შეიტყვეთ უფრო მეტი Filet Mignon, Chateaubriand და Tournedos
ძროხის tenderloin მცირდება loin of ძროხა. იგი მოდის ხანმოკლე, ან წიწიბურაში მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვიდან. იმის გამო, რომ კუნთების არ არის წონა ტარება, იგი შეიცავს ნაკლებად შემაერთებელი ქსოვილის, რაც ტენდერში. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგადად არა როგორც არომატული როგორც ზოგიერთი სხვა cuts of ძროხის, ის დიდად სასურველი, რომ ყველაზე სატენდერო cut of ძროხის. რამოდენიმე სტეიკები ამ რეგიონიდან ამოჭრილია, მათ შორის ფატი მაგინონ, შატოუბრიანდი და ტურნიდი.
ეს შემცირება, როგორც წესი, მჭლე და დამსხვრეული ყველა ცხიმის და შემაერთებელი ქსოვილის. ტენდერში მოხსენიებულია საფრანგეთში ან ინგლისში "ფილე".
შესყიდვის ტენდერში
მთელი tenderloins იყიდება როგორც "peeled", "unpeeled", ან "pismos", რომლებიც პირობები, რომლებიც დაკავშირებულია თუ არა ცხიმის, შემაერთებელი ქსოვილის, ან მხარის კუნთების ამოღებულ იქნა თუ არა. პისიმოსი, რომელიც PSMO- ების გამოხატულებაა, გამოირჩევა peeled, skinned და გვერდითი კუნთები ("ჯაჭვი"). ყველაზე ძვირადღირებული ვარიანტი ფუნტი- for- ფუნტი, PSMOs გთავაზობთ მნიშვნელოვანი დანაზოგების სხვა tenderloin პარამეტრები, რადგან ისინი მოითხოვს პატარა გატარება შეფ, რადგან ცხიმის და trimmings უკვე ამოიღეს.
საუკეთესო გზა მზარეული
Tenderloin steaks საუკეთესო მოხარშული ცხელი და სწრაფი და ისარგებლოს მათი დრო გრილი. ცხელი და სწრაფი ნიშნავს ზუსტად რომ. ეს არის ერთგვარი სტეიკი, რომელიც უნდა იყოს დაფარული ზედაპირზე და მისი ტემპერატურა არ უნდა იყოს საშუალოზე შუაზე.
მარინადები, ჩვეულებრივ, არ არის საჭირო, რადგან ხორცი არ გადააჭარბებთ. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა დამატებითი სუნამოს სახით spice რუბლს .
Filet Mignon და სხვა Cuts
ტენდერის ორი ძირითადი შემცირებაა კონდახით, ცენტრში მოჭრილი და კუდი. ფაიტი მიინიონი მოჭრილია სატენდერო ან მსხლისგან.
ამერიკის შეერთებულ შტატებში, როგორც ცენტრალური და დიდი დასასრულს tenderloin ხშირად გაიყიდება როგორც filet mignon სუპერმარკეტებში და რესტორნები. საფრანგეთის პირობები ამ შემცირებისთვის ტურნირდები პატარა ცენტრალური ნაწილისთვის და შატეაუბრიანი უფრო დიდი, ყველაზე საგრძნობი ცენტრალური ნაწილია. Tournedos მცირდება tenderloin პატარა ბოლოს.
პოპულარული კერძები
ვინაიდან ეს ცხოველთა ტენდენციური ნაწილია, ძროხის კერძები მოითხოვს განსაკუთრებულად სატენდერო ხორცს, როგორიცაა სტეიკ-ტარტერი იდეალურად დამზადებული ტენდერისგან. კონდახით დასრულებულია ჩვეულებრივ კარპაკისთვის. მთლიანი სატენდერო ჭრის ჭრისას თანაბარი წონის სტეკებში შეფუთვა პროპორციულად ძალიან წვრილი სტეიკებით შემოდის. ფაფით მინიონი ან სატენდერო სტეიკი ხშირად ძროხის ველისტონში მომზადებული ხორცის ფრაგმენტია. კუდი, რომელიც ზოგადად არასასურველია ზომის შეუსაბამობის გამო, შეიძლება გამოყენებულ იქნას რეცეპტებში, სადაც ტენდერის მცირე ნაწილის მოწოდება ხდება, როგორიცაა ძროხის სტროგანოფი.
Filet Mignon რეცეპტები
Filet mignon, რაც იმას ნიშნავს, "dainty filet" ფრანგულად არის ყველაზე სატენდერო cut of ძროხის და ასევე სავარაუდოდ ყველაზე სასურველი და, შესაბამისად, ყველაზე ძვირადღირებული. შეამოწმეთ ეს რეცეპტები სრულყოფილი ფაილის მინიონი.