Მიჰყევით

დაწყებამდე მე უნდა გავხადო ორი პასუხისმგებლობა. პირველ რიგში, თუ გსურთ თქვენი სტეიკი უფრო მეტი ვიდრე საშუალო, არ უნდა სცადოთ თქვენი სტეიკები. მშრალი ძროხის ნაჭერით დასრულდება. მეორე, მე ვაპირებ მიიღოთ ბევრი წერილი ამ სტატიაში, რადგან ის, რაც მე ვაპირებ ვთქვა, არის საკამათო. ახლა, ჩვენ გვესმის ერთმანეთი, ჩვენ უნდა განვსაზღვროთ რამდენიმე პირობა და შემდეგ შეისწავლონ პროცესი სათანადოდ searing.

უპირველეს ყოვლისა, სიღრმე არ არის მხოლოდ საჭმლისთვის. საიდუმლო დიდი სპილოს არის ის, რომ დაიწყოს მაღალი ტემპერატურა, რომ მოძებნოთ ზედაპირზე და შემდეგ შეამცირონ ტემპერატურა, რომ შეავსოთ იგი. ღორის chops , ქათამი და roasts ყველა ისარგებლოს searing, თუმცა შეიძლება არ გზა ფიქრობთ.

Browning , ასევე ცნობილი როგორც Maillard რეაქცია ან caramelization, გამოიწვია, როდესაც თქვენ გათბობის შაქარი და ამინომჟავები ერთად. ეს რეაქცია ხორციელდება ტემპერატურაზე 300-დან 500 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. ეს რეაქციაა ის, რაც ძალიან გემრიელი და მშვენიერი ზედაპირული ზედაპირია ხორცში, რომელიც აძლევს მას, რომ დიდი, შემწვარი არომატი. ამის გარეშე browning, სტეიკი უბრალოდ არ არის სწორი. ასე რომ მიიღოს დიდი ყავისფერი ნაჭერი ხორცის თქვენ უნდა საზ იგი ტემპერატურაზე ზემოთ 300 გრადუსი F.

ქარიშხალია , როდესაც ხორცის ზედაპირი მხოლოდ მთლიანად დატოვებს ნახშირბადს. ეს ჩვეულებრივ ხდება გრილი, სადაც ხორცი ხვდება მეტალის.

ქარიშხალი ცუდია. არა მარტო ის არ არის კარგი გემო, მაგრამ ხორცი არის ძალიან ცუდი. კომპლექსური მოლეკულების ხორცში ავარია ქმნის კიბოს გამომწვევ ნივთიერებებს. ჩარტში შეიძლება მოხდეს, როდესაც ხორცი მოდის კონტაქტში რაღაც მეტი 500 გრადუსი F. ან თუ overcook იგი. რასაკვირველია, გარკვეული თანხის ჩარტყვა გარდაუვალია, ბოლოს და ბოლოს, უხვი ხორცის კონტაქტშია.

რა ხდება მჭიდროდ ? განსაზღვრებით, მჭამელია რაღაც ცხელი და სწრაფი ყავისფერი ზედაპირზე და წვენების ბეჭედზე. მიუხედავად ამისა, ბევრი წამყვანი სამზარეულო ექსპერტები თანხმდებიან, რომ searing არ დალუქვა წვენები. ჰაროლდ მაკჯი თავის წიგნში "სურსათისა და სამზარეულოს შესახებ" მეცნიერულად აჩვენებს, რომ "სუფრის" სტეიკს ნაკლები წვენები აქვს, ვიდრე თანაბრად მოხარშული არ არის "სველი" სტეიკი. გულწრფელად, იდეა, რომ თქვენ შეგიძლიათ გარკვეულწილად დნება ხორცის ზედაპირზე მასალას, რომელიც ყველა წვენს ატარებს, ყოველთვის ჩემზე ცოტა უცნაური იყო. როგორც ჩანს, მეცნიერება შეთანხმებულია, რომ წვენების დალუქვა უბრალოდ არ მუშაობს და არ არის ნამდვილი მიზანი. Searing არის პროცესი სამზარეულო, რომელიც ქმნის crusty ზედაპირზე ტექსტურა ყველაზე ადამიანი მოვძებნოთ გასაჩივრების და caramelized შაქარი, რომ მოგვცეს, რომ სტეიკი არომატი ჩვენ გვინდა.

ზოგი იტყვის, რომ სჭირდება აფეთქების ღუმელი, რომ დიდი ძებნა მოიპოვოს. ინფრაწითელი გრილის შემქმნელები ყოველთვის საუბრობენ ტემპერატურაზე 700 გრადუსზე, რათა მიიღონ კარგი ძიება. რა თქმა უნდა, ისინი ასევე ამბობენ, რომ ამ ტიპის სითბოს მხოლოდ 60 წამი შეგიძლიათ გამოიყენოთ, სანამ ხორცის ზედაპირზე იწვის და დაწვა. რა გვინდა, რომ წვნიანი ნაჭერი ხორცი, ასე რომ პირველი წესი უნდა იყოს overcook იგი.

