10 of 01
გამოყვანილია ღორის - რა გჭირდებათ
მწვადი Pulled ღორის სენდვიჩი. BBQ- ის შესახებ გაყინული ღორის არის ერთ ერთი დიდი ტრადიციები მწვადი და მწვადი Carolinas. მიუხედავად იმისა, რომ ეს პროცესი 8-10 საათს შეასრულებს, ეს არ არის რთული. საიდუმლო ნებაა, რომ ღორის ბრწყინვალება გაახვიოს, როგორც წახვალ გემოს. ეს პროცესი საუკეთესოდ კეთდება მწეველისგან, რადგან ის კვამლია, რომელიც მართლაც ხდის ამ ხორცილს. არა მწეველი? თქვენ შეგიძლიათ დიდი გამოყვანილი ღორის ნახშირის ნახშირი .
უმეტესობა გამოყვანილია ღორის რომ იღებს შებოლილი ამ დღეებში მზადდება Boston Butt, ან როგორც ცნობილია, Boston Roast. ეს არის ღორის მხრის მონაკვეთი. Boston Butt ჩვეულებრივ იწონის დაახლოებით 6 დან 8 ფუნტი, ხოლო მთელი მხრის იქნება წონა, როგორც 20 ფუნტი. ადამიანების უმრავლესობისთვის, ბოსტონის ბატონი მხოლოდ სრულყოფილია და ის უფრო სწრაფად გამოიყურება, ვიდრე მთელი მხრის, მაშინაც კი თუ ორი მათგანი ვეწევი.
რა დაგჭირდებათ:
- Boston Butt შემწვარი
- მწეველი
- მწეველისთვის საწვავი
- მყარი ნაწილაკები
- ზუსტი ხორცის თერმომეტრი
- საინექციო მარინედი
- ხორცის ინჟექტორი
- კარგი გამოყვანილია ღორის რუბლს
- კარგი გამოყვანილია ღორის სოუსით
- იზოლირებული საკვები ხელთათმანები
- Buns ან რულონები
- კოლი slaw
ეს პროცესი დაახლოებით 8 საათს იწყებს დასრულებას, დამოკიდებულია მწეველის და ტემპერატურის მიხედვით, რომლის დროსაც ღორის ხორცი მზადდება. როგორც ზოგადი წესი, დაბალი და ნელი ტემპერატურა, ღორის შემწვარი საზრდოზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
10 of 02
გამოყვანილია ღორის - მომზადება ხორცი
BBQ- ის შესახებ Boston ღორის Butt (საწყისი მხრის და არა სხვა დასასრულს) ძირითადად დიდი მართკუთხა კუბი მწვადების. არსებობს დიდი, ბინა ძვლის გადის ერთი ბოლოდან და ბევრი შემაერთებელი ქსოვილის და ცხიმი. თუ ეს ღუმელში 350 გრადუსით ესროლა, ეს იქნებოდა მყარი და უსიამოვნო. ამიტომაც მოვამზადებთ ამ შემცირებას დაბალი და ნელი.
ჩვენი ღორის შემწვარი მოამზადოს ჩვენ გვსურს კარგი შემოწმება ყველა მხრიდან. როგორც წესი, არსებობს ფენების ცხიმის შესახებ, რასაც ჩვენ ვაპირებთ მოვუწოდებთ ბოლოში და შემკვრელი ცხიმი, რომ აწარმოებს გარშემო და საშუალებით. დატოვე ყველაფერი ეს. თუ არსებობს არაფერი ჩამოკიდებული ფხვიერი, გაჭრა ეს off. შემწვარი უნდა იყოს კომპაქტური და კარგად იკრიბება. წაიღეთ რამდენიმე ქაღალდი პირსახოცი და წაიღეთ მშრალი და არომატის დამატება.
10 of 03
Pulled ღორის - ინჟექტორი
BBQ- ის შესახებ მას შემდეგ, რაც ეს არის სქელი შემწვარი ჩვენ გვინდა დამატებითი ტენიანობის და გემოს ღრმად ხორცში. საუკეთესო საშუალებაა ამის გაკეთება ინექციის მარინადთან ერთად. ეს არის თხელი ხსნარი, რომელიც აერთიანებს წყალსა და ძმებს სანელებლებით. გახსოვდეს, რომ რაც არ უნდა წავიდეს ამ marinade უნდა შეეძლოს გაიაროს ნემსი თქვენი ხორცის ინჟექტორი. საინექციო მარინადის გაკეთების ერთი მარტივი გზაა თქვენი ღორის რუბლზე წყლის და ძმრის თანაბარი ნაწილები (ან თეთრი ან სიდრი).
