არ შეიძლება იყოს ელეგანტური ცხელი ხორცი და ბულიონი პურის ფირფიტაზე, მაგრამ მთელ მსოფლიოში ასეთი თავმდაბალი ღირებულება განიხილება როგორც საუკეთესო, დამაკმაყოფილებელი კომფორტული საკვები. ერაყში თქვენ იპოვით ქათმის და chickpeas მსახურობდა ამ გზით, არაბეთის გაერთიანებულ სამეფოში ცხვრის და ბოსტნეული, და იტალიაში, რაოდენობის სუპები არიან ladled მეტი პური.
მაროკო ასევე აქვს საკუთარი mouthwatering version - rfissa m edhoussa ან trid , შესანიშნავად savory ქათამი, ხახვი და lentil კერძი, რომელიც მსახურობდა საწოლი გახეხილი trid საკონდიტრო , msemen , meloui ან თუნდაც დღის პური . რზ ელ ჰანუტის ნატეხი, რბილური თესლი ( არაბულ ენაზე), ზაფრანა და სხვა სანელებლები ხდის ჭეშმარიტად უნიკალური და უგემრიელესი კერძით. როგორც ტრადიციულად ემსახურება ბავშვის დაბადებიდან მესამე დღეს ან სხვა განსაკუთრებულ შემთხვევებში. რა თქმა უნდა, მას სხვა დროსაც შესთავაზებენ, და საყვარელია სადღესასწაულო სადილზე.
ორგანული, თავისუფალი დიაპაზონი ქათმის ( djaj beldi ) სასურველია ამ კერძი; რეგულარული ქათმები შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნაცვლად. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ სტიუ თავისთავად ადვილად, ხოლო ტრადიციული საწოლი ტრიდე ან მმენი უფრო მეტ დროს მოითხოვს. მიუხედავად იმისა, რომ ეს შეიძლება გაკეთდეს ქათმის ჩაყრაზე , შეიძლება სასურველი იყოს, რათა მოგონებები გააკეთონ დღეში ან უფრო ადრე. ერთხელ გახეხილი, ეს შეიძლება გაყინული სანამ საჭიროა და შემდეგ reheated მიერ steaming in couscoussier.
სამზარეულო დრო არის თავისუფალი ქათმისთვის; რეგულარული ქათმის გამოყენებისას ნახევარი შეამციროთ. თუ ემსახურება ოთხი ადამიანი, გააკეთოს ერთი პარტია mamsen რეცეპტი . თუ ემსახურება ექვსი, მიიღოს 1 1/2 batches.
ასევე ცდილობენ ვარიაცია ამ კერძი: Bormache - Meknes Style Rfissa.
რა გჭირდებათ
- 1 ქათამი (quartered ან მარცხენა მთელი)
- 2 დან 3 მსხვილი ხახვი (თხელი დაჭრილი)
- 1/3 ჭიქა ზეითუნის ზეთი
- 2 teaspoons მარილი
- 2 teaspoons შავი პილპილი
- 1 კოვზი კოჭა
- 2 teaspoons
- როზ ელ ჰანუტი
- 1 ჩაის კოვზი turmeric
- 1 ჩაის კოვზი
- ზაფრანის ძაფები (სასიამოვნოდ გაბერილი და შემდეგ დაიმსხვრა)
- იყიდება ოსპი:
- 1/2 ჭიქა ოსპი (uncooked)
- 2 tablespoons რძიანი თესლი (გაჟღენთილია ღამე და დაიწია)
- 1 ჩაის კოვზი ჭიქა თემა (მყარი ნაზად და შემდეგ დაიმსხვრა)
- 1 პატარა bunch cilantro (წვრილად დაჭრილი)
- 1 პატარა bunch ოხრახუში (წვრილად დაჭრილი)
- 3 ჭიქა წყალი
- 1 ჩაის კოვზი ნაზი (მაროკოს შემცველი კარაქი)
- მნახველთათვის ან Trid :
- 1-დან 1 1/2 საათის განმავლობაში
- msemen (ან
- trid , მოხარშული)
როგორ ჩადება იგი
დროს წინ უსწრებს
- მათი პანგენტის შემცირება და შეარბილება მათ, ფენუგრის თესლი წყალში მინიმუმ რამდენიმე საათის განმავლობაში, მაგრამ ღამისთევა შესაძლებელია. როდესაც მზად არის გამოვიყენოთ, სანიაღვრე. მიუხედავად იმისა, რომ ისინი ჩვეულებრივ stewed პირდაპირ ბულიონი, შეიძლება დაგვჭირდეს გვაკავშირებს გაჟღენთილი ოსპი cheesecloth, რომელიც საშუალებას გაძლევთ შესთავაზოს მათ მხარეს იმ შემთხვევაში, ვინმე მაგიდასთან არ ზრუნავს მათ.
