06 01
ხელსაყრელი გამჭვირვალე და სუნგიანი შემქმნელის
მაროკოს პური იყიდება. Diane Levitt / დიზაინი Pics / გეტის სურათები მშრალი და ახალი მცხობელის საფუარის კომერციულ ხელმისაწვდომამდე მსოფლიოს სხვადასხვა კულტურებმა პური და სხვა ცომეული დამზადებული ხელნაკეთი ხელსაწყოები გააკეთეს. Sourdough არის ერთი ასეთი leavening რომ გამოიყენება სახლში მზარეულები და პროფესიული bakers.
მაროკოში, ხელნაკეთი ლევინგებს ეწოდება ქმირა ბელდია. ეს განსხვავდება ცოტა არომატით და არომატიზაციით - მაროკოს ლიმონიც ნაკლებად მჟავეა და ნაკლებად ბუშტია, მაგრამ გამოიყენება იმავე წესით, რომ მაროკოს პური ისეთივეა, როგორიც სურათია.
მაროკოს რბილი და sourdough ორივე მზადდება ნარევი ფქვილი და წყალი; დატოვა ფერმენტი, ნარევი ხდება ლაქტორობილილი ბაქტერიისა და ველური საფუარისთვის სპორტული მოედანი. ეს ბუნებრივი ორგანიზმები ერთმანეთთან ერთად მუშაობენ იმისათვის, რომ ხელსაყრელი თვისებები და კომპლექსური, არომატული არომატი გააკეთონ, რაც ცნობილია.
ხელსაყრელი ხილიდან დამზადებული ხელნაკეთი ლეიბები შეიძლება იყოს მაგალითად - ქიშმიშის ფუტკარი მაგალითია, მაგრამ იმიტომ, რომ ალკოჰოლი მზადდება პროცესში, მე არ ვარ აქ ის.
06 06
ხელნაკეთი ლიმონის და Sourdough - როგორ მუშაობს
Sourdough შემქმნელის სხვადასხვა ეტაპები. ტანია Mattiello / მომენტი ღია / გეტის სურათები მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს სხვადასხვა გზა, რათა ფქვილი დაფუძნებული leavening, მეთოდები მსგავსია პრინციპით და პროცედურა. 1) ფქვილის, წყლის და / ან მჟავა სითხის ნაზავი გაყინულია; 2) ამ პროცესში, ლაქტობაცილი ბაქტერია კომპლექსურ ნახშირწყლებს ადვილად შაქარს გადააქვს; 3) ველური საფუარი შაქარიდან გამოდის და ნახშირბადის დიოქსიდის ბუშტებს აწარმოებს (აქედან გამომდინარე, ლიმონის ძალა; 4) დამუშავებული ცომი პერიოდულად იკვებება ფქვილისა და წყლის დამატებებით, სანამ ადეკვატური ლიბერალური სიმძლავრე მიიღწევა. ფოტო აქ აჩვენებს სხვადასხვა ეტაპზე სუნდსტარულ შემქმნელს, პროცესი, რომლის მიღებაც შესაძლებელია 14 დღით ადრე, მზადდება მზადაა გამოყენებული.
მომდევნო გვერდები აჩვენებენ სამ სხვადასხვა მეთოდს, რომ მიიღოთ საკუთარი ხელსაყრელი ლიმინაცია ან სორბიტი. დამწყებთათვის განკუთვნილი წებოვანა-თავისუფალი ვერსიების შესაქმნელად, შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ სიმინდი, წიწიბურა ან სხვა წებოვანა თავისუფალი ფქვილი რეგულარულ ფქვილში.
06 06
მაროკოს ლივინინგი (ხმირა ბელდია) დამზადებულია ნიორით
ნიორი. Lane Oatey / Blue ჟან სურათები / გეტის სურათები ნაკლებად ღრმა და მჟავე, ვიდრე მარცვალი , მაროკოს ხმირი beldia გამოიყენება საფუარი, რათა khobz , beghrir და სხვა risen doughs და batters. გლუვი ნიორი შედის შევიდა თავდაპირველი შემქმნელის ცომი, ტექნიკა, რომელიც ეხმარება გაზარდოს rustic არომატი. ნიორი გათიშულია ორი დღის შემდეგ და დამუშავებულია მხოლოდ ერთხელ, სანამ ის მზად არის გამოყენებული. გამომცხვარი საქონელი ძალიან არომატული იქნება, მაგრამ არა უგემრიელესი სუნგთან ასოცირებული tart pungency.
