თავდაპირველად, ძეხვი მიღების გზა შენარჩუნება ხორცის trimmings დარჩა ყასბები 'მაგიდა. მარილი და სხვა სანელებლები დაემატა, რათა გაზარდოს შენახვის ვადა. ძეხვი კურნავდა ან საშრობი, მოწევა (ცხელი ან ცივი) ან salting.
როგორც ტექნიკამ გააუმჯობესა ადამიანებმა იპოვეს ძეხვი არა მარტო იაფი და მარტივი საკვები, არამედ გემრიელი. ძეხვი ზოგადად დამზადებული ღორის, არამედ ძროხის, ხბოს, ცხვრის, ქათმის, თურქეთის, და თამაში.
ბოლო დროს, ქვედა ცხიმოვანი საკვების ქვედა ზრდის ბევრ ადამიანს ქათმის და თურქეთის ძეხვიდან გამომუშავებული და ამ ტიპის ძეხვის ხარისხი ბევრად გაუმჯობესდა.
სამკურნალო პროცესი
ცივი მოწევა ხდება 70-დან 90 გრადუსამდე და შეიძლება კვირაში დასჭირდეს. ცხელი მოწევა ხდება 100- დან 190 გრადუსამდე. თუ თქვენ დაინტერესებული ხართ საკუთარი ძეხვი, დაიწყეთ ცხელი მოწევა მეთოდი. ცივი მეთოდი შეიძლება საშიში იყოს, თუ ფრთხილად არ ხარ.
ცხელი მოწევა კეთდება ისევე, როგორც თქვენ იქნებოდა მწვადი brisket . სუნთქავს თქვენს მწეველში ერთხელ, როდესაც თქვენ გაქვთ თქვენი ძეხვი მზად და მწეველი . გამოიყენეთ ზომიერი ხის და მოწევა დაბალ ტემპერატურაზე. აღმოფხვრას ნებისმიერი სახის საკვები მოწამვლისთვის საჭიროა შიდა ტემპერატურა 160 გრადუსამდე. თუმცა, თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ შუა მიწა. მოწევა ძეხვი ნაწილობრივ დაბალ ტემპერატურაზე დაამატეთ smoky flavor და შემდეგ ამოიღონ იგი მწეველი სანამ დაიწყება შემცირება და მშრალი.
მაშინ, როდესაც მზად ხართ მათ ემსახურება, საზ 165 გრადუსი.
სახეები ძეხვი
არსებობს უამრავი სახეობის ძეხვი, მათ შორის:
ანტულის ძეხვი: ცხარე, მძიმედ შებოლილი ძეხვი დამზადებული ღორის chitterlings და ტრიპე. ფრანგული წარმოშობის, Andouille არის სპეციალობით Cajun სამზარეულო. ის გამოიყენება სპეციალობებზე, როგორიცაა ჯამბალაია და გუმბო.
Andouille ასევე განსაკუთრებით კარგი მსახურობდა ცივი როგორც hors-d'oeuvre.
Bauerwurst: უხეში-ტექსტურირებული გერმანიის ძეხვი, რომელიც შებოლილი და უაღრესად seasoned. ეს ჩვეულებრივ steamed ან sautéed.
Bierwurst ან Beerwurst : (არ შეიცავს ლუდის) გერმანული მოხარშული ძეხვი დამზადებული უამრავი ნიორი და მუქი წითელი ფერი. ეს ჩვეულებრივ გაიყიდება, როგორც სენდვიჩის ხორცი.
სისხლის ძეხვი ან სისხლის ღორღი ან შავი Pudding: დიდი ლინკები ძეხვი მზადდება ღორის სისხლი, suet, პურის crumbs და შვრიის. თითქმის შავი ფერის, სისხლძარღვების, ზოგადად გაიყიდა precooked. ეს ტრადიციულად sautéed და მსახურობდა mashed კარტოფილი.
Bockwurst: Flavored ერთად დაჭრილი ოხრახუში და chives, ამ ადგილზე ხბოს ძეხვი არის გერმანული წარმოშობის. ეს ზოგადად გაიყიდა ნედლეული და კარგად უნდა მოხარშული ადრე ემსახურება.