ამოიღეთ ხსნა ხორცში დაახლოებით 2 inches ღრმა. ხორცი ნემსის ირგვლივ იტანს. მას შემდეგ, რაც გადაწყვეტა იწყებს გაჟონვას, შეწყვიტოს და გადავა მომდევნო ადგილას. ერთხელ თქვენ გაქვთ ღორის შემწვარი გაუკეთეს, გაუმკლავდეს ზრუნვას ისე, რომ marinade რჩება შიგნით. პაპის ზედაპირზე ხორცი კიდევ მშრალი, სანამ რუბლს გადადიან.
10 of 10
გამოყვანილია ღორის - რუბლს
BBQ- ის შესახებ ახლა დროა რუბლს. მწვადი რუბინი არის ნებისმიერი კომბინაცია მწვანილი და სანელებლები sprinkled მეტი ზედაპირზე ხორცი. ჩვენ ნამდვილად არ გვჭირდება, რომ დავუბრუნდეთ მას ზედაპირზე, მაგრამ ეს მხოლოდ თანაბრად გადანაწილდება. ერთხელ თქვენ შეარჩია თქვენი გამოყვანილია ღორის რუბლს თქვენ უნდა მიიღოს შესახებ ჭიქა თითოეული ღორის კონდახით. ერთადერთი წესი, თუ რამდენად უნდა გამოვიყენოთ, რა ჩხირები არის საჭირო. ხორცის ბუნებრივი ტენიანობა მას ადგილზე ჩაატარებს.
რუბი ამ პროცესში სასიცოცხლო მნიშვნელობისაა. ეს არა მარტო დასძენს არომატს, არამედ იმუშავებს ქერქის ზედაპირის ან ქერქის წარმოებისათვის, რომლითაც გვინდა კარგი ღორის ხორცი. რუბლს შეუძლია, მაგრამ არ უნდა შეიცავდეს მარილს - ეს არის არჩევანი, რომელიც შენზეა. გულუხვად ვრცელდება რუბლი, ხოლო ნაზად ხორციელად ხორცი. მას შემდეგ, რაც რუბლს შეადგენს, ფარავს პლასტმასის საფრანის დიდი ნაჭრებით და განათავსებს ღორის შემწვარი იმ ადგილას, სადაც არ იქნება შეწუხებული. მწეველის მოსამზადებლად საჭირო დროა, რუბლს საჭიროა ზედაპირზე ჩასუნთქვა.
10 of 05
გამოყვანილია ღორის - მოწევა on მწეველი
BBQ- ის შესახებ როგორც კი მწეველი ტემპერატურაზეა, დროა ხორცის მოთავსება. ეს იდეალურია დიდი, ერთჯერადი ალუმინის პანელის ქვეშ. ნუ მოათავსეთ ხორცი პანში, მაგრამ თუ თქვენი მწეველი საშუალებას მისცემს მას, ჰაერის ჩახშობის გარეშე, გაწმენდის შემდეგაც კი გაწმენდა. ეს ღორის შემწვარი აქვს ბევრი ცხიმი, და რომ ცხიმი მიდის თხევადი ნელა, როგორც საზ. შეგროვება, რომ განკარგულებაში გახდის თქვენს მწეველს შესანახად.
ღორის უნდა განთავსდეს ახლოს მწეველის ცენტრში. თუ მოწევთ ერთ ღამეზე მეტი ღორის შემწვარი, ან ნებისმიერი სხვა დაჭრილი, მნიშვნელოვანია, რომ დავრწმუნდეთ, რომ მათ შორის მინიმუმ ორი დუიმი სივრცე. ეს საშუალებას იძლევა სითბოს და კვამლის მისაღებად ყველა ზედაპირებზე. დამამშვიდებელი ჭურჭლის მწვერვალებით მკვეთრად გაიზრდება სამზარეულო დრო და ზღუდავს კვამლის რაოდენობას.