- თუ თქვენ რეგულარულად ქათმის რეცეპტი გექნებათ, თქვენ ასევე გისურვებთ რამდენიმე საათის განმავლობაში, რათა ის უფრო სწრაფი გახადოს, თუ რეგულარულ ქათმებს იყენებენ.
- მსხვილ, მძიმე ქვედა ბანკში, შეურიეთ ქათმის ხახვი, ზეთისხილის ზეთი, მარილი, წიწაკა, კოჭა, ტურმერი და რაზ ელნაუტი სანელებლები. აურიეთ ქათმის ქათამი კარგად, დაფარავს და გაითვალისწინეთ რამდენიმე საათში ან ღამით მაცივარში.
- გააკეთეთ და გაანადგურეს msemen ან trid pastry შევიდა bite ზომის ცალი - აღნიშნავენ, რომ ეს არის მარტივი shred msemen ხოლო ისინი ცხელი - ან გეგმავენ, რათა msemen ხოლო ქათამი და ოსპი არიან simmering on ღუმელი.
საზ ქათმის და ოსპი
- მოათავსეთ ქათამი ღუმელზე მეტი საშუალო სითბო და მზარეული, დაფარული, ზოგჯერ აღვივებს, დაახლოებით 15-20 წუთამდე, სანამ მდიდარი სოუსი არ შეიქმნა.
- დაიცავით ერთ-ერთი მეთოდი, რომელიც დამოკიდებულია ქათმის ტიპის მიხედვით: თუ იყენებთ უფასო ქათმის ხსნარს: დაამატეთ გახეხილი რძიანი თესლი, ზაფრანა, ოხრახუში, ხახვი და 4-დან 5 ჭიქა წყალი. დაფარავს და simmer მეტი საშუალო დაბალი და საშუალო სითბოს დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. დაამატეთ ოსპი და გააგრძელეთ სამზარეულო, დაფარული, კიდევ ერთი საათი ან მეტი, სანამ ქათამი და ოსპი საკმაოდ სატენდეროა. დაამატეთ წყალი, როდესაც საჭიროა, რათა უზრუნველყოს, რომ მდიდარი, საკმაო ბულიონი დარჩა ბანკში. თუ იყენებთ რეგულარულ, ფაბრიკულ ქათმებს : დაამატეთ სადრენაჟო ოსპი, გაჟღენთილი სალათის თესლი, ზაფრანა, ოხრახუში, კალიანო და 3 ჭიქა წყალი. საფარი და simmer მეტი საშუალო დაბალი და საშუალო სითბოს დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, ან სანამ ოსპი ტენდერში და ქათამი კარგად მოხარშული. (ამოიღეთ ქათამი თუ ოსტატები ჯერ კიდევ არ ჩაუტარდებათ ტესტირება, ის შეიძლება დაბრუნდეს ქოთანში, რომლითაც რეცხავენ კვერცხებს.) საკმარისი უნდა იყოს საკმარისი მდიდარი ბულიონი ქოთანში; თუ არ არის, დაამატეთ ცოტა წყალი, ზრუნვა არ განზავდეს სუნელი.
- დააგემოვნეთ ბულიონი და სუნთქვის რეგულირება. დაამატეთ ჩაის კოვზი ნაჭერი , ქვაბში ჩაყარა , რომ ის ბოთლში შეურიეთ.
- თუ სასურველია, ამოიღეთ ქათმის ქოთანში და მოათავსეთ იგი ბრინველის ქვეშ რამდენიმე წუთით ყავისფერი და დახვეწილი კანი.
მიირთვით ქათმის რინზა
- ცოტა ხნით ადრე ემსახურება დროს, სითბოს პატარა წყალი ბაზაზე couscoussier. მოათავსეთ გაჟღენთილი მმელები წყლისა და ორთქლზე სტემერის კალათაში დაახლოებით 10 წუთით, სანამ ტენდერი და თბება.
- დააგემოვნეთ მმენი დიდი კვებაზე . დაამატეთ ქათამი მენახის საწოლში და გადააჭარბეთ ქათმის და მინიმუმების ბოთლების , ხახვის და მარცვლების უმრავლესობას . სარეზერვო bowlful ან ორი ბულიონი შესთავაზოს მხარეს.
- თუ თქვენ მიბმულით ფენუზიკი ყველით, ასევე შეგიძლიათ შემოგთავაზოთ ფენუზიკი თასში.
- მაროკოს ტრადიცია იკრიბება ამ ერთი დიდი კერძით, თითოეული ადამიანის ჭურჭლისაგან ან ფურცლისგან ჭამისას.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 474 |
| სულ მსუქანი | 30 გ |
| გაჯერებული Fat | 8 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 16 გ |
| ქოლესტერინი | 98 მგ |
| ნატრიუმი | 899 მგ |
| ნახშირწყლები | 15 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 3 გ |
| პროტეინი | 35 გ |