მას შემდეგ, რაც არ არსებობს ჯადოსნური ძიება, რომელიც გამართავს წვენების განსაკუთრებით სტეიკი grilled კარგად, თქვენ უნდა მიიღოს, რომ სტეიკი off გრილი საათზე ჯადოსნური მომენტი და არა მეორე მოგვიანებით. კიდევ ერთი რამ ვიცი არის ის, რომ ყველაზე ნებისმიერი გრილი, რომელიც მუშაობს სწორად შეუძლია იპოვოს ხორცი, უბრალოდ უნდა გავაკეთოთ ეს უფლება.

ასე რომ, როგორ მიიღებთ უფლებას? მწყემსების პირველი წესი არ არის მზადაა. მხოლოდ იმიტომ, რომ ღორის chop დაიწყო ყავისფერი არ ნიშნავს, რომ დროა Flip. ვეძებთ მუქი ყავისფერი ფერი სანამ Flip და არა მხოლოდ ლამაზი ოქროს ფერი. მუქი ყავისფერი, მაგრამ არა შავი. ეს ბრაუნინგი არის ის, რასაც სჭირდება სტეკის გემო და ტექსტურა. თუ თქვენ ეძებთ არომატს და არა წვენებს და არ კეთდება მზარეული, მიიღებთ შემწვარი ხორცი.

პროცესი კარგი საძებნელის დაწყებამდე უნდა დაიწყოს ცეცხლის გასწვრივ.

თქვენ უნდა ჰქონდეს კარგი სუფთა სამზარეულო ზედაპირი. ეს საშუალებას მისცემს კიც კი კონტაქტი ხორცსა და ლითონს შორის. თქვენ შეგიძლიათ ნავთობის შემწვარი ხორცით, თუმცა ცხიმოვანი ხორცით არ უნდა დაგჭირდეთ, მაგრამ თუ ნავთობზე გახეხავთ, საჭიროა ნავთობი მაღალ კვამლთან ერთად . სანფლოვანი, კანოლა და მზესუმზირის ზეთები გაცილებით უფრო მაღალ ტემპერატურაზე ნავთობს, ვიდრე ზეითუნის ან ზეთისხილის ზეთები. მას შემდეგ, რაც ნავთობის არღვევს მას აწარმოებს მოწევა და ცუდი არომატი. ასე რომ, თუ თქვენ oiling grate გამოყენება ერთი ამ ზეთები.

ხორცში, თქვენ უნდა დავრწმუნდეთ, რომ ეს არის მშრალი ზედაპირზე. მარინადები კარგადაა, რადგან ხოხობიდან წასვლას მარინედს მივუწვდი. წყალი განსაკუთრებით ცუდია იმის გამო, რომ ის თითქმის ორთქლზე უნდა გადაიქცეს და ხორცისგან ხორცისგან მოხსნის, სანამ ორთქლი ვერ გაქცევა. ეს შექმნის არათანაბარ გრილს და ასევე გაცილებით გრიზს, რომელიც ამცირებს ძიებას. ხორცი, რომელიც ზედაპირზე მშრალია, საუკეთესოა, მაგრამ, რა თქმა უნდა, ყველამ ვიცით, რომ მარინადების შეღავათები , როდესაც საქმე ცუდი რამ არის, რაც შეიძლება შემწვარი ხორცით შეიქმნას.

მშრალი ნაჭერი ხორცი და სუფთა გრილი, დროა preheat. ეს ძალიან მნიშვნელოვანია. გინდა მთელი გრილი გრუნტის ძირითადი ბერკეტების გადასატანად (მე წამოვიღო ნახშირის წუთი). მოდით გრილი სითბოს up მინიმუმ 10 წუთი ან სანამ იგი აღწევს მაქსიმალური ტემპერატურა (წაიკითხოთ გრილები სახელმძღვანელო, რათა გაირკვეს საუკეთესო preheating ჯერ). შენი გამოცდილება ამ ნაწილის აღჭურვილობის ძალიან მნიშვნელოვანია, ასე რომ გამოიყენოთ თქვენი საღი აზრი და ცოდნა გრილი რათა დარწმუნდეს, რომ ეს არის ცხელი, როგორც თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ იგი.

ახლა მზად ხართ ეძებოთ. ყველაფერი გჭირდებათ იარაღის მიღწევაში და სწრაფად უნდა გადავიდეთ. შენი გრილი შეინარჩუნა იმდენი სითბოს შესახებ, რომ მას შეუძლია და შეინახოს იგი. მოხსენით სახურავი და მიიღე ხორცი, რაც შეიძლება სწრაფად (და უსაფრთხოდ) გადააჭაროთ. თუ იცით, სად არის ცხელი და ცივი ლაქები, მიზნად ცხელი ნაწილები. ხორცთან ერთად გრილი დახურეთ სახურავს. ეს არ არის იმდენი, რომ მიიღოს ხორცი საზ ყველა გარშემო, როგორც ეს შენარჩუნება სითბოს გრილი. ყველაზე ექსპერტები გეტყვიან, რომ ერთ წუთში აპირებთ გადაფარვას. ეს შეიძლება იყოს ან არ იყოს საქმე. კიდევ ერთხელ, თქვენი გამოცდილება უნდა გაგიწიოთ, მაგრამ მკაცრი თვალსაზრისით დაიცვას საათები, თუ მომავალში სხვა მიზეზზე არ არის სხვა მიზეზი. როგორც მე ვთქვი, გისურვებთ კარგი, მუქი ყავისფერი ფერი ხორცზე, მაგრამ არ გვინდა, რომ მოხსნას სახურავი და ხორცი რამდენჯერმე დაინახონ, როცა მიიღებთ ამას.