10 of 06
გამოყვანილია ღორის - მოწევა
BBQ- ის შესახებ მწვადი ყველაფერი კვამლია. მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ შეიძლება საზ თქვენი ღორის შემწვარი ღუმელში დაბალი და ნელი, გარეშე მოწევა არ ექნება უფლება არომატი და ფაქტურის ნამდვილი მწვადი.
კარგი მოწევა ტემპერატურის შენარჩუნება 225 დან 250 გრადუსი F / 110 დან 120 გრადუსი C კარგი, smoky ცეცხლი. იხილეთ თქვენი მწეველი ოპერაციული სახელმძღვანელო თქვენი კონკრეტული მწეველის შესახებ ინფორმაციისთვის. ეს მიიღებს დაახლოებით 1 ფუნტი ხორცის მოწევა ღორის შემწვარი. დარწმუნდით, რომ თქვენ გაქვთ უამრავი დრო, რადგან ქვეშ სამზარეულო გამოიწვევს მკაცრი ხორცი, რომ უბრალოდ არ მწვადი. საბოლოო ტემპერატურა ჩვენ ვეძებთ გარშემო 185 დან 190 გრადუსი F / 85 to 90 გრადუსი C.
მოწევის დროს შეგიძლიათ აირჩიოთ mop. Mop დაეხმარება დატბორვას ზედაპირზე ხორცის ხოლო ეს მზარეულები და დაამატოთ დამატებითი არომატი. Mopping უნდა გაკეთდეს გვიან სამზარეულო პროცესში.
07-დან 10-მდე
გამოყვანილია ღორის - შემოწმება ტემპერატურა
BBQ- ის შესახებ პაკის შემწვარი ტემპერატურის მონიტორინგი მნიშვნელოვანია, მაგრამ ხორცით ყოველ 20 წუთში ხვრელები არ არის კარგი იდეა. ენდობა, რომ ეს რამდენიმე საათის განმავლობაში მიიღებს მონაწილეობას. რა თქმა უნდა, თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტემპერატურის მონიტორი ისე, რომ არ დაიმახსოვროთ სახურავი, მაგრამ მოთმინება სათუთი მწვავეა და არ უნდა დაგჭირდეთ ტემპერატურის შემოწმება მინიმუმ 4 საათის განმავლობაში, ვიდრე მწეველი მიმდინარეობს მუდმივი ტემპერატურა.
შიდა ტემპერატურის შესამოწმებლად, თქვენი თერმომეტრის გამოძიება ბოლოს ხორცის ცენტრშია, რომელიც არ შეიცავს ძვლებს. ძვლის სწრაფია, ვიდრე ხორცი უფრო სწრაფად, ვიდრე ძვლის ტესტს მოგცემთ არასწორი ტემპერატურის წაკითხვას. როგორც ასეთი შემწვარი, ერთი ტემპერატურის ტესტი საკმარისია, რადგან თქვენ კითხულობთ, როგორც ცენტრში ახლოს. მრავალრიცხოვანი ამოწმებს უბრალოდ ხვდებიან ხვრელებს ხორცში, რომელიც საშუალებას აძლევს წვენებს გაჟონვას.
10 of 08
ამოღებული ღორის - დასრულების მოწევა
BBQ- ის შესახებ რამდენიმე საათის შემდეგ, დაჭერილი ღორის მიღება უახლოვდება. თუ თქვენ მონიტორინგს ხვდებთ, შესაძლოა შენიშნა, რომ შიდა ტემპერატურა დაახლოებით 145 გრადუსი F / 65 გრადუსს შეადგენდა. როგორც ტენიანობის evaporated ზედაპირზე ხორცი ეს robs ტემპერატურა ცოტა. შეგიძლიათ უბრალოდ დაველოდოთ ამ. როგორც წესი, ეს ჩერდება გრძელდება არა უმეტეს ერთი საათის განმავლობაში და თუ თქვენ გელით საათში თითო გირვანქას, რომ ღორის შემწვარი მოგიტანოთ, თქვენ გექნებათ უამრავი დრო. ნუ ცდუნება, რომ მოწევისთვის სუნთქვის ტემპერატურის გაზრდა.
