არსებობს ბევრი cuts of ძროხის out იქ შეაფასა სტეიკი. ეს ტერმინები გვეხმარება სწორი ჭრის სწორად გააზრებაში და შემდეგ შეისწავლოთ საუკეთესო საშუალება, რათა ის ინვესტიციების უმრავლესობა გახადოს.
20 of 01
7-ძვლის სტეიკისახელწოდებით "7" ფორმის ჯვარი მონაკვეთის ძვლის, რომელიც გადის ამ cut. 7-ძვლის სტეკი მოდის მხრის პრიმალზე და ზოგადად ძალიან მკაცრია, მაგრამ არაფრის გაკეთება.
20 of 02
Arm Steak (შვეიცარული სტეიკი)
ეს სტეიკი ამოჭრილია რაუნდის ბოლოში. ეს არის ზოგადად მკაცრი სტეიკი, რომელიც, როგორც წესი, უნდა braised და არ grilled. მიუხედავად იმისა, რომ შეგიძლიათ შეამსუბუქოთ ეს გაჟღენთილი ერთად marinade, ეს არის სტეიკი, რომელიც უნდა იქნას გამოყენებული stews ან სხვა კერძები, სადაც ეს იქნება მოჭრილი სანამ ემსახურება.
20 of 03
Boneless Chuck Shoulder სტეიკიჩაკ სტეკი როუ. BBQ- ის შესახებ გაჭრა უფრო დიდი chuck მხრის შემწვარი, ეს სტეიკი, როგორც წესი, არაუმეტეს inch სისქე. როგორც წესი, მასით დაახლოებით 10 უნცია ამ სტეიკს აქვს ძალიან ცოტა ცხიმი. ისევე, როგორც სხვა ჭურვები chuck primal, ეს სტეიკი აქვს ტვირთის არომატი მაგრამ tends იყოს მკაცრი. ეს არის შესანიშნავი სტეიკი braising ამისთვის, მაგრამ თანაბრად დიდი on გრილი.
20 of 04
Boneless Top Loin სტეიკიNew York Strip Steak - Boneless Top Loin Steak. Derrick სიმდიდრე ეს შეიძლება იყოს ყველაზე ცნობილი სტეიკი, თუ მას არ უწოდებენ ამდენი სხვადასხვა სახელით, უფრო ხშირად უწოდებენ New York Strip Steak- ს. როგორც სახელი გულისხმობს ყველაზე მომაჯადოვებელი სტეიკი მოდის მოკლე ნაწილის სიმაღლეზე. ეს არის ტენდერი, არომატული, რა თქმა უნდა ფავორიტი და ერთ-ერთი ყველაზე მრავალფეროვანი სტეიკია.
20 of 05
Chuck თვალის სტეიკიChuck Eye Steak არის მოჭრილი chuck თვალი შემწვარი (Chuck Primal), ქვედა ქვემოთ ნეკნი primal. ეს იმას ნიშნავს, რომ ეს სტეიკი არის რიბ-თვალის სტეკის მსგავსი ბიძაშვილი, მაგრამ არა როგორც ტენდერი ან არომატული. კარგი ქვედა ღირებულება ალტერნატივა.
20 of 06
ფენკა სტეკიფენკა სტეკი რაა. BBQ- ის შესახებ ფლანგური სტეიკი ტექნიკურად არ არის სტეიკი, მაგრამ ბოლო რამდენიმე ათეული წლის განმავლობაში პოპულარული გახდა, რომ იგნორირება არ შეიძლება. ფლანგი ძროხის მუცლის კუნთშია და, როგორც წესი, მცირდება პატარა ნაჭრებად. ფლანგი ძალიან არომატულია, მაგრამ თითქმის არ შეიცავს ცხიმს და საკმაოდ მკაცრი იქნება არა აქვს მნიშვნელობა, როგორ საზრიანი.
