01 09
გამოყვანილია ღორის ნახშირის გრილის შესახებ - რა გჭირდებათ
BBQ- ის შესახებ Boston Butt ან Boston ღორის Roast დაახლოებით 5 დან 6 ფუნტი მკაცრი ხორცი ივსება ძვლის, cartilage და ცხიმი. ღორის შემწვრობის ამ ბლოკად გარდამტეხი გემრიელი და სატენდერო მწვადი ემატება მოთმინებას და სრული ზომის ნახშირის გრილს. იგი ასევე აპირებს მიიღოს ნახშირის გრილი და griller რომელიც შეიძლება გამართავს თანმიმდევრული სამზარეულო ტემპერატურა 250 გრადუსი F / 120 გრადუსი C. გეგმა 6 დან 8 საათის დასაწყისიდან დასრულებამდე.
როგორ იცი თუ თქვენი ნახშირის გრილი დავალებას? ეს უნდა იყოს დიდი საკმარისი, რომ ჩვენი ღორის შემწვარი შეიძლება შეესაბამება ნახევარი სამზარეულო ზედაპირზე სივრცეში გარშემო და კარგი vent კონტროლი. შესამოწმებლად თქვენი ნახშირის გრილი, მოუტანს მას მდე ტემპერატურა კარგი ნახშირის ცეცხლი, მაშინ დახუროს ყველა ხვრელები და შეცვალოს სახურავი (მას უნდა ჰქონდეს lid).
რა დაგჭირდებათ:
- Boston Butt ღორის შემწვარი
- სრული ზომის ნახშირის გრილი
- Charcoal (მინიმუმ 15 ფუნტი)
- ორი ერთჯერადი ალუმინის ჩანთები
- მყარი ნაწილაკები
- ზუსტი ხორცის თერმომეტრი
- საინექციო მარინედი
- ხორცის ინჟექტორი
- კარგი გამოყვანილია ღორის რუბლს
- კარგი გამოყვანილია ღორის სოუსით
- იზოლირებული საკვები ხელთათმანები
- Buns ან რულონები
- კოლი slaw
იცოდე Boston შემწვარი წონის გამოყენება. როგორც წესი, ეს პროცესი დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში საზრიან კვებაზე დასჭირდება, ასევე საათში მომზადების დროსა და დაახლოებით 30 წუთი გახეხილი ღორის ხორცით.
თუ მწეველი გაქვს, მოგიწევთ ინსტრუქციის დამყარება ინსტრუქციისთვის, რომელიც მწეველს ღებულობს.
09 09
გამოყვანილია ღორის ნახშირის გრილის - ღორის ინჟექტორი
BBQ- ის შესახებ Boston Butt არის დიდი მართკუთხა ბლოკი ღორის შემწვარი. ერთი მხარე არის დაფარული ცხიმიანი. არ არის საჭირო, რომ ბევრი რამ გამოიწვიოს ან მომზადდეს შემწვარი. სცადეთ მოხსნა ცხიმიანი ცალი ცალი, მაგრამ გარდა ამისა, მზად უნდა იყოს წასული.
ჩვენ გვინდა, მაქსიმალურად დავამატოთ სურნელი და სინაზისობა და ამის გაკეთება გინდა ინექციის მარინადთან ერთად. ეს მოითხოვს ხორცის ინჟექტორი. მარინედი უნდა იყოს ჯარიმა გამოსავალი დიდი ნაჭრების გარეშე, რომელიც ხელს უწყობს ნემსით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ბალახს ან spice, მაგრამ ისინი უნდა იყოს საფუძველი ჯარიმა ფხვნილი. გამოიყენეთ ნაღმტყორცნები და pestle ან spice grinder მისაღებად ამ თანმიმდევრულობა. ერთი კარგი სტრატეგიაა გამოიყენოს სუნის რუბი , რომელიც ინექციის მარინადში გადის. შეუთავსეთ თანაბარ ნაწილად ძმარი (ან თეთრი ან სიდრი) და წყალი. შეურიეთ კარგად და ჩაირთვება ხორცში ინჟექტორი.
თქვენ გინდათ, რომ ხორცს გადააჭარბოთ თანაბრად თანაბარ ნაწილად. ხორცს ინექციის ადგილის ირგვლივ ერევა. შეაჩერე ინექცია, როდესაც ის იწყებს გაჟონვას და გადავა მომდევნო ადგილზე. ვეძებთ ქვემოთ ზედა (ერთად fat მხარეს ბოლოში) მიეცეს ყოველ ორ inches ქსელის ნიმუში.
09 09
გამოყვანილია ღორის ნახშირის გრილი - ღორის რუბლი
BBQ- ის შესახებ საინექციო ხსნარით დროა გამოვიყენოთ სუნის რუბლს. სანამ ამის გაკეთებას ხელს უშლის ქაღალდის პირსახოცების ხორცით. ეს ხელს შეუწყობს რუბლს ჯოხი ხორცი და არ გაიქცევა, სანამ ის კრავს გარს. კარგი გამოყვანილია ღორის რუბლი შეიძლება იყოს საკმაოდ ბევრი ნებისმიერი კომბინაცია მწვანილი, სანელებლები და მარილი (რომელიც სურვილისამებრ რეალურად). ეს უნდა იყოს ჯარიმა, პუდრისებრი ნარევი.
