ყურძენი - ან როგორც ცნობილია არაბულ ენაზე - ეს არის მაროკოს სამზარეულოში არსებულ სასიამოვნო spice , სადაც იგი ფერს და არომატს რიგი tagines და კერძები აერთიანებს. მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ზაფრენი მსოფლიოს ყველაზე ძვირადღირებული სანელებლად ითვლება და არ არის გასაკვირი, რომ ის შრომის ინტენსიურია, რომელიც მოსავალს მოჰყვება და ერწყმის ზაფრანს, რომელიც კრაკუს სატივუს ყვავილის სტიგმაშია . ტალიუინი, მაროკო ცნობილია თავისი ზაფრანისთვის და ის ამ რეგიონიდან მოყოლებული, რაც მაროკოს ზაფრანის უმეტესი ნაწილია.
შერჩევა Saffron
საუნა არის ძვირადღირებული და დიდი სუპერმარკეტების ფასები განსაკუთრებით მაღალია. ამის ნაცვლად, ალბათ, ზაფრანა უფრო ხელმისაწვდომი იქნება ჰალალსა და ახლო აღმოსავლეთის ბაზრებზე.
ზაფრანის ყიდვისას, აირჩიე ძაფის ფორმა, როდესაც შესაძლებელია, როგორც ადგილზე ზაფრანა აქვს მოკლე თაროზე, ვიდრე გამხმარი თემა. აირჩიეთ მაღალი ხარისხის ბრენდი, ან მაროკოში ფხვიერი ფორმით შეძენა, შეძენილი რეპუტაციის საექსპორტო გაყიდვებისგან. ვუფრთხილდეთ ყალბი სახესთან დაკავშირებულ ინგრედიენტებს, რომლებიც შეიძლება შერეულ იქნას თემად.
შეძენა ზაფრანა მცირე რაოდენობით, რომ თქვენ სავარაუდოდ გამოიყენოთ ნახევარი წლის განმავლობაში. შეხედეთ შემდეგს, როდესაც ყიდულობენ ზაფრანის თემებს:
- ღრმა წითელი ფერი პატარა არ ყვითელი სტილის (სტილის დაამატოთ მკვდარი წონა ღირებულება)
- ერთიანი გამოჩენა თემა (ფართო და ბინა ერთ ბოლოს, tapered სხვა)
- სასიამოვნო, სურნელოვანი არომატი (მიუთითებს სიკაშკაშესა და უკეთეს არომატს, ფრთხილად სუნის სუნი)
- მშრალი- to- შეხება, თუნდაც brittle (ტენიანობის გამოიწვევს ზაფრანა გრძნობს spongy და წავიდეთ ცუდი)
შენახვის Saffron
მაღაზია ზაფრანა მჭიდროდ დახურულ კონტეინერში - პატარა მინა jar კარგად მუშაობს - გრილ, ბნელ ადგილას ექვსი თვის განმავლობაში. სინამდვილეში, ზაფრანა ბევრად უფრო გრძელდება, მაგრამ ის თანდათან კარგავს თავის არომატს.
მე შევინარჩუნო ჩემი ზაფრანა და სხვა სანელებლები უჯრაში, რომელიც ღუმელში ადვილად მიაღწევს. თუ ზაფრანის სტიგმა შეკუმშული ერთად, იგი ეხმარება loosen და გამოყოფა მათ ცოტა ადრე გადასცემს მათ jar; ამ გზით, ადვილი იქნება დახევის ან shake out რამდენიმე თემა ერთდროულად.
სამზარეულო ერთად Saffron
საფლავის ცნობილია "პატარა მიდის გრძელი გზა." როგორც ასეთი, ბევრი რეცეპტები მოვუწოდებთ "pinch" of ზაფრანა თემა, ან "რამდენიმე" ზაფრანა თემა. რბილი seasoned კერძები, ეს, როგორც წესი, საკმარისია. ზოგიერთ მაროკოს კერძებში , თუმცა, ზაფრანა უფრო მკაცრი სუნელით იბრძვის, ამიტომ არ არის იშვიათი, რომ უფრო მდიდარი რაოდენობით სარგებლობდეს. ამ შემთხვევაში, თავისუფლად ჩაალაგე თემა ზომის კოვზი, რათა დადგინდეს რაოდენობა.
შენიშვნა: ჭიქა ჭიქის ერთი ჩაის კოვზი დაახლოებით 1/8 ჩაის კოვზია.
ზაფრანისგან გააქტიურებული არომატისა და ფერის გათავისუფლების მიზნით, არსებობს ორი მოსახერხებელი მეთოდი:
- მოკლედ გაახვიეთ ზაფრანა ძაფები ცხელი წყლით ან თხევადით, სანამ ისინი კერძით დაამატებთ.
- მოკლედ გამოშრობა თბილი skillet, შემდეგ ჩახშობის თემა ფხვნილი უკან კოვზი.
მოგვიანებით გამოიყენეთ ზაფრანის წყალი
Cookbook ავტორი და მაროკოს საკვები ექსპერტი პაულა Wolfert იყენებს ტექნიკის ღირს გაზიარების აქ: იგი ხდის ზაფრანა წყლის soaking 1 teaspoon ზაფრანა თემა, გამხმარი და გაანადგურა, როგორც აღწერილია ზემოთ, 2 ჭიქა ცხელი წყლით.
როდესაც წყლის ენერგია კლებულობს, დაასხით მას ყინულის კუბურში და გაყინვას. გაყინულ კუბებს საყინულის ჩანთაში გადატანა და ერთი ზაფრანის ყინულის კუბი გამოიყენოს თითოეული ჭიქა ზაფრანის ძაფით.