მიუხედავად იმისა, რომ ბევრად უფრო ტრადიციულია, მაროკოს თიხების მომზადება თიხის ტონშია , ბევრს თუ არა მაროკოსების უმრავლესობა, ბევრად უფრო სავარაუდოა, რომ ყოველდღიურად მომზადდეს ზედმეტი გაზქურის ან კოკოითის როგორც ფრანგულ ენაზე ცნობილი. განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ურბანულ ადგილებში, სადაც სადილის დროს და კვლავ საღამოს, ზეწოლის გაზქურის ორთქლის სარქვლის ამოღება შესაძლებელია ნებისმიერი ღია ფანჯრისგან, როგორც ერთ-ერთი გასასვლელი ქუჩების გასწვრივ.
წნევის დამცავებმა დიდი დრო დააჩქარონ საკვების მომზადება, კერძოდ კი tagine- ს შთაგონებული კერძები და თიხის ჭურჭელში ჩანერგილი ჭარბი არომატი არ შეიძლება გაიმეოროთ, ზეწოლის მოხარშული "საკვანძო არომატის" გემო არ არის კომპრომეტირებული. გარდა ამისა, დიდი რაოდენობით შეიძლება მომზადდეს ერთი ხომალდი და ერთად მეტი სოუსით ( მარკა ) მაროკონის პურის გასახსნელად.
აღსანიშნავია ისიც, რომ მაროკოში დიდი წნევის შემმუშავებლების უმრავლესობა მძიმეა, ალუმინის საჭმლის ძირითად ნაწილებზე, უახლესი სტილის ჩამხშობი დამცავი უჯრედების გარეშე, როგორიცაა Fagor- ის მიერ .
წნევის გაზქურის რჩევები
ბევრი ჩემი რეცეპტები ადგილზე განმარტავენ, თუ როგორ უნდა მოამზადოს კერძი ორივე ზეწოლის გაზქურის და tagine, მაგრამ აქ არის შემაჯამებელი ზოგიერთი ძირითადი რჩევები და სახელმძღვანელო პრინციპებს ზეწოლის სამზარეულო. შედარებით, შეიძლება დაგვჭირდეს შეისწავლოს მინიშნებები Tagine- ში .
- არ გაზარდეთ გაზქურა. ეს ნიშნავს, რომ 1/2 სრულად სუფთა სითხეები, როგორიცაა სუპის მიღებისას ან 2/3 სავსე, როდესაც ხორცი, ბოსტნეული, ბოსტნეული და ა.შ.
- ცხიმის შემცველში ნავთობის ყავის მადნები სითხეებთან ერთად.
- თქვენ უნდა დაამატოთ სითხეები, როგორც წესი, მინიმუმ თასის მოცულობა, როდესაც cooking ზეწოლა.
- წნევის მისაღწევად, გამკაცრდეს და უზრუნველყოს სახურავი და განათავსეთ საშუალო მაღალი მაღალი სითბო. შემცირება სითბოს საშუალო დაბალი ერთხელ წნევის მიღწევა.
- განსხვავებით თიხის ჭურჭლის სამზარეულო, სადაც ხორცსა და ბოსტნეულს ხშირად იწყებენ ერთად, ზეწოლის სამზარეულო მოიცავს ინგრედიენტების ეტაპებს, რათა თავიდან იქნას აცილებული რბილი ნივთები.
- როდესაც შეწყვეტის სამზარეულო დაამატოთ ინგრედიენტები ან შემოწმება კერძი; ყოველთვის დაველოდოთ ორთქლის გაჩერებამდე გათიშვის დაწყებამდე. ბევრი ზეწოლის ქურები აქვს უსაფრთხოების მახასიათებლები ადგილზე, მაგრამ საუკეთესო მაროკოს ქურები არ.
- თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოს კერძები თქვენს ზეწოლის გაზურში ზეწოლის გარეშე. ეს ჩემი საზრიანი არჩევანი, მაგალითად, როდესაც რეცეპტი მოუწოდებს braising ან სამზარეულო "მძიმე- bottomed ბანკში."
- ალუმინის ბალონის სახურავისთვის ბრწყინავს შუშის საპონით, რომელიც დამზადებულია ფოლადის შალის საპონით; მაროკოში, საბა ბარდი (ზეითუნის ზეთი საპონი) და ჯარიმა რკინის ბამბა შეასრულა.
- შეგიძლიათ იპოვოთ აზრი, რომ ერთზე მეტ წნევას გაზარდოს ინვესტიცია; პატარა ერთი ყოველდღიური ოჯახის სამზარეულო და უფრო დიდი ერთი სუპები ან მიღებისას დამატებით დიდი რაოდენობით.