ერთი ღორის ქათმისთვის თქვენ გინდათ 1-დან 1 1/2 ჭიქა (240-დან 360 მლ-მდე). თანხა არის ის, რაც ჩხირს მოხდა; ვრცელდება გულუხვად ყველა მხარეს. ეს არ არის ისეთი მნიშვნელოვანი, რომ დაფაროს სქელი ცხიმოვანი ცალი, მაგრამ დარწმუნდით, რომ ხორცს აქვს კარგი მიწოდება.
მას შემდეგ, რაც შემწვარი დაფარული რუბლი, დაფარავს მას თავისუფლად პლასტიკური გადატანა და გათვალისწინებულია, ხოლო ჩვენ გრილი მზად არის მოწევა.
04 09
გამოყვანილია ღორის ნახშირის გრილი - მომზადება გრილი
BBQ- ის შესახებ სრული ზომის ნახშირბადის გრილის მოწევის მოწევა მარტივია. დაწყება სუფთა გრილი, დარწმუნდით, რომ ნებისმიერი წინა ნაცარი ამოღებულია. უმჯობესია, ნახშირბადის ნახშირის ჩათვლით ნახშირბადის სინათლე. ეს ქმნის განათების ნახშირბადის უფრო ადვილად, მაგრამ ასევე საშუალებას გაძლევთ სინათლის მეტი ნახშირის მოგვიანებით, თუ საჭიროა მეტი coals.
ალუმინის ფირფიტები ჩვენ ვიყენებთ საჭიროებას შეესაბამება გრილის შიგნით არაფრის ნახევარზე მეტი. ეს არის წყალი და drip პან.
წვიმის ნახშირი და მას შემდეგ, რაც მას კარგი დამწვრობა ემატება, მას ნახევარი ქვანახშირის ნაჭრიდან გრილის ქვედა ნაწილში წაიღებს. იკვებეთ წვეთოვანი პანელი ქვანახშირის ნახშირის შემდეგ. დარწმუნდით, რომ იგი ზის ბინა ქვანახშირის grate და რომ არ არსებობს ნახშირის ქვეშ იგი. ახლა დააყენა გრილის on grill. მოათავსეთ მეორე ალუმინის პანი პირდაპირ დაწვის ნახშირისა და შეავსეთ წყლით. განათავსეთ საფარი გრილზე და შეცვალეთ ფურცლები, ზედა და ქვედა, ტემპერატურის შენარჩუნება 250 გრადუსი F / 120 გრადუსამდე C შესაძლებელია. ეს არის ჩვენი იდეალური სამზარეულოს ტემპერატურა და თქვენ გინდა აქ მთელი დრო.
09 09
გამოყვანილია ღორის ნახშირის გრილი - განლაგება და ვადები
BBQ- ის შესახებ მას შემდეგ, რაც გრილი შეიქმნა და ტემპერატურაზე დროა მოათავსოთ შემწვარი. მაგრამ პირველი, დაამატეთ hardwood მოცულობით წვა ნახშირის მოწევა წარმოება. თქვენ უნდა დაამატოთ მეტი საათის პირველი ოთხი საათის მისაღებად სათანადო რაოდენობით მოწევა. ეს არ უნდა იყოს ტენიანი, მაგრამ უმჯობესია გამოიყენოთ დიდი მოცულობები და არა პატარა ხის ჩიპი. ხის ჩიპი იმუშავებს, მაგრამ თქვენ უნდა დაამატოთ ისინი ყოველ 30 წუთში პირველი ოთხი საათის განმავლობაში, რომ მიიღოთ ერთი და იგივე კვამლი.
ახლა, ჩაასხით ღორის შემწვარი ყინულის კერძიზე, პირდაპირ გრეხილი პანზე და ცეცხლიდან რამდენიც შესაძლებელია (რაც არ არის ძალიან შორს). მოათავსეთ ეს fat side down. ჩვენ გვინდა, რომ ეს ღორის მწვავე სითბო საზრდო, ასე რომ არ იჯდეს იწვის ნახშირზე.
მას შემდეგ, რაც ღორის ადგილზე იმყოფება, დააბრუნეთ სახურავი და მოამზადეთ. Charcoal გრილები არ აქვს იგივე ტემპერატურის კონტროლი, რომელიც ყველაზე მეტად მწეველების პოვნაშია, ასე რომ ეს უნდა ნახონ, განსაკუთრებით მაშინ, თუ ეს თქვენი პირველი შემთხვევაა ნახშირის ნახშირზე.
დაგეგმეთ დაახლოებით 1 საათში თითო ფუნტი ამისათვის, ან დაახლოებით 5-დან 6 საათამდე. ყოველ საათში შეამოწმეთ გრილი იმისათვის, რომ ტემპერატურა შენარჩუნდეს, რომ არსებობს წყლის წყალი პანკაში. გარდა ამისა, როტაცია შეშა შენარჩუნება შენარჩუნება სამზარეულო კი და დაამატოთ დამატებითი ხის მოცულობით შენარჩუნება კვამლის აპირებს.
