როგორ მზადდება, აქცენტი საკვები და შემცვლელი
რიკოტა სალატა
Ricotta Salata ჰგავს რეგულარული რიკოტას უფროსი ძმა . სიტყვა "რიკოტა" ნიშნავს ხელახლა მოხარშული და "სალათა" ნიშნავს დამარილებული. ორივე ტრადიციული იტალიური cheeses დამზადებული ცხვრის რძე შრატის (Ricotta Salata არის სიცილიური). ორივე აქვს კრემისებური ტექსტურა და რბილი, შეშლილი არომატი. მაგრამ რეგულარული რიკოტასგან განსხვავებით, რომელიც ფხვიერია და კოვზი შეჭამს, რიკოტა სალატა დამარილებულია, საჭეშია და რამდენიმე თვეა.
არომატი უფრო მწარეა და ტექსტურა ჯერ კიდევ კრემისებურია, მაგრამ ფირმის დამამშვიდებელი, დამუხრუჭება ან ფრთხილად ნაჭერი.
მიღების Ricotta Salata
Ricotta salata იწარმოება იტალიის სამხრეთით; ლაზიოში მზადდება პურისებრი რომანის წარმოშობიდან, მაგრამ ბასილიკატაშიც შესაძლებელია თხა თესლიდან. ხაჭო ივსება კალათაში. კომბინირებული ქმედებები პირველი დაჭერით და შემდეგ salting ყველის ექსტრაქტები ტენიანობის და კომპაქტიურებს curds წარმოების მჭიდრო, ერთიანი ტექსტურა. არსებობს დამატებითი სენსორული ride ricotta salata ის გამორჩეული, თოვლიანი თეთრი ფერი, რომელიც გამოირჩევა გაცილებით წინააღმდეგ სხვა ნათელი საკვები hues.
დასრულების კერძი
Ricotta Salata, საქართველოს Pecorino ოჯახი, არის მრავალფეროვანი ყველი, რომელიც ხშირად გახეხილი ან დაიმსხვრა თავზე საკვები დასრულება კერძი. სცადეთ სალათი, მაკარონი , პიცა, შემწვარი ბოსტნეული და ლობიო, შემწვარი ატამი ან ანანასი. Ricotta Salata ასევე შეიძლება მსახურობდა platter ნედლეული ბოსტნეული, ზეთისხილი და კურნავდა ხორცი.
იგი ასევე მუშაობს კარგად ემსახურება cubed როგორც მაგიდასთან ყველის ან ნაწილი antipasto platter.
რიკოტას სალატა შემცვლელი
ვერ მოიძებნა Ricotta Salata? სცადეთ Feta ყველის ნაცვლად. მიუხედავად იმისა, რომ feta არის saltier და tangier, ტექსტურა ძალიან ჰგავს Ricotta Salata. თუ გსურთ გაერთოთ იტალიური ყველით, რიკოტა სალატაზე შეიძლება გამოყენებულ იქნას Pecorino Romano.
ბერძნული ყველი Mizithra ასევე ღირსეული შემცვლელი Ricotta Salata.
მექსიკის ყველი Cotija ასევე მსგავსია Ricotta Salata, თუმცა, ტექსტურა მშრალი და არომატი არ არის განსაკუთრებით nutty ყველა.
რიკოტას სხვა ტიპი: რიკოტა ინფარნატა
გარდა Ricotta Salata, თქვენ შეიძლება დაინახოს Ricotta Infornata მაღაზიაში. Ricotta Infornata არის მტკიცე საკმარისი უნდა მოჭრილი შევიდა wedges და აქვს რბილი, crumbly ტექსტურა. არომატი რბილია, თხილის ნიგვებით. რიკოტას სალათასა და რიკოტას ინფონარას შორის მთავარი განსხვავებაა ის, რომ რიკოტას ინფნარატას ბორბლები ყრიან, ყავისფერი თხელი, ყავისფერი რგოლი.
ჟურნალ "სეიგურში" ეს სტატია კარგი ვიზუალური სახელმძღვანელოა 10 სხვადასხვა ტიპის რიკოთის ყველით, მათ შორის შებოლილი რიკოტა, რიკოტა სალატა ალ პეპერონიო, რიკოტტა ფორტე და ბუფალო რძის რიკოტა.
მეტი სიცილიური ყველით
ყველით Sicily არის rustic, ხშირად მარილიანი და თითქმის ყოველთვის ცალსახად flavorful. გარდა Ricotta Salata, Sicily ცნობილია მრავალი სხვა ტიპის ასაკის ცხვრის რძე cheeses მოხსენიებული, როგორც Pecorino Siciliano. ამ ჯგუფში ბევრი ყველია. ყველა Denser, მდიდარი და ასაკის უმეტეს Ricotta Salata არის. ორი მაგალითია Incanestrato (მშრალი და სრულიად არომატული) და პეპტო (შავი პილპეკორკებით ).
Caciocavallo კიდევ ერთი ყველი Sicily ცნობილია. მზადდება ძროხის რძეში და აქვს ნახევრად მყარი ტექსტურა და მარილიანი, სასიამოვნო არომატი.