ნეაპოლიტანური სამზარეულოს აქვს მრავალი კერძი ერთ ფესტივალთან ერთად, რომელიც მხოლოდ მაშინ მოხდა: კარნავალ ლასაგნა , შუშფიო შობა და რამდენიმე სააღდგომო კერძი, რომელთაგან ყველაზე მნიშვნელოვანია პასტერია , საუკუნეების კერძი უამრავი ვერსიები, თითოეული გააკეთა მიხედვით მკაცრად დაცული ოჯახის რეცეპტი.
ძირითადი ვარიაციებია ფორთოხლის ყვავილის წყალი, არაალკოჰოლური არსი (თუ ვერ პოულობთ მას, ფორთოხლის ექსტრაქტს) და კრემის პასციცერას (საკონდიტრო ნაღების) გამოყენება, რომელიც ზოგიერთ ოჯახს მოიცავს და სხვები არა.
მას ასევე მოითხოვს presoaked მარცვლეულის, რომელიც დრო სჭირდება მომზადება (ნეაპოლიტანური delicatessens ახლა გაყიდოს დაკონსერვებული presoaked მარცვლეულის). ნულიდან დაწყებისას, 1/2 ფუნტი მთელი მარცვლეულით შეიძინეთ და 2 კვირის განმავლობაში ცივ წყალში წაიღეთ, ყოველ 2 დღეში იცვლება წყალი (მეორე წინადადება მარცვლეულისთვის 3 დღის განმავლობაში, ყოველდღიურად იცვლება წყალი). მოდიეთ სამზარეულო დრო, სანიაღვრე და მზარეული თანხა მითითებული. Pastiera ტრადიციულად მსახურობდა 10 დიუმიანი დიამეტრი მრგვალი ლითონის პან ერთად ორი inch rim; ნეაპოლიტანური საკონდიტრო მაღაზიები პანერიში ყიდიან და ის ყველაზე ელეგანტურ მაგიდასთან არის წარმოდგენილი.
შეიძლება გაგიკვირდეთ პასტერის წარმოშობის შესახებ. ეს სასწაული კერძი, შიმშილის დროს მარცვლეულის ნავსადგურში ჩამოსული ჩამოსვლის შემდეგ დაიბადა: ხალხი იმდენად მშიერი იყო, რომ მარცვლეულის პირდაპირ ქოთანში დააგდეს და არა პურის ნამცხვარი. ეს იარაღია, რომ ახლა აღდგომის აღსანიშნავად გამოიყენება. თუ Pastiera- ს უფრო მეტი დრო სჭირდება, თქვენ შეიძლება უფრო ადვილად, უფრო სწრაფად, ქერქი-თავისუფალი ვერსიით ან სცადოთ Migliaccio , სხვა ნეაპოლიტანური სადღესასწაულო დესერტი დამზადებული რიკოტა ყველით, სემინარას ფქვილით და ლიმონით.
რა გჭირდებათ
- შევსების მიზნით:
- 1/2 ფუნტი / 225 გ კარგად გაჟღენთილი გაჟღენთილი მარცვლეული (ზოგიერთი delis შეასრულოს ეს, დაკონსერვებული)
- 1 1/2 ჭიქა / 375 მლ რძე
- ზანგი ნახევრად ფორთოხალი
- კაკლის ზომის ნაჭერი
- 1 ჩაის კოვზი შაქარი
- 1 ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი
- 10 უნცია / 300 გრ რიკოტა (შეიძინეთ ეს სუფთა დელიკატესიდან)
- 3/4 ჭიქა / 150 გ შაქარი
- 3 კვერცხი (თეთრკანიანი და ხომალდი)
- 1/4 ჭიქა Acid di fiori d'arancio (ფორთოხლის ყვავილი წყალი - შეიძინეთ ეს იტალიელი დელიში)
- Pinch ფხვნილი დარიჩინი
- 1/4 ჭიქა დაფქული დაჟანგული citron
- 1/4 ჭიქა დაფქული დაფქული ფორთოხლის ქერქი
- 1/4 ჭიქა დაქორწინებული კვადრატი ( კოკოზიტა , ნეაპოლიტანური)
- იყიდება ქერქი:
- 1 ფუნტი / 450 გ ფქვილი
- 1/2 ფუნტი / 225 გრამი (ოთახის ტემპერატურაზე)
- 1 ჭიქა / 200 გ შაქარი
- 4 yolks
როგორ ჩადება იგი
- დღე-ღამეში დაიწყება გაჟღენთილი მარცვლის მომზადება რძის, ლორწოს, შხამიანი, შაქრისა და ვანილის გამო, სულ ცოტა 4 საათის განმავლობაში, ან მარცვლეულის მოშორების შემდეგ და რძე შეიწოვება ისე, რომ ნარევი მკვრივია და კრემისებრი.
- მეორე დილით გააკეთეთ ტორტი ქერქი. ჩადება MOUND ფქვილი, scoop კარგად შუა, და შეავსოთ იგი lard, შაქარი, და yolks. გამოყენება ჩანგალი ან საკონდიტრო კატარღა გაერთიანდება ინგრედიენტები, გატარება ცომი, როგორც პატარა, რაც შეიძლება (არ knead ეს). მას შემდეგ, რაც თქვენ მიიღეს ერთიანი ცომი დააჭირეთ მას ბურთი და დაფარავს იგი ნესტიანი ქსოვილით.
- გაიაროს ricotta მეშვეობით strainer შევიდა დიდი თასი, აურიეთ 3/4 ჭიქა შაქარი, და გააგრძელეთ აღვივებს 5 დან 6 წუთი. შემდეგ, აურიეთ yolks, ერთი დროს, და მარცვლეულის.
- შემდეგი, დაამატეთ ნარინჯისფერი წყალი; იწყება ნახევარი თანხა და გემო. დაამატეთ მეტი თუ გვინდა ეს უფრო ძლიერი, გვახსოვდეს, რომ არომატი იქნება ქრებოდა საცხობი. აურიეთ დარიჩინი და დაქანცული ხილი, შემდეგ კი თეთრკანიანი რბილი მწვერვალები და ჩამოყაროს ისინი.
- ამოიღეთ 2/3 საკონდიტრო ცომი და ხაზი პან. შეავსეთ იგი შევსებისას.
- შემდეგი, გააფართოვოს დარჩენილი ცომი და მოჭრილი მას ზოლები, რომელიც თქვენ გსურთ ჩაუყარა მასშტაბით შევსების დიაგონალური ნიმუში (გააუქმოს მათ საკონდიტრო ქსოვილი ერთად ხანგრძლივი spatula შენარჩუნება მათ არღვევს). Bake ზომიერად ცხელი ღუმელი (370 F ან 180 C) 1 საათი ან ოდნავ აღარ. შევსება უნდა მოხდეს თითქმის მთლიანად და ფირმა up, ხოლო ტორტი ქერქი უნდა ყავისფერი მსუბუქად.
- ემსახურება ტორტი თავის პან, და გააგრძელებს ისარგებლოს იგი მომდევნო რამდენიმე დღის განმავლობაში საუზმე.