Confip (გამოხატული cone-FEE) ტრადიციულად ინახება ფრინველისა და ხორცის შენარჩუნების მეთოდები, როგორიცაა იხვი, ბატი ან ღორის ხორცი, რომელიც შეიცავს ხორცს საკუთარი ქონით და შემდეგ ამ ცხიმის შემცველ კონტეინერში. Confit არის ეფექტური მეთოდი შენარჩუნების meats რადგან fat ბეჭდები off ჟანგბადის რომ ბაქტერიების უნდა რეპროდუცირება. სიტყვა confit შეიძლება გამოყენებულ იქნას მიმართოს ტექნიკა, ან ხორცის რომელიც ამდენად შენარჩუნებულია.
საკვები სჭირდება ამ ექვსი ფაქტორს, რათა ხელი შეუწყოს საკვები გაფუჭებას . ბაქტერიები არიან პატარა ორგანიზმები, რომლებიც, როგორც ჩვენთვის, გვჭირდება საკვები, წყალი და ჟანგბადი გადარჩენისთვის. ასე რომ, მათ ერთი ან რამდენიმე მათგანის ჩამორთმევა მოჰყვება მათ და ვოლა! თქვენი საკვები ინახება.
დღეს, შესაძლებელია იპოვოთ რესტორანი, რომელიც ემსახურება ბოსტნეულიდან ან ხილისგან მიღებულ კონფიგურაციას. ეს არ არის ნამდვილი confits იმ ხორცის, რომელიც შენარჩუნებულია საკუთარი fat. უფრო მეტიც, ისინი უფრო ჰემი ან ჩხირები არიან. ხილისა და ბოსტნეულის confits ჩვეულებრივ დაცული შაქარი, ვიდრე ცხიმი. ტერმინი confit ახლა ხშირად გამოიყენება რესტორნები ნიშნავს საკვები, რომელიც ნელი მოხარშული fat ზე დაბალი ტემპერატურა. ბევრი კლასიკური საკვების შენარჩუნების მეთოდის მსგავსად, confit მიეკუთვნება კულინარიული ხელოვნების არეალს, რომელიც ცნობილია როგორც ბეღელში .
კონფიდენციალობის მომზადება
იმისათვის, რომ კლასიკური იხვი ჩათვალო, ნეტავ პირველი სეზონის იხვი ფეხები მარილი, ყავისფერი შაქარი, ნიორი და სუფთა მწვანილი, როგორიცაა თიამი და სხვა სანელებლები.
შემდეგ, იხვი არის dmuck in duck ცხიმი და წყალი რამდენიმე საათის განმავლობაში. წყალი ნელა კეთდება, ხოლო ცხიმი რჩება.
ზემოთ ოთახის ტემპერატურაზე და შემდეგ გაახარეთ იხვი ცხიმში. როდესაც თქვენ მზად ხართ ემსახურება, ამოიღეთ იხვი საწყისი ცხიმი, და scrape off ნებისმიერი ჭარბი. მაგრამ არ წაშალე ცხიმი! თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ის, რომ კვლავ კონფიდენციალურობას, და ეს წარმოუდგენელია კარტოფილით.
დიდი გზა ემსახურება ეს იქნება თბილი იხვი ფეხები ღუმელში, fry ზოგიერთი კარტოფილი იხვი ცხიმი და შემდეგ ემსახურება frisee tossed მარტივი მდოგვის vinaigrette .
თქვენ გაითვალისწინებთ, რომ იხვი, ბატი და ღორის არის ყველა საკვები რომ მოდის ცხოველები შედარებით დიდი პროცენტული სხეულის ცხიმი. ეს არის ცხიმი, რომელიც იძლევა confit შესაძლებელია. ამიტომაა, რომ თქვენ არ გვსურს წავახალისოთ ქათმის ან თურქეთისგან მიღებული კონფესიები, რადგან ისინი შედარებით მჭიდროდ არიან და შესაბამისად არ გააჩნიათ შესაბამისი ცხიმის შემცველობა, რათა სწორი კონფიდენციალიზაცია.
ხილის კონფიდენციალობა
ჭეშმარიტი კონფიდენტი ვერ ხერხდება ხილისგან, ხილის კონფიდენტი ეხება ხილს, რომელიც შაქრის გამოყენებით შენარჩუნდება. ეს პროცესი უფრო ხშირად ცნობილია, როგორც დაშაქრული ხილი. ხილის შენარჩუნებას ამ გზით უნდა სრულად იყოს ინფიცირებული შაქარი, რომელსაც შეუძლია მიიღოს დღე და თვე, რაც დამოკიდებულია ხილის ზომაზე. ეს იშვიათია, რომ უფრო დიდი ნაყოფი დაინახოს ამ გზით და როცა ეს შედეგი საკმაოდ ძვირია. დაქანებული ხილი გემრიელია, მაგრამ შაქრის შემცველობის გამო არ არის ძალიან კარგი თქვენი წელისთვის.