Ოუენსბარო მუტონი ბარბეკი

ერთი ჭეშმარიტი შესახებ ბარბექი როგორც ჩანს, რომ ადამიანი გამოიყენოს ნებისმიერი ხორცის მათ მხრივ. ტეხასში ეს ძროხაა, კაროლინაში ეს ღორისა და დასავლეთ კენტუკში ეს ცხვრის კერძია. 1816 წლის ტარიფის წყალობით, დასავლეთ ამერიკის შეერთებულ შტატებში ბამბის წარმოება მომგებიანი გახდა და მოულოდნელად ადამიანები უფრო მეტად იყვნენ გამოვლენილი ცხვარი.

ნებისმიერი ამბავი წარმოშობის მწვადი იწყება ხორცი, რომელიც ძალიან მკაცრი და არასასურველი უნდა გაიყიდა მოგება.

Mutton მწვადი სხვაობა არ არის. დაბერების ველური ცხვარი, რომელიც აღარ არის წარმოებული კარგი ბამბა, პრაქტიკულად შეუზღუდავი რესურსი გახდა, მაგრამ ხორცი ძალიან მკაცრი და ძალიან ძლიერი იყო, რომ არაფერი ღირს, ამიტომ ხალხი დაბალ და ნელა სამზარეულოს სცადებს და ჭეშმარიტ მეთოდებს მიმართავდა. ადრეულ დღეებში მთელი ცხვარი ხანძარს ხანმოკლე ხანდახან მოხდებოდა. მარილის წყლის ნარევი მოპყრობილი იქნებოდა და იგი მოხმარდება ძმრისა და ცხელი წიწაკის გაცხელებულ სოუსს და პურის რამდენიმე ნაჭერს შორის. კენტუკიში ეს "სოუსი" ეწოდება დიპლომატს, სპეციალურად Mutton Dip ან Vinegar Dip.

უფრო თანამედროვე დროში ხალხმა მთელ ცხვრებს შეარჩია ნაწილების, კერძოდ, მხრებზე მტევანი, რომლებიც ანალოგიურია კაროლინა ბარბელოუში გამოყენებული ღორის ჩხირებისას.

დღეს საუკეთესო ადგილია ამ ტიპის მწვადის მისაღებად Owensboro- ში ძველი Hickory Pit Bar-BQ. აქ, დიდი ზომის ცხვირი 12 საათის განმავლობაში დამზადებულია მაღალხარისხოვან ტემპერატურაზე 200-ზე მეტ წყალში, Worcestershire სოუსით, ძმარი, ლიმონის წვენი, მარილი და პილპილი.

რაც შეეხება მეთოდით, ეს არის საკმაოდ ძირითადი მწვადი პროცედურა. მიიღეთ მწეველი ხანგრძლივი კვამლი დაახლოებით 220 გრადუსი F. (105 გრადუსი C.). მოათავსეთ მომზადებული ნაჭერი (ან ცხვრის) ცხიმის მწვერვალზე. დაგეგმეთ მოწევა დაახლოებით 1 1/2 საათში თითო ფუნტზე. Mop ყოველ საათში და ამოიღეთ, როდესაც ხორცის გარშემო 170 გრადუსია იძულებით.

Mutton მწვადი, როგორც წესი, მსახურობდა დაჭრილი on buns ერთად მაგიდის სოუსით. იხილეთ ამ გვერდის ზედა მარჯვენა მხარეს რეცეპტები კონკრეტული შეთავაზებებისათვის.

სამწუხაროდ, ცხვრის მწვავე ხდება რაღაც დაკარგული ხელოვნება. Moonlite Bar-BQ Inn აცხადებს, რომ ისინი ემსახურებიან იმდენად ღორის, როგორც ისინი ცხვრის და არსებობს რამდენიმე ადამიანი დაამყაროს მდე ფირფიტა გააგრძელოს ტრადიციები ამ უნიკალური სტილი მწვადი ასე რომ, თუ თქვენ ცდილობენ და მოსწონს, გაიაროს ეს .