ბევრი მაროკოს კერძები თავიანთი სახელიდან იღებენ tagine- ს , თიხის ან კერამიკის ჭურჭელს, რომელშიც ისინი ტრადიციულად მოხარშული. მიუხედავად იმისა, რომ ურბანული მონარქები შეიძლება უფრო ჩანდეს თანამედროვე ჩამტვირთავები, როგორიცაა წებოვანი ქურები , რომლებიც მზადდება წვდომის დროს, tagines კვლავ ემხრობიან იმას, ვინც აფასებს იმას, ვინც აფასებს უნიკალურ, ნელა-მოხარშულ გემოს, რომელიც თიხის ჭურჭელს ჭამს. გარდა ამისა, tagines რჩება cookware არჩევანი ბევრ სოფლად როგორც საკითხი კულტურული ნორმები.
სანამ ახალი tagine შეიძლება გამოყენებულ იქნას, თქვენ უნდა სეზონზე , რათა გაძლიერდეს ზომიერი სამზარეულო ტემპერატურა. მას შემდეგ, რაც tagine არის seasoned, ამ ნაბიჯ ნაბიჯ ფოტო გაჩვენებთ რამდენად ადვილია გამოიყენოს. მაგრამ უფრო მეტია ვიცი-სამზარეულო in tagine განსხვავებულია, ვიდრე სამზარეულო ჩვეულებრივი ქოთანში რიგ გზები.
პრეზენტაცია
Tagine ორჯერ როგორც სამზარეულო ჭურჭელი და ემსახურება კერძი, რომელიც ინახავს საკვები თბილი. ისინი ტრადიციულად შეჭამენ communally; სასადილოებში შეკრებილი მარცვლეული და მარცვლეული, მაროკონის პურის ცალი, ხორცი, ბოსტნეული და სოუსი. მას შემდეგ, რაც თქვენ არ იქნება აღვივებს დროს cooking, იზრუნოს როგორ მოწყობა ან ფენის ინგრედიენტები ლამაზი მაგიდა პრეზენტაცია.
სამზარეულო ერთად Tagine
Tagines ყველაზე ხშირად გამოიყენება stovetop, მაგრამ შეიძლება განთავსდეს ღუმელში. საკვანძო სიტყვასთან ერთად, საკვანძო სტეპტოფთან ერთად, საკვანძო მნიშვნელობა აქვს დიაგნოსტიკისა და სითხის წყაროს შორის იაფი დიფუზორის გამოყენებას.
დიფუზორი არის ბინა ლითონის პედილი, რომელიც მწვერვალს და ტახინს შორისაა და, როგორც სახელი ამბობს, სითბოს ავრცელებს, ამიტომ კერამიკული არ იბრუნებს და არღვევს.
ტეგიინი ასევე უნდა იქნას გამოყენებული მხოლოდ დაბალი და საშუალო დაბალი სითბოს, რათა თავიდან იქნეს აცილებული საკვების დაზიანების თავიდან ასაცილებლად ან სურნელოვანი საკვები. გამოიყენეთ მხოლოდ იმდენი სითბო, რომ საჭიროა სიმშერის შენარჩუნება.
Tagines შეიძლება ასევე მოხარშული პატარა ხანძრის ქვეშ ან სასაფლაოებზე ნახშირზე. თუ თქვენ ცდილობენ ერთი ამ მეთოდების იცოდეს, რომ ეს შეიძლება იყოს სახიფათო შენარჩუნება ადეკვატურად დაბალი ტემპერატურა. საუკეთესოდ გამოიყენოთ ნახშირის ან ხის მცირე რაოდენობა სითბოს წყაროს ჩამოყალიბებაზე, შემდეგ კი პერიოდულად იფუნქციონირებს ახალი საწვავის მცირე ნაკრები, რათა შეინარჩუნოს ცეცხლი ან დამბლა. ამ გზით თქვენ ძალიან მაღალია სითბო.
თავიდან იქნას აცილებული tagine ექსტრემალური ტემპერატურის ცვლილებები, რომელიც შეიძლება გამოიწვიოს tagine to crack. მაგალითად, არ დაამატეთ ცხელი სითხეები ცივ ტონამდე (და პირიქით) და არ არის მითითებული ცივი ზედაპირზე ცხელი ტეგიინი. თუ თხილის ან თიხის კერამიკის გამოყენება ღუმელში მოათავსეთ ცივ ტონს ცივ ღუმელში, მაშინ ტემპერატურა არ აღემატება 325 F (160 C) 350 F (180 C).
