნდა ემსახურებოდეს რვა ადამიანი.
SOURCE: ამერიკული ხიზილალა
ხიდის დამუშავება და მომსახურება
Caviar არის სატენდერო და მყიფე და საჭიროებს მკურნალობას TLC. გამოიყენეთ უჟანგავი კოვზი - მარგალიტის მარგალიტი, კუს, კერამიკა ან პლასტმასის თხევადი ყუთი, რათა თავიდან ავიცილოთ ვერტიკალურად ზემოდან ქვედაკენ, რათა თავიდან იქნას აცილებული კვერცხის გამანადგურებელი. დიდი "მარცვლეულის" გამოყენებისას (რომელიც გულისხმობს კვერცხის ზომას) ორაგულის ხიზილალად, როგორც ტანსაცმელს, ერთჯერადი მარცვლების ან კვერცხის ამოღება მაგიდის დანალის წვერით.
საუკეთესო არომატისთვის, ამოიღეთ ხიზილალის ქილებში 10-15 წუთი, სანამ ემსახურება და გახსენით მხოლოდ მათი მოხმარებისთვის.
SOURCE: ამერიკული ხიზილალა