20-დან 20-მდე
Hanger სტეიკიHanger Steak დაიწყო უფრო პოპულარული და აჩვენებს უფრო და უფრო ჯალათიც თაროებზე. პრობლემა ისაა, რომ ადამიანების უმრავლესობამ არ ისმოდა და არ იცის, რა უნდა გააკეთოს მასთან. ეს დიაფრაგმის სექცია ძალიან არომატულია, მაგრამ მშრალი და მკაცრი აღმოჩნდება, თუ სწორად არ მოამზადებთ.
20 of 08
იმიტირებული ტენდერი სტეიკიეს სტეკი აშკარად სარეკლამო სახელით მიიღო თავისი სახელით, რადგან ტენდერში მსგავსი არაფერია. ეს მკაცრი პატარა სტეიკი მოდის თავდაპირველი ბლადის გვერდით.
20 of 09
პორტერიანი სტეკი
პორტერიანი სტეკი - Raw. Derrick სიმდიდრე Porterhouse არის სახის კომპოზიტური სტეიკი, რომელიც მოდის წერტილში, სადაც tenderloin და ზედა loin შეხვდება. ძირითადად, მაღალი ზომის T- ძროხის სტეიკი, რომლითაც კუჭ-ნაწლავის სითხე არის სქელი ჭრილობა და ბევრად უფრო მეტია ტალღის ზონაში, რომელიც დაკავშირებულია წელის ნაწილთან შედარებით. თუ თქვენ ამოიღებთ ძვლის და ამოჭრა ორი steaks რომ ძირითადად შეადგინოს ამ სტეიკი თქვენ მიიღებთ tenderloin სტეიკი და ზედა loin (ან New York Strip Steak).
20 of 10
რიბ სტეკი
რიბ სტეკი რაა. BBQ- ის შესახებ ეს სტეიკი არის იგივე, რაც ნეკნი თვალის სტეიკი ძვალთან ერთად.
20-დან 11-მდე
ნეკნი თვალის სტეიკი
რიბ თვალის სტეიკი. Derrick სიმდიდრე Rib-Eye არის მოჭრილი მწვადობა, რომელიც ზის დასაწყისში ნეკნი primal. როგორც შემწვარი ცნობილია, როგორც მუდმივი ნეკნი შემწვარი ან, უფრო ხშირად, პრემიერ Rib (თუმცა ტექნიკურად მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ეს პრემიერ კლასის ძროხის). ნეკნი თვალის ძვლებია. როდესაც ძვლის ერთვის მას ეწოდება რიბ სტეიკი.
20-დან 12-მდე
მრგვალი სტეიკი
როგორც წესი, ეს არის თხელი სტეიკი შუა ზედა რაუნდის შემწვარი მრგვალი პრიმალისგან. როგორც წესი, არსებობს დიდი წრიული ძვალი ამ სტეკის ერთ ბოლოზე. მრგვალი სტეიკი შეიძლება იყოს გახეხილი ან დაქუცმაცებული, მაგრამ უნდა იყოს marinated. ეს იქნება მკაცრი სტეიკი და იდეალურად braised.
20-დან 13-მდე
მრგვალი წვერი სტეიკიმრგვალი პრიმალის წვერიდან ამოჭრა, მრგვალი წვერი სტეიკი, როგორც წესი, არათანმიმდევრულია (ჯერ კიდევ აქვს ცხიმი ბოლომდე). თუ დამონტაჟებულია, შეიძლება დააბინძურონ ბურთულიანი წვერი სტეიკი. იმის გამო, რომ ეს სტეიკი მოჭრა ახლოს tenderloin ძალიან სატენდერო და ბევრად უფრო სატენდერო ვიდრე სხვა რაუნდის steaks. ეს ნიშნავს, რომ ეს შეიძლება იყოს ძალიან ეკონომიური სტეიკი.
20-დან 14-მდე
სარჩელი სტეიკისარჩევი სტეკი Raw. Derrick სიმდიდრე ერთ-ერთი ბრტყელი სტეიკი სტეკი სტეკი არის მკაცრი, მაგრამ საოცრად გემრიელი. თუ ცხოვრობთ აშშ-ში (ან რაღაც ამერიკელებისგან ყურძნის შესწავლა), მაშინ სტეკი სტეიკი მოდის ფირფიტა პლიმალისგან. თუ თქვენ ცხოვრობთ დიდ ბრიტანეთში, მაშინ მოდის ფლანგიდან. ნებისმიერ შემთხვევაში, მას აქვს უამრავი marbling და შემაერთებელი ქსოვილის. ეს ხდის გემოს, მაგრამ მკაცრი.