ერთხელ ხორცის სათანადოდ browned თქვენ უნდა Flip მას ადრე გამოუყენებელი ნაწილი თქვენი სამზარეულო დიდი.

ეს ნაწილი მაინც ძალიან ცხელი იქნება. ადგილი, სადაც ხორცი გაცივდა და გინდა ყველა სითბო, რომლითაც მიიღებთ. დრო, რომ ხორცი მეორე მხარეს უნდა მიიღოს ამავე დროს, როგორც პირველი მხარე ასე რომ იმედია, თქვენ თვალს საათი. ახლა თქვენ კეთდება searing და დროა დასრულება off რაც თქვენ სამზარეულო.

თუ შემწვარი მჭამელი გქონდათ, ინტენსიური სითბოსგან და არაპირდაპირი გრილისგან დაღვრის . თუ თქვენ გაჩხრიკებდით ქაფს ან სტექსს, მაშინ გინდა სითბო ქვემოთ და შეწყვიტოს. ასე რომ, ერთად სახურავი up, ჩართოთ ქვემოთ სითბო და Flip ხორცის მეტი, მბრუნავი 90 გრადუსი ასე რომ თქვენ მიიღებთ ლამაზი crisscross ნიმუში. როდესაც ხრიკზე დატოვებთ ხორცს, იმავე ადგილას გრილზე, თუ არ გაქვს ფლირტი . თუ დატოვებთ სახურავს დაახლოებით ერთი წუთით თქვენი გრილი გაგრილებას ქვემოთ ტემპერატურა, რომელიც საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ ხორცი მოხარშული მეშვეობით გარეშე charring ზედაპირზე. თუ cut არის თხელი შეიძლება თითქმის გაკეთდეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, გრილი ხარობს სასურველ სიხარულს და გახსოვდეს, რომ ხორცის დასვენება მინიმუმ 5 წუთით ადრე, სანამ მოჭრილი ან ემსახურება მას. ეს საშუალებას იძლევა წვენების დასაბრუნებლად, out შევიდა ზედაპირზე.

როგორც ნებისმიერი მეთოდი grilling, პრაქტიკა არის გასაღები. თუ თქვენ მიიღებთ overcooked chop ან ზედმეტად მოტყუებული სტეიკი ვფიქრობ იმაზე, თუ რა მოხდა და შეცვალოს შესაბამისად. არც ერთი ორი გრილი არ შეიქმნება თანაბრად და ისეთებიც კი, როგორიცაა ქარი, ჰაერის ტემპერატურა, ხორცი და სისქე ხორცს, შეიცვლება თქვენი ძიების გარემოებები, მაგრამ მოთმინება და პრაქტიკა, თქვენ მიიღებთ სრულყოფილ ძიებას მიუხედავად თქვენი გრილიდან ან ამინდი .

რაც შეეხება ნახშირის , თქვენ უნდა ავაშენოთ ორი ფენა ცეცხლი. ეს იმას ნიშნავს, რომ თქვენ გაქვთ ერთი ფენის საფარი თქვენს გრილი და ორი ფენა (ან მეტი) coals მეორე მხარეს. თქვენ ეძებთ მხარის hotter და დასრულდება off მეორეს. დამოკიდებულია თქვენი ნახშირის გრილი თქვენ არ შეიძლება ბევრი ოთახი მუშაობა ასე რომ თქვენ უბრალოდ უნდა გავაკეთოთ თქვენი საუკეთესო. Charcoal შესანიშნავია searing რადგან თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ ბევრად უფრო ინტენსიური სითბო ეხლა ნახშირის და შეგიძლიათ აკონტროლოთ, რომ ცეცხლი ბევრად უფრო. ცეცხლის ცეცხლი არის ცეცხლი, რომელსაც არ შეუძლია შენი ხელი ჩაატაროს. დამთავრებული ცეცხლი უნდა დააკავოთ თქვენს ხელთ, სამი ან ოთხით. დარწმუნდით, რომ ამ ტიპის ცეცხლი გაქვს დაწყებამდე. ნახშირის ინტენსიური სითბოს გამო და ხორცისადმი ამ ცეცხლის სიახლოვის სიახლოვის გამო, ლიდი არ არის ისეთი მნიშვნელოვანი, როგორიც ამ grilling მეთოდით.

ასე რომ, თქვენ იყენებთ გაზის ან ნახშირის აძლევს ცემის მცდელობას. მართალია, წვენების დალუქვა თუ ხორცისთვის დიდი არომატი არ არის მნიშვნელოვანი. თუ არ გამოჯანმრთელებულ ხარში მიიღებთ წვნიანი და არომატული ხორცით.