ხორჩუფი - კანარია - კარნაუნები
მაროკოს არაბული: خرشوف
ფრანგული: cardon
მაროკოს სამზარეულოს გააცნო ჩემთვის ახალი და საკმაოდ იდუმალი ბოსტნეული, რომ მე არ გვხვდებოდა აშშ-ში, მაგრამ მაროკოს მარცვლეულში ძალიან ბევრი ჭამა. მათ შორის იყო კარდნები. რამდენიმე წელია მათ მაროკოს არაბული სახელები, ხორჩუფი (ან ხარჩუფი ) და კაანიას მხოლოდ მათი სახელები ვიცნობდი და ეს არ იყო, სანამ მაროკონის საკვების შესახებ ვწერდი.
რა არის კარტოფილი?
ბარათები - განმარტება
მშობლიური ხმელთაშუა, cardoon ( Cynara cardunculus ) არის მაღალი, thistle მსგავსი მცენარეთა რომელიც ჰგავს გიგანტური stalks of celery. ნიკალის მსგავსად, სტაბილურობა ზრდის ბეწვის საფარში, რომელიც მიმაგრებულია ბაზაზე. მაროკოსა და ჩრდილოეთ აფრიკაში სხვა ქვეყნებში კარბლონები შეიძლება მოიძებნოს, როგორც ველური მცენარე ( კაანათი ან კარტონის სავარგულები ) და როგორც კულტივირებული ბოსტნეული ( ხორჩოფი).
მიუხედავად იმისა, რომ კარტონის ვიზუალური მსგავსება ნიახურია, ორი ბოსტნეული სულაც არ არის ყველაფრის არომატით და ამიტომ რეცეპტებში არ არის ურთიერთშემცვლელი. კარუნინები გემოვნების მსგავსია, რაც ახლო ნათესავია.
კარტონების მაროკოს სამზარეულოში
Cardunes შეიძლება გაიზარდოს წლის რაუნდი, მაგრამ ისინი, როგორც წესი, გაიყიდება მაროკოს souks როგორც ბოსტნეულის დროს შემოდგომაზე, ზამთარში და ადრე გაზაფხულზე თვეებში. იმ დროს, ისინი ძალიან მწარედ იქცევიან. ამ ცივი თვის განმავლობაში, მაროკოს კარტოფონები ხელმისაწვდომი და ხელმისაწვდომი (მხოლოდ რამდენიმე დირჰამმა 1 კგ ფქვილისთვის), მაგრამ აშშ-სა და დიდ ბრიტანეთში, სადაც ისინი ხშირად დეკორატიულ მცენარეებად მიიჩნევენ, ვიდრე ბოსტნეულს, შეიძლება რთული იყოს მოვიდეს, როგორც ხელმისაწვდომობისა და ფასების თვალსაზრისით.
მიუხედავად იმისა, რომ ყვავილების buds საკვები, ეს არის ფოთოლი stalks, რომლებიც ძირითადად გამოიყენება მაროკოს კულინარია პრეპარატები, როგორც წესი, stew მსგავსი tagines როგორიცაა Lamb ან ძროხის ერთად Cardoons ან Chicken Tagine ერთად Cardoons. ისინი ასევე ხანდახან დაემატა couscous. სტაბილურები მოითხოვს ხანგრძლივი cooking დრო, რათა მიაღწიოს სასურველი buttery- სატენდერო სახელმწიფო; ამიტომ parboiling (იხ. ქვემოთ) ხშირად აუცილებელია, სანამ მათ დასამატებლად კერძები შემდგომი სამზარეულო.
ბარათების შერჩევა და მართვა
კარტონების ყიდვისას, აირჩიეთ სტელაკები, რომლებიც მტკივნეულად გრძნობენ თავს, არ არიან ღრუბელი ან ღრუ. ფერმენტებს, რომლებიც მიუთითებენ ქარხანაში შეფუთული და ბლანში, უფრო სასურველია, ვიდრე მდიდარი- hued პირობა, რომელიც, როგორც წესი, მწარე გამო ბუნებრივი, უმაღლესი ქლოროფილი აქტივობა. თხელი, ახალგაზრდა წიწაკები, როგორც წესი, უფრო ტკბილი და უფრო სატენდეროა, ვიდრე ძველი, უფრო დიდი.
ველური კარლონები გაცილებით უფრო მეტ კერძი აქვთ, ვიდრე კულტივირებული ჯიშები; მიუხედავად ამისა, თუნდაც ეს უკანასკნელი უნდა გაუფრთხილდეს ზრუნვას და დასუფთავების დროს. სტეკლების ფოთლებისა და მწვავე კიდეების მოხსნის საშუალება მათ უსაფრთხოდ უბიძგებს სიმებიანი კისრის აუცილებელი გარსით. ეს პროცესი ნაჩვენები ფოტო ტუტორიაში როგორ გაწმენდა ბარათები. გაითვალისწინეთ, რომ გაღიმებული კარტოფილის ბეწვი სწრაფად იჟანგება; იმის უზრუნველსაყოფად, რომ გაწმენდილი ღეროები მოჰყავთ დაუყოვნებელ კონტაქტს მჟავე წყალში ან ლიმონის წვენი ხელს უშლის ბრაუნს. სამზარეულოს ხელთათმანების გატარებისას კარდუნების გატარება ხელს შეუწყობს თქვენი თითების შეჩერებას.
როგორ უნდა პარბოლადი ბარათები
ერთხელ გაწმენდილი და დაფარული ლიმონის წვენი , კარტოფილი შეიძლება მჭიდროდ დაფარული და დარჩა მაცივარი რამდენიმე დღის განმავლობაში ან სანამ საჭიროა სამზარეულო. დაასხით მათ, დაამატეთ ერთი ლიმონის წვენი ორ ტაბლეტს ფქვილში და ცოტა მარილი და პილპილი.
Whisk დაახლოებით ორი ლიტრი წყალი და მოუტანს boil. ჩამოიბანეთ კარტონები, დაამატეთ ისინი მდუღარე წყალში და შეურიეთ ტენდერში, ჩვეულებრივ, 30 წუთი ან უფრო მეტი. სანიაღვრე და გამოყენება სასურველია.