Bratwurst: გერმანიის ძეხვი დამზადებული ღორის და veal seasoned სხვადასხვა სანელებლები, მათ შორის Ginger, nutmeg და ქინძი ან caraway. მიუხედავად იმისა, რომ ეს არის ხელმისაწვდომი precooked, bratwurst ზოგადად ი ახალი და უნდა იყოს კარგად შემწვარი ან sautéed ადრე ჭამა.
Chorizo: უაღრესად seasoned, coarsely ადგილზე ღორის ძეხვი flavored ნიორი, chili ფხვნილი და სხვა სანელებლები. ეს ფართოდ გამოიყენება მექსიკულ და ესპანურ კულინებში. მექსიკის chorizo მზადდება სუფთა ღორის ხოლო ესპანურ ვერსიას იყენებს შებოლილი ღორის.
ფრანკფურტერი: ცხელი ძაღლი.
უფროსი ყველი: არა ყველი, მაგრამ ძეხვი დამზადებული ხორციანი ბიტი ხელმძღვანელი ხბოს ან ღორის (ზოგჯერ ცხვარი ან ძროხა), რომლებიც seasoned, ერთად gelatinous ხორცის ბულიონი და მოხარშული mold. როდესაც მაგარი, ძეხვი unmolded და thinly დაჭრილი. ეს ჩვეულებრივ შეჭამეს ოთახის ტემპერატურაზე.
იტალიური ძეხვეული: ეს საყვარელი პიცა topping არის უხეში ღორის ძეხვი, ზოგადად გაიყიდა plump ბმულები. იტალიური ძეხვი, როგორც წესი, არომატით ნიორი და კამის თესლი ან თესლის თესლი. იგი მოდის ორი სტილის ცხელი (flavored ცხელი, წითელი წიწაკა) და ტკბილი (გარეშე დასძინა სითბო). კარგად უნდა მოხარშული, სანამ ემსახურება და შეესაბამება ფრიდებს, გრილებს ან ჭაბურღილს.
კელბაზა ან პოლონური ძეხვი: ეს შებოლილი ძეხვი, როგორც წესი, ღორისაა, თუმცა შეიძლება დაემატოს ძროხა. იგი მოდის chunky (დაახლოებით 2 inches დიამეტრი) კავშირები და, როგორც წესი, გაიყიდა წინასწარ მოხარშული, თუმცა შემთხვევითი ჯალათიც გაყიდვებს მას ახალი.
კილბაზა შეიძლება ცალკე მსახურობდეს ან კვერცხის ნაწილად ჩაიჭრას. თუნდაც precooked Kielbasa გემოვნების უკეთესი, როდესაც თბება. ეს არის ჩემი საყვარელი bun.
ლუკანიკა ძეხვი: სანერგე ფორთოხალი, ამ ბერძნული ძეხვი მზადდება ორივე ცხვრის და ღორის. Loukanika არის ახალი ძეხვი და, შესაბამისად, უნდა მოხარშული ადრე ჭამა. ეს, როგორც წესი, მოჭრილი შევიდა მოცულობით და sautéed.
Weisswurst: გერმანული "თეთრი ძეხვი", weisswurst არის ძვირფასი ძეხვი დამზადებული ხბოს, ნაღები, და კვერცხები. ეს ტრადიციულად მსახურობდა Oktoberfest დროს ტკბილი მდოგვის, ჭვავის პური და ლუდი.
დამახსოვრება რამდენიმე რამ. ბევრი ძეხვი უკვე ხელმისაწვდომია uncooked ჯიშის, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ ისარგებლოს მოწევა მათ თავს. ნუ ეცდებით შებოლილი ძეხვის მოწევას, თუ არ აკეთებთ მაღალ ტემპერატურაზე (225 გრადუსი) და მოკლე პერიოდის განმავლობაში (1-2 საათი). ამის გაკეთება ძირითადად თბილი ძეხვი. თუ მოშუშული ძეხვი უყურებთ შიდა ტემპერატურას და დარწმუნდით, რომ იგი იღებს მინიმუმ 160 გრადუსს