ერთი სტრატეგია საქმეზე შეაფერხოს არის გადაიტანოთ შემწვარი მძიმე ალუმინის კილიტა. ეს სითბოს უკეთესად ატარებს და ტემპერატურას ღებულობს ღორის ხორცს. ზოგადად არ არის საჭირო, მაგრამ თუ დაპრესილი დროა, ეს არის ერთი შეასრულა.
კიდევ ერთი შეასრულა ხანგრძლივი მოწევის დროა, რომ გადაიტანოთ შემწვარი ბოლომდე. კვამლი შთანთქავს ნაკლებად და ნაკლებად როგორც ხორცის მზარეულებს, ასე რომ ბოლომდე არ გაატარებს. შეფუთვის შემწვარი ხელს შეუწყობს ტემპერატურის სწრაფად.
და რადგან შემწვარი არის გახვეული, საჭიროების შემთხვევაში, თქვენ შეგიძლიათ განათავსოთ მწვადების მავთულის საკიდების დიდი საცხობი ფურცელი და გადატანა თქვენს ღუმელში. დააყენეთ ღუმელი 250 გრადუსი F / 120 გრადუსზე C და დაუშვებს, რომ დაასრულა იქ. გახსოვდეთ, რომ ჩვენ ვეძებთ საბოლოო ტემპერატურა 185 დან 190 გრადუსი F / 85 to 90 გრადუსი C.
10 of 09
გამოყვანილია ღორის - დაქუცმაცება
BBQ- ის შესახებ გამოყვანილია ღორის, კარგად, გამოყვანილია. დაჭრილი, დაჭრილი ან უბრალოდ დაჭრილი გახდება ხორცის ხსნარი სწრაფად. ხორცით გარდა ხორცის დახევისას დატოვეთ ხორცი ხელუხლებელი. როგორც გაიქეცი ხორციში პატარა ნაჭრებად (ზოლები) ამოიღეთ ყველა დარჩენილი ცხიმი, ძვალი და გრისტი. ეს დატოვებს თქვენ ტენდერში, გემრიელი, თუნდაც მჭლე ხორცი. ერთ-ერთი საუკეთესო საშუალებაა, რომლითაც დაიწყება იზოლირებული საკვები უსაფრთხო ხელთათმანების გამოყენება. გისურვებთ ღორის ხორცზე, ხოლო ჯერ კიდევ ცხელი და კარგი ხელთათმანები მოგცემთ ღორის შემწვრობის გარდა, საბოლოო გაცხელებაზე მართვადი მოცულობით.
შეინახეთ ხორცი თბილი, ხოლო გახეხილია. ეს შეიძლება გაკეთდეს ნელი გაზქურის ან დიდი ქოთანში ძალიან დაბალი ფლეიმის გამო. შეინახეთ ნელი გაზქურის ან ქოთანში დაფარული მაქსიმალურად ჩატარების ტენიანობის.
მას შემდეგ, რაც ხორცის გახეხილი და დათბობა, დროა გადაწყვიტოს სოუსით. ამოღებული ღორის მწვადი სოუზი მოდის ფართო. ამოღებული ღორის, ეს არის ღორის და მოწევა, რომ უნდა ბრწყინავს მეშვეობით ისე გამოიყენოთ სოუსი sparingly, ან დააყენა ეს ბოთლი და ნება ხალხს დაამატოთ სოუსი როგორც ხედავენ fit.
10 of 10
გამოყვანილია ღორის - სენდვიჩის დრო!
BBQ- ის შესახებ კარგი, შებოლილი გამოყვანილია ღორის არის საოცარი რამ. ეს მართლაც ერთ-ერთი ყველაზე მრავალმხრივი ხორცია. გააკეთეთ ის enchiladas, სალათები, tamales, ან პრაქტიკულად არაფერი, მაგრამ პირველი, რათა ის ტრადიციული sandwich. რა თქმა უნდა, სოუსი ყოველთვის სურვილისამებრ გამოყვანილია ღორისგან, მაგრამ მაღალია ბარის ან რულანზე მაღალეფექტური ყლორებით, რომელიც აძლიერებს მჭიდრო კედელზე ზურგს. დიახ, სენდვიჩში ხვრელის ნაკადი მიდის. დახვედრა კარგი slaw , მხოლოდ მინიშნება tartness და ღორის იქნება პოპ out და ეს იქნება გემრიელი. ეს არის გზა, რომელიც გადმოიღო ღორის თაობებისთვის.