Როგორ მზარეული მაროკოს Tagine

14 of 01

სწრაფი ნახვა მაროკოს Tagine

თუ თქვენ ფლობდეთ tagine მაგრამ ძალიან დაშინებული ცდილობენ გამოყენებით, არ ვგრძნობთ ცუდი. დასვენება დარწმუნებულია, რომ ბევრი მაროკოსები არიან, რომლებიც არც ერთ მათგანს არ ყავთ. ფოტოები შემდეგ გვერდებზე აჩვენებს ნაბიჯ ნაბიჯ რამდენად მარტივია, რომ მოამზადოს ზღაპრული მაროკოს ღუმელი ამ ტრადიციული cookware. ზოგადი tagine cooking რჩევა, იხილეთ მინიშნებები მაროკოს Tagine .

ნაჩვენებია აქ არის კერამიკული კვანტალი და უგლოვერი თიხის ხატი. ორივე საკმაოდ მაროკოშია, მაგრამ მირჩევნია არაგალურს, რადგან ის ამატებს rustic, earthy flavor და არომატი, რაც მასში მოხდება. ორივე სახის გამოყენება უნდა მოხდეს პირველი გამოყენებამდე . მაროკოს კარტონური ბაზა ფართოა და არაღრმა; კონუსური სახურავი ხელს უწყობს კონდენსირებული ორთქლის დაბრუნებას საკვებიდან.

02 წლის 14

ორგანიზება Layer of ხახვი თქვენი ბაზა

ერთხელ seasoned, tagines საკმაოდ მარტივი. როგორც პირველი ნაბიჯი მიღების ამ Berber tagine რეცეპტი , მე მოთავსებული ფენის დაჭრილი ხახვი მასშტაბით ბაზაზე tagine როგორც საწოლი დარჩენილი ინგრედიენტები. ამ სურათს მივიღე, მე ვიყავი ორივე დიდი და პატარა ტონი. ფორთოხლის ფორმის შექმნა ხელს შეუწყობს ხორცს თავიდან ბოლომდე და წვის თავიდან ასაცილებლად.

სხვა რეცეპტები შეიძლება მოვუწოდებთ chopped ხახვი უნდა მიმოფანტული tagine, ან, შესაძლოა, ნიახური ან სტაფილო იქნება crisscrossed, რათა საწოლი მყიფე ინგრედიენტები, ისევე როგორც შემთხვევაში თევზის tagine . შეიძლება გამოყენებულ იქნას მცირე ბამბუკის ჩხირები.

14 of 03

დაამატეთ ნიორი

შემდეგ მოდის ნიორი. აქ მარილის პრესა შევიძინე, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გაატაროთ ნიორი ან, თუ გნებავთ, დატოვეთ კბილები მთელი. დასძინა ნიორი ერთად ინგრედიენტები ბოლოში, მე დავრწმუნდი, რომ იგი სრულად საზ და meld ერთად სოუსით.

14 of 14

დაამატეთ ზეითუნის ზეთი Tagine- ს

საკმარისი ნავთობის არის მდიდარი სოუსით ტონი, ამიტომ არ შეგეშინდეთ გამოიყენოს სრული თანხა მოუწოდა რეცეპტი. უმეტესობა ჩემი tagine რეცეპტები განსაზღვრავს 1/4 to 1/3 ჭიქა ზეთი; ხანდახან სახლში ვიყენებ კიდევ უფრო მეტს, რომ ჩემი დიდი ოჯახისთვის საკმარისი სოუსია იმისთვის, რომ მაროკოს პურთან ერთად გაატაროთ . თუ თქვენ შეამციროთ ზეთი, იცით, რომ თქვენ დასრულდება ნაკლები სოუსით ან წყლიანი სოუსით.

აქ დავამატებ მსუბუქი ზეითუნის ზეთი tagine. ამ კონკრეტული რეცეპტისთვის, შეიძლება დაემატოს ნებისმიერ დროს, როდესაც იკრიბება tagine. ბევრი მაროკოს მზარეული გამოიყენებს ზეითუნის ზეთს და მცენარეულ ზეთს, რადგან ზეითუნის ზეთი დამატებითი ქალწულია და ხელს უწყობს ნაკლებად რაოდენობას, ან როგორც ფარმაცევტულ ნივთიერებას, რადგან მცენარეული ზეთი ნაკლებად ხარჯავს.