20-დან 15-მდე
T- ძვლის სტეიკიT- ძვლის სტეიკი. BBQ- ის შესახებ T- ძვლის სტეიკი კვეთის ქვემოთ მხოლოდ კვეთის ქვემოთა და გიგანტური სტეკის მსგავსია ზედა თვალისა და ტენდერონის განყოფილება (თუმცა ოდნავ ცოტათი) გამოყოფილია თ-ფორმის ძვლისგან.
20-დან 16-მდე
ტენდერონი სტეკიფილე მინიონი განმარტება. BBQ- ის შესახებ ეს სტეიკი მოჭრილი ძროხის ტენდერონიდან, მოკლე ხანძრის პრიმალის ნაწილია. ის ძალიან სასურველია, როგორც ყველაზე სატენდერო, არამედ საქონლის ხორცი. რამოდენიმე სტეიკები ამ რეგიონიდან ამოღებულია, ფატიტ მიგონი, შატეაუბრიანი და ტურნედოსი. ამ სტეკის უკიდურესი სინდრომი მოდის არომატის ღირებულებაზე (თუმცა მაინც ძალიან კარგია).
20-დან 17-მდე
ტომაჰახ სტეკი
პიკანტური Tomahawk სტეიკი რუბლს. BBQ- ის შესახებ სინამდვილეში რიბ სტეიკი, ეს დაჭერილი იღებს სახელით tomahawk ან ცულის ფორმა. ეს არის სრული ძვლის ნეკნი chop ძვლის ბოლოს frenched ან cut გაწმენდა. ძირითადად, ეს ორმაგი სქელი ძვალი თვალის თვალისა და შესანიშნავია გრილი.
20-დან 18-მდე
ყველაზე ბრმა სტეიკი - ბინა რკინის სტეიკიFlatiron სტეიკი - Raw. BBQ- ის შესახებ სავარაუდოდ, ერთ-ერთი აუცილებელი სტეიკას უნდა ჰქონდეს, ყველაზე ბატარეის სტეიკი შეიძლება უფრო ხშირად მოიხსნას "ბინა რკინის სტეიკი". ეს სატენდერო და არომატული პატარა სტეიკი მოჭრილი ზედა კვარცხლბედან გამოდის და ჩაკლილი ციყვიდან მოდის.
20-დან 19-მდე
ტრი-ტიპ სტეკიძროხის ტრი-ტიპური როსტოფები - გაუსწრო. BBQ- ის შესახებ ეს ერთი სტეიკი უფრო მეტ კითხვას აყენებს, ვიდრე სხვა. თავდაპირველად California cut, ეს სტეიკი (და შემწვარი) გახდა უფრო პოპულარული გამო უმაღლესი არომატი და რადგან ეს არის სტეიკი აშენდა grilling . ტრი-წვერი სტეიკი ამოჭრა ტრი-წვერიდან. Tri-tip შემწვარი არის სამკუთხა მონაკვეთის sirloin primal და მოდის იმ წერტილში, სადაც sirloin აკმაყოფილებს მრგვალი და ფლანგიდან primals (გითხრათ თქვენი butcher ამ თუ მან არ იცის, რა tri-tip არის).
20-დან 20-მდე
სტეპის ქვეშგაჭრა ქვეშ მხრის blade, ქვეშ blade სტეიკი მსგავსია 7 ძვლის სტეიკი და ყველაზე blade სტეიკი თუმცა არა როგორც ტენდერი, როგორც არც. როგორც წესი, ეს დაჭრილი დარჩა, როგორც შემწვარი, მაგრამ შეიძლება დაჭრილი შევიდა სტეიკები. ეს გაჭრა არ არის კარგი grilling ან broiling და უნდა იყოს მხოლოდ braised.