თუ თქვენ უკვე ხართ მაროკოს საჭმლის ჩვევაში, ალბათ იცი, რომ ადვილია მრავალი ძირითადი რეცეპტის შექმნა ბოსტნეულის, ლობიოს ან სხვა ინგრედიენტების შესაქმნელად ან სუნელით გამოსაყენებლად და ექსპერიმენტთან ერთად, როგორიცაა მცირე სუნი ალბათ რას ელ ჰანუტს . მაგალითად, ქათმის დაცული ლიმონის და ზეთისხილი მუშაობს როგორც საფუძველი მთელი რიგი ქათმის და ბოსტნეულის tagines, მათ შორის ქათმის ცერეცოს ან ბავშვის მეგობრული ქათმის და კარტოფილის Tagine .
აქ, თუმცა, იგივე დაწყებული tagine იღებს ჩაცმული ერთად oft-overlooked Spice. Nigella თესლი , ასევე ცნობილია, როგორც შავი თესლი (ან sanouj in მაროკოს არაბულ), გაავრცელოთ მსუბუქი oregano მსგავსი არსი ამ კლასიკური მაროკოს ქათმის tagine. ზაფრანა, კოჭა და თეთრი წიწაკა სუნამოს სუნამოს. დარიჩინი და შემონახული ლიმონი სურვილისამებრ არიან, როგორც წითელი ზეთისხილი.
სამზარეულოს დრო მომზადებულია ტრადიციული თიხის ან კერამიკული კვანძით . დრო ერთი საათის განმავლობაში შემცირდება, თუ ჩვეულებრივი ქოთანში მომზადება. კვება ტრადიციულად ემსახურება პირდაპირ tagine ან კომუნალური plate, თითოეული ადამიანი ჭამა საკუთარი მხრიდან კერძი. მიირთვით მაროკოს პური ქათმის და სოუსით.
რა გჭირდებათ
- 1 მთელი ქათამი (ან კანის გარეშე), დაჭრილი ნახევარი ან ცალი
- 1/4 to 1/3 ჭიქა ზეითუნის ზეთი
- 1 საშუალო ხახვი, დაჭრილი შევიდა რგოლები
- 1 საშუალო ხახვი, წვრილად დაჭრილი
- 3 ან 4 კბილი ნიორი, წვრილად დაჭრილი
- 1 სუფრის კოვზი
- nigella თესლი , toasted მსუბუქად და ადგილზე
- 1 კოვზი nigella თესლი, toasted მსუბუქად და მარცხენა მთელი
- 1 ჩაის კოვზი მარილი
- 1 ჩაის კოვზი turmeric
- 3/4 ჩაის კოვზი კოჭა
- 3/4 ჩაის კოვზი თეთრი წიწაკა
- 1/2 ჩაის კოვზი ძაფები, დაიმსხვრა
- 1 დარიჩინის ჯოხი (სურვილისამებრ)
- 1/4 ჩაის კოვზი ნაჭერი (სურვილისამებრ)
- 1/2 შემონახული ლიმონი, დაჭრილი 2 კვარტალში (სურვილისამებრ)
- მუჭა წითელი ან იისფერი ზეთისხილი (სურვილისამებრ)
- 1/3 ჭიქა წყალი
- მუჭა ციტრუსის ხიზილალა, რომელიც ბუკეტით არის მიბმული
როგორ ჩადება იგი
- ჩაასხით ზეითუნის ზეთი ტონით ან ფართო ქოთანში ან ჰოლანდიურ ღუმელში. გავრცელება დაჭრილი ხახვი ბოლოში.
- თასში, დაჭრილი ქათმის დაჭრილი ხახვი, ნიორი, ნიგელა, მთელი ნიგელა და სანელებლები. მოაწყეთ ქათმის ძვლის გვერდით კუპონის ან ქოთნის ცენტრში და გაავრცელოთ დაჭრილი ხახვი.
- Swirl 1/3 ჭიქა წყალი თასი გაწმენდა მას სანელებლები, შემდეგ დაამატეთ წყალი tagine ან ბანკში. თხილის გამოყენების შემთხვევაში, დაამატეთ სითხეებში.
- გვირგვინიანი შემადგენლობა კილანტრო ბუკეტით, ლიმონისა და ზეთისხილით. დაიცავით ერთ-ერთი სამზარეულო მეთოდი ქვემოთ.
თუ მომზადება tagine , მოიცავს და განათავსეთ tagine მეტი საშუალო დაბალი სითბო. გამოიყენეთ დიფუზორი, თუ სითბოს სხვა წყაროდან გაზის გარდა. ნება მიეცით ტონუსს ნელ-ნელა სითბოს და სითბოს შესამცირებლად საჭირო ტემპერატურის ყველაზე დაბალი ტემპერატურაზე. საზ ქათმის ერთი და ნახევარი ორი საათის განმავლობაში ან ძალიან სატენდერო, შეწყვეტის სამზარეულო მხოლოდ შემოწმება სითხეებზე. ქათამი უნდა იყოს სატენდერო საკმარისი იმისათვის, რომ გაიყვანოს ძვლები და სოუსი უნდა შემცირდეს სანამ სქელი და არა წყლიანი. უგულებელყოფა კილანტროს და უშუალოდ tagline- ს ემსახურება.
თუ ქოთანში ან ჰოლანდიურ ღუმელში ჩამონტაჟდება, ქათმის ფხვნილს დაამატეთ საშუალო ზომის სითბო. შეამცირეთ სითბო საშუალო ან საშუალო დაბალი და გააგრძელეთ სამზარეულო, აღვივებს პერიოდულად და ქათმის ორჯერ ან ორჯერ, კიდევ ერთი საათის განმავლობაში, ან ქათმის სათუთიდან ადვილად აარჩიოს ძვლებისგან. თვალების მდგომარეობისას თვალების მომზადებისას თვალების თავიდან ასაცილებლად, საჭიროების შემთხვევაში, ქათმის შემცველობის თავიდან ასაცილებლად. მას შემდეგ, რაც ქათმის მოხარშული, დარწმუნებული უნდა იყოს, რომ შეამციროს სითხეები (საჭიროების შემთხვევაში) რომ სქელი სოუსი, გაუქმება cilantro და ემსახურება.