14 of 05

ორგანიზმში ხორცით მოწყობა

ხორცს, ფრინველს ან თევზს, ჩვეულებრივ, ეკრანის ცენტრში ეწყობა. თუ თქვენ იყენებთ ხორც-ის-ძერგას, ადგილი ძვლის ძვლის გვერდით, რათა შეამცირონ ხორცის შეწოვა. აქ მე ვიყავი ძროხის გამოყენებით. მე piled იგი up შევიდა mound რადგან მე უნდა დასძინა ბევრი ბოსტნეული გარშემო პერიმეტრზე. ზოგჯერ თქვენ ექმნებათ რეცეპტები, რომლებიც პირდაპირ თქვენ ყავისფერი ხორცის პირველი. ეს ნამდვილად არ არის საჭირო. თუ თქვენ გადაწყვეტთ ყავისფერ ხორცს, ის საუკეთესოდ გაკეთდება ცალკე skillet- ზე, რადგან თიხის ან კერამიკული კვანძი არ უნდა იქნას გამოყენებული მაღალი სითბოს გამო.

14 წლის 06

შეურიეთ მაროკოს სანელებლები

ეს ნაბიჯი არ არის აბსოლუტურად აუცილებელი, მაგრამ კომბინირებული თქვენი მაროკოს სანელებლები სანამ მათი გამოყენება საშუალებას იძლევა უფრო კი განაწილება სუნელი. აქ მე შერევა მარილი, წიწაკა, კოჭა, წიწაკა, კეინი, ტურმერი, ზაფრანა და პატარა კაიენი წიწაკა პატარა თასში, რადგან მე შევამცირებ სუნამოს ინგრედიენტებს. ზოგჯერ მე შეურიეთ სანელებლები დიდი თასი და toss veggies და ხორცი სანელებლები რომ ყველაფრის თანაბრად. ზოგჯერ მე sprinkle სანელებლები ერთი- by- ერთი პირდაპირ შეიკრიბნენ tagine. არ არსებობს სწორი ან არასწორი გზა.

14-დან 14-მდე

სეზონი ხორცი და ხახვი

გავრცელება ზოგიერთი spice ნარევი მეტი ხორცი და ხახვი. ამ ეტაპზე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნარევიდან ორი მესამედი, ხახვიანი სუნის კონცენტრაცია, ამიტომ სანელებლები ახასიათებენ ზეთსა და სითხეებს მდიდარი, არომატული სოუსით. დაცული სანელებლები გამოყენებული იქნება ბოსტნეულის სეზონზე.

14 of 08

ორგანიზება ბოსტნეული და სეზონი მათ

საკვანძო სიტყვების გამოყენებისას, ჩვეულებრივ, ჩვეულებრივ, ხორცთან ერთად, ჩვეულებრივად დაემატება vegtables. ზოგიერთი რეცეპტები მოვუწოდებთ ბოსტნეულის layering ხორცის, ფრინველის ან თევზის, მაგრამ Berber სტილის tagine ისინი მოწყობილი conical მოდის. თუ თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ ისინი კიდევ უფრო თავდაყირა, ვიდრე ის, რაც აქ ნაჩვენები, ისე, როგორც ეს ქმნის lovely პრეზენტაცია. ერთხელ თქვენ დასძინა veggies, სეზონის მათ დანარჩენ თქვენი Spice ნარევი.

14 of 09

Garnish Tagine

ახლა თქვენ შეგიძლიათ კაბა up tagine ერთად ფერი და არომატით დასძინა ზოლები ან ნაჭერი Bell წიწაკა, შემონახული ლიმონის , ზეთისხილი და ბალახს ბუკეტი ოხრახუში და cilantro . ჟალპენო ან ჩილე წიწაკა არის სურვილისამებრ; ჩემი ოჯახი უყვარს მათ.

14 of 10

დავამატეთ წყალი ტონინზე

უკანასკნელი ნაბიჯი, სანამ ღუმელში განთავსდება, არის წყლის დამატება (ზოგჯერ საფონდო ან ბულიონი გამოიყენება ნაცვლად). დაასხით ის ყურადღებით, რომ გვერდით გვერდით დავამატოთ, რომ არ წაიღოთ სანელებლები ვეგეზე. გაითვალისწინეთ, რომ არ უნდა დაამატოთ ცხელი თხევადი ცივი tagine და პირიქით, როგორც თერმული შოკი შეიძლება ბზარი თიხის ან კერამიკული tagine.

რამდენად წყალი უნდა დაამატოთ tagine? თუ რეცეპტი არ არის განსაზღვრული, ჩემი ზოგადი წესი ცერის გამოყენებაა:

• 2 დან 2 1/2 ჭიქა წყალი დიდი ცხვრის ან ძროხის თაფლისთვის ბოსტნეულისთვის (ნახევარი მოცულობის წყალი ქათმის გამო მოკლე დროში)
• 1 დან 1 1/4 ჭიქა წყალი პატარა ცხვრის ან ძროხის თაფლის ბოსტნეულით (კვლავ ნახევარი, რომლიდანაც ქათმისთვის)

14-დან 11

შეასხით ტაიგინი დაბალი და საშუალო დაბალი სითბოს

მოათავსეთ ტეგიინი დაბალი და საშუალო დაბალი სითბოს და ძალიან პაციენტია, ხოლო ტონური ნელა აღწევს სიმინერს.