ზოგიერთი რეცეპტები შეიძლება მოვუწოდებთ ხორბლის ხორცის დასაწყისში დასაწყისში, მაგრამ ეს ნამდვილად არ არის საჭირო, როდესაც მომზადება tagine. თქვენ შეამჩნევთ, რომ tagine რეცეპტები მოვუწოდებთ დასძინა ბოსტნეული და ხორცი გემის დასაწყისში. ეს განსხვავდება ჩვეულებრივი ქათმის სამზარეულოსგან, სადაც ბოსტნეული დაემატება მხოლოდ მას შემდეგ, რაც ხორცმა უკვე გახადა ტენდერი.
თხევადი სითხეები
ზეთი მნიშვნელოვანია tagine cooking; არ იყოთ ზედმეტად ფრთხილად იყენებენ მასზე ან თქვენ წყლით მოშუშულ სოუსით ან შესაძლოა შეშუპებული ინგრედიენტებით დასრულდება.
უმეტეს რეცეპტებში 4 დან 6 ადამიანზე, საჭიროა 1/4 დან 1/3 ჭიქა ნავთობი (ზოგჯერ ნაწილი კარაქი), რომელიც აურიეთ სამზარეულო სითხეებს, რათა საკმარისი სოუსი გამოიმუშაოს პურით. აირჩიეთ ზეითუნის ზეთი საუკეთესო გემოსთვის (და მისი ჯანმრთელობის სარგებელი). დიეტური ან ჯანმრთელობის შეშფოთების მქონე პირებს უბრალოდ შეუძლიათ თავიანთი სოუსით თავიდან აცილება.
ნაკლებად წყალი საჭიროა, როდესაც სამზარეულოს გადამუშავებისას, რადგან კონუსური ფორმის საწმენდები ორთქლისა და კერძით დააბრუნებს. თუ ძალიან ბევრი წყალი დაამატეთ, სითხეების შემცირება დასასრულს სამზარეულოში შევიდა სქელი სოუსით, რადგან წყლიანი სოუსი არ არის სასურველი.
მას შეუძლია გარკვეული დრო დასჭირდეს დიდი რაოდენობით თხევადი მოცულობის ტონუსში. თუ კერძი სხვაგვარად არის შესრულებული, შეგიძლიათ დაამატოთ სითხეები, რომ შეამცირონ სწრაფად პატარა პანში, შემდეგ დავბრუნდეთ შაქრის სოუსი თავში.
Tagines დრო სჭირდება
საჭიროების შემთხვევაში, საჭიროა ტონიინის მოთმინება; ნება მიეცით ტონუსს სუფთა ნელა და იციან, რომ ფრინველი დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში საზრდოობს, ხოლო ძროხის ან ცხვრის მიღება შეიძლება 4 საათის განმავლობაში. შეეცადეთ არ დაუშვას საჭმლის საჭმლის შემოწმება, ეს საუკეთესო დარჩა მიმართ ბოლომდე სამზარეულო დასძინა ინგრედიენტები ან შემოწმება დონეზე სითხეები.
დასუფთავება და შეკეთება შენი ტონი
ცხელი წყალი და საცხობი სოდა (ან მარილი), როგორც წესი, საკმარისია დასუფთავების მიზნით. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძალიან რბილი საპონი, მაგრამ კარგად ჩამოიბანეთ, რადგან არ გინდა, რომ თიხნარი თიხის შთანთქა სუპურის გემო. Pat მშრალი და RUB შიდა ზედაპირებზე tagine ერთად ზეითუნის ზეთი ადრე შენახვა.
თუ ტოქშოუში რაღაც გაანადგურებ და ქვედადან დამწვარი ნარჩენების ამოღება ვერ მოხერხდება, სცადეთ ეს მეთოდი: შეავსეთ ტონი 1/3-ზე წყლით და ჩაიწეროს საშუალო სიცხე სითბო; დაამატეთ კოვზი ან ორი საცხობი სოდა და მოიტანს simmer. დატოვონ სითხეები ნახევარი საათის განმავლობაში და დაინახონ ნარჩენები. თუ არა, დატოვე საცხობი სოდა ნიმუში tagine ღამით (off სითბოს, რა თქმა უნდა); ხშირად ხანგრძლივი soak გააკეთებს შეასრულა.
თუ თქვენ შემთხვევით გატეხავთ ტოქშას , შეგიძლიათ გაასწორონ ის.