გამოიყენეთ ეს ლიმონის წილი 40% -იანი წილით ფქვილის წონის მიხედვით. შემდგომ პაკეტების პურის შეიძლება გაკეთდეს 30 პროცენტი თანაფარდობა. ნებადართული რვა საათის განმავლობაში დაამატეთ ცომი.
06 06
მაროკოს ლევანი (ხმირა ბელდია) დამზადებულია პურით
Crusty პური. AKEAUNAGE / E + / გეტის სურათები წინა სლაიდების მსგავსი მეთოდის მსგავსად, მაროკოს წვენი (ხმირა beldia) მზადდება ცომი, წყალი და ძმარი. პატარა ცალი პურის ჩაყრის ცომი ცენტრში და დამწყები ოთახის ტემპერატურაზე დარჩება მინიმუმ დღეში, ან სანამ ფერმენტირებული და ბუშტი ზედაპირზე. პურის ნატეხი უგულვებელყოფილია და შემქმნელის ცომი მზადაა გამოიყენოს როგორც გამჭრიახი. როდესაც კვერცხის პურის დამზადება ხდება ხმირა beldia- თან , ცომი ნაწილი დაცულია როგორც მომავალი გამოყენებისათვის.
პირველი პურის ცომი დამზადებული ხმირა beldia , გამოიყენოთ 40 პროცენტი leavening მიერ წონა ფქვილი. ეს თანაფარდობა შეამცირებს 30 პროცენტს შემდგომში ბოჭებისათვის. იცოდეთ, რომ ძალიან დიდი დროა (8 საათი ან ღამე) ზოგადად საჭიროა.
06 06
ტრადიციული Sourdough შემქმნელის
Sourdough შემქმნელის. ტანია Mattiello / მომენტი ღია / გეტის სურათები ტრადიციული sourdough შეიძლება უფრო იცნობს, ვიდრე მაროკოს ხელნაკეთი leavening აღწერილი წინა გვერდებზე. დამზადებული ცომი ფქვილი და იოგურტი, sourdough მოითხოვს მეტი დრო და მეტი feedings რომ მოწიფული და ferment (8 დან 14 დღე) ვიდრე khmira beldia მეთოდები ნაჩვენები წინა გვერდებზე. შესაბამისად, ეს არის უფრო ღრმა, ბუშტი და მჟავე. ეს შეიძლება იყოს ყელში და შენარჩუნებული განუსაზღვრელი ვადით, ზოგიერთი თონეები აღების დიდი სიამაყე ასაკში მათი sourdough.
Sourdough გამოიყენება 30 პროცენტი თანაფარდობა წონა leavening საერთო ინგრედიენტები რეცეპტი. მაგალითისთვის, თუ ფქვილი, სითხეები და სხვა ინგრედიენტები პურის რეცეპტში 1000 გრამს შეადგენს, საჭიროა 300 გრამი სუნდიანი შემქმნელისთვის, როგორც თქვენი სათრიმლავი აგენტი. საჭიროა მინიმუმ ოთხი საათის განმავლობაში იზრდება დრო, მაგრამ ეს შეიძლება გაიზარდოს, თუ უფრო მკაცრი მჟავე შენიშვნა სასურველია.
სრულად რეცეპტი და მიმართულებები, იხილეთ სუნდშტაინ სტარტერის რეცეპტი - როგორ ჩადება და როგორ გამოვიყენოთ ის .
06 06
საცხობი ფურცლები ხელნაკეთი ჟალუზებით
ხობზ ლაჰრაშ - მაროკო ბარელი პური. ფოტო © ქრისტინე ბენლფეკი თუ უკვე პურის ნამცხვარი ხარ, კარგად გისურვებთ თქვენს დროს, რომ შეეცადოთ ქიმირას ქედრიას ან მჟავე გამოიყენოთ კომერციულ საფუარზე. გახსოვდეთ:
- ხმირა ბელდია - გამოიყენეთ ფქვილის წონის მიხედვით 30% თანაფარდობა (თავდაპირველი გამოყენების 40%); დაუშვას 8-დან 9 საათამდე.
- Sourdough Starter - გამოიყენეთ 30% თანაფარდობა წონის მიხედვით, რომლის საერთო ინგრედიენტები (ფქვილი და სითხეები); დაუშვას მინიმუმ 4 საათი იზრდება დრო.
აქ არის რამდენიმე პოპულარული მაროკოს პური, რომელიც სარგებლობს გემოს ხელნაკეთი leavening:
Batbout - Pan-Fried, Pita მსგავსი Flatbread