თიხის ან კერამიკული საკვანძო ფერის თავიდან ასაცილებლად, დარწმუნდით, რომ ის სითბოს წყაროს მიღმაა და პირდაპირ არ არის. დიფუზორი საჭირო იქნება ელექტრო და ბინის მწნილებისთვის და ზოგადად რეკომენდებულია სხვა სითბოს წყაროებისთვის. მე არ შემეძლო გამოეყენებინა ერთი ჩემი ღუმელი აქ ნაჩვენები, რადგან tagines არ მოდის კონტაქტი დაბალი Flames.

Tagines შეიძლება ასევე მოხარშული outdoors მეტი coals. სპეციალური მარკირების ბრაზილიელები ხშირად გამოიყენება მაროკოში, მაგრამ tagine შეიძლება განთავსდეს გრილზე ან პატარა ხანძარში ადგილზე (გამოიყენეთ კლდეები, რომ შეინარჩუნოთ ტეგინი ცეცხლოვანებზე). ეს მეთოდები ნაკლებად საშიშია ადეკვატურად დაბალი ტემპერატურა და უფრო მეტი ყურადღება უნდა გამახვილდეს, ვიდრე ღუმელი ზედა სამზარეულო.

14 of 12

შეამოწმეთ სითხეების დონე - როცა დაამატეთ მეტი წყალი

ერთხელ tagine აღწევს simmer (მას შეუძლია მიიღოს მდე ნახევარი საათი თუ ბევრი თხევადი), შეიძლება დატოვოს შედარებით undisturbed ნელა stew. შეამცირეთ სითბოს ოდნავ თუ tagine სწრაფად მერყეობს; იდეალურად გსურთ ნელი ან საშუალო სიმულატორი ნაცვლად.

ძროხის თაიგულები მე აქ მოვიდოდა, საჭიროებდა სამ საათს. ქათამ შეიძლება მხოლოდ ნახევარი დრო დასჭირდეს, ხოლო ცხვრის გატარება საათში აღარ არის.

მე ვამოწმებდი სამზარეულოს სითხის დონეს ორი საათის შემდეგ. აქ თქვენ ხედავთ, რომ თხევადი პატარა ტონში უკვე შემცირდა სოუსით მსგავსი თანმიმდევრულობა. მას შემდეგ, რაც ხორცის საჭიროა კიდევ ერთი საათი სამზარეულო, მე წავიდა წინ და დასძინა 1/4 ჭიქა წყალი.

ახლა შეამოწმეთ სხვა tagine.

14-დან 13-მდე

შემოწმება Tagine - არ არის საჭირო დამატება წყალი აქ

უფრო დიდი tagine მაინც ჰქონდა საკმაო თხევადი, ასე რომ არ იყო საჭირო, რომ დაამატოთ ნებისმიერი წყალი ბოლო საათი სამზარეულო. მე დახურეს სახურავი და დატოვა იგი მარტო. თუ ეს ბევრი თხევადი დარჩა, როდესაც ხორცი თითქმის მოხარშული, თუმცა, მე შეიძლება prop საყრდენი ღია კოვზი საშუალებას იძლევა სწრაფად შემცირება.

14 14

მიირთვით Tagine

Tagines ორმაგი როგორც ემსახურება კერძები, რომელიც დაეხმარება გამართავს საკვები თბილი მაგიდაზე. მაროკოს ტრადიცია არის მრგვალი მაგიდა და ჭამოს კომბინაციაში tagline- ის გამოყენებით, მაროკოს პურის გამოყენებით (სცადეთ ამ გემრიელი მაროკოს სემინარ პური !) რომ ამოიღონ სოუსი, ბოსტნეული და ხორცი. იყოს forewarned, თუმცა - ეს საუკეთესო საშუალებას იძლევა tagine გაგრილებას 10 ან 15 წუთით ადრე თხრა ან იქ იქნება დამწვარი თითები და ენები!

მზადაა მომზადებული სხვადასხვა სახის tagines? აქ არის რამდენიმე რეცეპტები მისაღებად თქვენ დაიწყო:

• Berber Tagine ბოსტნეულით
• ვეგეტარიანული ტკბილი კარტოფა Tagine
• ქათამი და გარგარი Tagine
• Lamb და Prunes Tagine
• მაროკოს მეტფინგის Tagine (Kefta Mkaoura)
• თევზი Tagine ერთად კარტოფილი, პომიდორი და Peppers
• Chicken ერთად შემონახული ლიმონი და ზეთისხილი