Ჩატეაუბრიანი

ამბავი მიდის, რომ უკან ნაპოლეონის დღეებში, ჩეფ მონტირეილმა შექმნა განსაკუთრებული კერძი ავტორი და სახელმწიფო მოღვაწე, ფრანსუა-რენე დე შატოუბრიანი. მან წაიღო ძროხის ნაჭერი tenderloin, მხოლოდ ქვემოთ filet mignon , დაფარული მას კარაქი, seasoned მას შავი წიწაკა და grilled ეს. ეს გაჭრა, ახლა რეცეპტის სინონიმია, არის სქელი სტეიკი (დაახლოებით 1 1/4 დან 1 1/2-inches thick), საკმარისია მინიმუმ ორი ადამიანი.

შატააუბრიანდი და უკვდავი ხელოვნების ხელოვნება

ტრადიციულად, შატოუბრიანდი იშვიათად მსახურობს, ძალიან იშვიათად. ამ დღეებში ეს არ არის ისეთი საერთო, რომ მოემზადოს ძროხის ნაჭერი ამ იშვიათი, ამიტომ შატოუბრიანდი არის შესანიშნავი კერძი სამზარეულოს მეთოდისთვის, რომელიც ცნობილია საპირისპირო ძიებაში. საპირისპირო ძიება იწყება grilling ხორცის დაბალი ტემპერატურა თბილი მეშვეობით შუა და მსუბუქად ყავისფერი ხორცი შიგნით. შემდეგ გადადის მაღალ ტემპერატურაზე, რათა მოძებნოთ ან უფრო ზუსტად გაამჟღავნოს ექსტერიერის კარამელიზაცია. ეს მეთოდი საშუალებას იძლევა მჭლე და სატენდერო ხორცი იქნას მოხარშული სასურველ დონესთან, რათა გაანადგუროთ.

როგორ გრილი შატოაუბრიანდა

დაიწყეთ დიდი, 1-2 გირვანქა ძროხის ტენდერით შემწვარი მინიმუმ 1/4-inch სისქის შემწვარი. ფუნჯი ორივე მხარეს ნავთობისა და მსუბუქად სეზონი მარილი და პილპილით.

თუ გაზის გრილის გამოყენებით ერთ მხარეს მიაღწევს მაქსიმალურ კონფიგურაციას და მეორეზე საშუალო დაბალი სითბოს. იყიდება ნახშირის გრილი, მსუბუქი საკმარისი ნახშირის დასაფარავად ნახევარი გრილი, ტოვებს მეორე მხარეს ცარიელი.

მოათავსეთ ძროხის სატენდერო ზოლი დაბალი ტემპერატურის მხარეს და დახურეთ სახურავი.

საშუალო იშვიათია დატოვე სატენდერო 5 წუთში. საშუალო და ზემოთ, დატოვეთ ეს დაახლოებით 7 წუთით ადრე გახსნას სახურავი და გარდამტეხი ხორცი, ტოვებს მას დაბალი ტემპერატურის ზონაში. დამატებითი 5-დან 7 წუთის შემდეგ დროა მოთავსდეს იგი პირდაპირი და მაღალი სითბოს.

ამ ეტაპზე სატენდერო ზოლი უნდა იყოს browned ორივე მხარეს და მეშვეობით კიდეები პატარა ან არ გრილი ნიშნები. დატოვე ხორცი გრილზე მაღალ ტემპერატურაზე, რომლითაც დახურულია ორი სამი წუთის განმავლობაში, რაც დამოკიდებულია თქვენი გრილის სითბოს მიხედვით, შემდეგ შეამოწმეთ. ახლა უნდა იყოს მუქი გრილი ნიშნები და მდიდარი და მუქი ყავისფერი ფერის მოხარშული მხარე. თუ არა, გაგრძელდება გრილი სანამ ეს აშკარაა. მას შემდეგ, რაც თქვენ გაქვთ ეს გამოჩენა, აქციოს ხორცი და გაგრძელდება მეორე მხარეს.

ერთხელ დასრულდა გრილი, გადატანა ხორცის ჭრის დაფა , საფარი და დატოვონ დასვენება 5 დან 10 წუთი.

ემსახურება შატოუბრიანდს

იხილეთ რეცეპტი ტრადიციული შატოუბრიანდისთვის . იმისათვის, რომ topping, დნება 2 tablespoons კარაქი 2 tablespoons ზეითუნის ზეთი მძიმე და ცხელი skillet. დაამატეთ ერთი დიდი, წვრილად დაჭრილი ხახვი, 1/2 ჭიქა თეთრი ღვინო, 1/2 ჭიქა ნახევარმთვარის და 1 სუფრის კოვზი ახალი ტარხუნა (2 ჩაის კოვზი გამხმარი). Whisk ერთად და სითბოს სანამ იგი thickens შევიდა მსუბუქი gravy .

როდესაც ხორცის დაისვენება, დაჭრილი შევიდა თხელი ზოლები წინააღმდეგ მარცვლეულის და ემსახურება სოუსით. ეს კერძი ტრადიციული გვერდითი კერძია შატო კარტოფილი. ეს პატარა კარტოფილის შემწვარია მძიმე პანში, დაფარულია კარაქით. არ რეცეპტი დილერი, მაგრამ კარგად ღირს დამატებითი კალორია.

რა თქმა უნდა, ძროხის tenderloin სტეიკი არის ერთ ერთი ყველაზე ძვირადღირებული შემცირება, მაგრამ თუ გსურთ კვება, რომელიც დარწმუნებულია, რომ შთაბეჭდილება, ეს არის კარგი აირჩიოს. გახსოვდეთ, რომ შატოუბრიანი რეცეპტი და ხორცი არ არის. ეს რეცეპტი ადაპტირებულია დიდი რაოდენობით მზარეულით, რათა თითქმის ნებისმიერი თევზის გამოყენება არტიქოქსამდე.