მაროკოს ღვინოები, რომლებიც კომბინირებენ ხორცსა და ბოსტნეულს, გააკეთონ შესანიშნავი კერძი, რომლითაც შესთავაზებენ საოჯახო ვახშამებს ან ჩვეულებრივ გასართობად. ისინი შეიძლება იყოს ნელა შემორჩენილი ღუმელში, ან მოამზადეს შიდა და შემდეგ მოხარშული გარეთ გარეთ ნახშირის ამისთვის სასადილო სასადილო ან სანაპიროზე outings და პიკნიკები.
Berber სტილის tagines როგორიცაა ეს ერთი გამოირჩევა არა მხოლოდ სუნელი, არამედ პრეზენტაცია ინგრედიენტები. ბოსტნეული ყურადღებით მოწყობილია ბეტონის ან ცხვრის ირგვლივ, სრულიად დამალული ხორცით მხატვრული, მანიპულირების გზით.
მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი tagine რეცეპტები ამ საიტზე მოიცავს მიმართულებით ალტერნატიული მზადება ქოთანში ან ზეწოლის გაზქურის, ეს არის საუკეთესო ნელა მოხარშული ტრადიციული თიხის ან კერამიკული ხომალდი, საიდანაც იღებს მისი სახელი. ქვემოთ მოყვანა იდეალურია კარტოფილით, როგორც დომინანტური ინგრედიენტით, მაგრამ სხვა ბოსტნეული დაემატება ფერისა და სასიამოვნო არომატისთვის. აქ მე რეკომენდაციას სტაფილო და zucchini, მაგრამ ან ორივე შეიძლება შეიცვალოს ახალი ბარდა, მწვანე ლობიო, დაჭრილი პომიდორი, turnips ან სხვა veggies შეიძლება ხელიხელჩაკიდებულებმა.
შემონახული ლიმონის და ზეთისხილი კლასიკური დამატებები და არ დაამატოთ გამორჩეული არომატი და ზოგიერთი saltiness, მაგრამ შეიძლება გამოტოვებული თუ არ აქვთ მათ ხელი. მარილის მორგება შესაბამისად. თუ წითელი ხორცით ნაცვლად ქათმის გამოყენება, იხილეთ რჩევები ქვემოთ.
Tagine ემსახურება, როგორც სამზარეულო ჭურჭელი და ემსახურება კერძი; მარმარილოს პური ( ხობზი ) ჩამოსხმის გამოყენებით ჭურჭლის მრგვალებს აგროვებენ და ჭამენ თავიანთი გვერდისგან.
რა გჭირდებათ
- 1 ფუნტი ძროხის (ან ცხვრის, მოჭრილი შევიდა 2 "to 3" ცალი)
- 1/4 to 1/3 ჭიქა ზეითუნის ზეთი
- 1 საშუალო ხახვი (დაჭრილი)
- 1 საშუალო ხახვი (წვრილად დაჭრილი)
- 3 დან 4 კბილი ნიორი (წვრილად დაჭრილი ან დაჭრილი)
- 3 დან 4 პატარა კარტოფილი (ან საშუალო, კვარტალში სიგრძე)
- 3 დან 4 საშუალო სტაფილო (განახევრდა ან კვარტალში სიგრძე)
- პირობითი: 4 პატარა zucchini (მთელი ან შეიძლება გამოიყენოთ სხვა veggies)
- 1 პატარა ზარი წიწაკა (ნებისმიერი ფერი, დაჭრილი ზოლები ან ბეჭდები)
- 1 პატარა მუჭა ოხრახუში (და / ან cilantro, მიბმული ბუკეტი)
- პირობითი: 1 პატარა ჟალპენო ან ჩილი წიწაკა
- 1 პატარა შემონახული ლიმონი (კვარტალი)
- 1 მუჭა ზეთისხილი (მწვანე ან წითელი / იისფერი)
- სეზონებისთვის:
- 1 ჩაის კოვზი მარილი (ან გემოვნებით)
- 1 ჩაის კოვზი კოჭა
- 1/2 ჩაის კოვზი შავი პილპილი
- 1/2 ჩაის კოვზი turmeric
- 1/2 ჩაის კოვზი წიწაკა
- 1/2 ჩაის კოვზი
- პირობითი: 1/4 ჩაის კოვზი წიწაკა
- პირობითი: 1 pinch ზაფრანა თემა
როგორ ჩადება იგი
1. ჩაასხით ზეითუნის ზეთი ტონის ბაზაზე. მოაწყეთ ხახვი რგოლები ბოლოში და გაანადგურეთ დაჭრილი ხახვი და ნიორი. მოაწყეთ ხორცი, ძვლის ქვედა ნაწილში, ღრუბელში ცენტრში. (მაღალხარისხიანი მრგვალი, უფრო მჭიდროა თქვენი ბოსტნეულის მოწყობა.)
2. მოათავსეთ სანელებლები პატარა თასში. წიწაკა ცოტა ხნის ნახევარზე მეტი ხორცი და ხახვი.
3. მოათავსეთ Prepped ბოსტნეული დიდი თასი. სანიშნეს დარჩენილი სუნელი და toss რომ ქურთუკი ბოსტნეული თანაბრად. ორგანიზმში ბოსტნეულის ყალიბდება.
4. მოათავსეთ ზეთის წიწაკა ზოლები ცენტრში და ზევით ოხრახუში ბუკეტით, შემდეგ კი ჯალაპენო წიწაკა, შეაგროვეთ ლეღვის სათვალე და ზეთისხილი.
5. დავამატოთ 2 1/2 ჭიქა წყალი ცარიელი თასიდან და სუნთქვით ნარჩენი სანელებლებით. დაამატეთ წყალი ტონიკას, დაფარავს და დაამატეთ მაგნიტური ზედაპირის გასწვრივ კოვზი, ან ღუმელი ზედაპირზე საშუალო დაბალი სითბოს. (გაითვალისწინეთ, რომ დიაგნოსტიკით გამოყენება აუცილებელია თიხის ან კერამიკის გამოყენებით ელექტრული ღუმელით და სხვა სითბოს წყაროებისთვის რეკომენდირებული.)
6. დატოვე tagine მიაღწიოს simmer. (ეს შეიძლება დიდი ხნის განმავლობაში, 20 წუთი, ანუ სიფრთხილით იყოს სითბოს გაზრდის საჭიროება). ერთხელ გამამხნევებელი, განაგრძე სამზარეულოთი საშუალო დაბალი სითბოზე, სანამ ხორცი და ბოსტნეული ძალიან სატენდეროა და სოუსი მცირდება , 3 საათამდე ძროხისთვის და 4 საათის განმავლობაში ცხვრისთვის.
7. მიუხედავად იმისა, რომ საკვანძო სამზარეულოა, შეგიძლიათ შეამოწმოთ სითხეების დონე ზოგჯერ და დაამატეთ ცოტა წყალი, მაგრამ, სხვაგვარად, სცადეთ არ შეშფოთება. დარჩეთ გაფრთხილება სუნი რამის წვისა და სითბოს დაწევა საჭიროების შემთხვევაში, რათა თავიდან იქნას აცილებული scorching ინგრედიენტები და / ან cracking tagine. (ეს ნორმალურია, თუმცა, ზოგიერთი ბაზის ხახვი დაწვა და დაიცვას ბოლოში tagine რადგან ისინი caramelize და შეამციროს.)
8. ამოღებული მოხარშული tagine სითბოს და ემსახურება.
ეს თბილი დარჩება 30 წუთის განმავლობაში.
მინიშნებები სამზარეულო Berber Tagine ერთად ქათმის
თუ გსურთ გამოიყენოთ ქათმის ან საქონლის ხორცი, შეგიძლიათ დატოვოთ კანი ან ამოიღოთ იგი; მოაწყოს ქათმის ხორცის მხარეს (ან კანის მხარეს) up. სამზარეულო მიმართულებები ძირითადად დარჩება იგივე, გარდა იმისა, რომ თქვენ უნდა შეამციროს წყალი 1 1/2 ჭიქა და შეამციროს სამზარეულო დრო 2 საათი, ან სანამ veggies ტესტი გაკეთდეს. ხანმოკლე სამზარეულოს შესაქმნელად, შეიძლება სასარგებლო იყოს პატარა კარტოფილი და სტაფილო, და მოკლედ parboil legumes როგორიცაა peas და მწვანე ლობიო სანამ დასძინა, რომ tagine.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 673 |
| სულ მსუქანი | 39 გ |
| გაჯერებული Fat | 12 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 21 გ |
| ქოლესტერინი | 106 მგ |
| ნატრიუმი | 747 მგ |
| ნახშირწყლები | 50 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 9 გ |
| პროტეინი | 35 გ |