09 09
გამოყვანილია ღორის ნახშირის გრილი - შეფუთვა დასრულება
BBQ- ის შესახებ დაახლოებით 4 საათის შემდეგ და როგორც შიდა ტემპერატურა იზრდება 150 გრადუსი F / 65 გრადუსი C დრო არის გადაიტანოს ღორის. ამ დროისათვის ის შეიწოვება ყველა კვამლს, რომ ის მიიღებს და ჩვენ გვჭირდება ტემპერატურა სწრაფად იზრდება ტენიანობის დროს. გადაიტანოთ შემწვარი მჭიდროდ ალუმინის ტუჩის ორმაგი ფენა და განათავსეთ იგი გრილი. კიდევ ერთხელ შეამოწმეთ, რომ ცეცხლი კარგად იწვება და გრილის ტემპერატურა დაახლოებით 250 გრადუსია F / 120 გრადუსს C. ამ ეტაპზე დამატებითი ხის არმატების დამატება არ არის საჭირო.
შეინახეთ წყლის პან სრული. ეს წყლის პან არა მარტო შენახული ტენიანობის გრილი მაღალი, არამედ მოქმედებს, როგორც სითბოს ჩაძირვაში, რათა შეინარჩუნოს ტემპერატურა შიგნით გრილი დონეზე.
განაგრძეთ სამზარეულო კიდევ ერთი საათის განმავლობაში ან ხორცის შიდა ტემპერატურა 185 გრადუსით F / 85 გრადუსამდე. რა თქმა უნდა, ღორის ჩათვლით დამზადებულია 145 გრადუსი F / 63 გრადუსი C- ს, მაგრამ მწვადი მოითხოვს უფრო მაღალი ტემპერატურა, რათა უზრუნველყოს სინაზის და გემოს.
09 09
გამოყვანილია ღორის ნახშირის გრილის - ტემპერატურის შემოწმება
BBQ- ის შესახებ დაახლოებით 5 საათის შემდეგ ხორცის ტემპერატურა უნდა დაიწყოს ახლოს ჩვენი სამიზნე ტემპერატურა (185 გრადუსი F / 85 გრადუსი C). ახლა ჩვენ გვინდა თვალები თვალით გავაგრძელოთ. შეამოწმეთ ტემპერატურა ზუსტი ხორცის თერმომეტრით . დააყენებს ტემპერატურის გამოძიებას ღორის შემწვარეთად, როგორც ხორცის ცენტრში ახლოს.
მწვადის ერთ-ერთი წესი ის არის, რომ არ არსებობს წესები. ზოგჯერ ღორის ჩანთა შეიძლება ჯიუტი იყოს და უარი თქვას ტემპერატურაზე დროში. ეს იქნება საბოლოოდ იქ, თუ თქვენ გაქვთ გათბობა up. ერთი ვარიანტია, რომ მიატოვოს ღუმელი. მას შემდეგ, რაც ჩვენ აღარ მოწევთ, თქვენ შეგიძლიათ გადაიტანოთ შემწვარი თქვენი შიდა ღუმელი, მითითებული 250 გრადუსი F / 120 გრადუსი C. შესაძლებელია, თუ გახდება დაჭერით დროულად, რომ მითითებული ტემპერატურა უმაღლესი, მაგრამ თუ თქვენ მოჰყვა ამ ნაბიჯებს თქვენ უნდა მიაღწიოთ სამიზნე ტემპერატურას, როგორც შეაფასა. მას შემდეგ, რაც დამწვრობის როგორც მიაღწია ტემპერატურა დროა გაიყვანოს ის გარეთ დაქუცმაცების.
08 09
გამოყვანილია ღორის ნახშირის გრილის - წისქვილი ღორის
BBQ- ის შესახებ Pulling ღორის შეიძლება იყოს ცოტა შრომატევადი პროცესი, მაგრამ ერთი კარგად იმასაც. ამ ღორის ჩათვლით დავიწყეთ ცხიმის, გრისტისა და ძვლის შეყვანა. ბევრი ცხიმი აღმოჩნდა თხევადი და შემაერთებელი ქსოვილები, მაგრამ ჯერ კიდევ არსებობს გარკვეული რამ, რომ არ გვინდა ჭამა. როგორც ღორის ხორცით, ეს ყველაფერი გამოარჩიე, ასე რომ, გემრიელი ხორცით გაქვს.
ჩვენ გვინდა, რომ ვახშამი გავაგრძელოთ, როგორც ჩვენ შეგვიძლია, როდესაც ის გაანადგურებს. ამ მიზეზით, კარგი წყვილი იზოლირებული საკვები ხელთათმანები დიდი. იწყება ხორცი პატარა და პატარა მოცულობით, გაყოფა და მოშორება ძვლებისა და არასასურველი ნაწილისგან. წყვილი ჩანთები ან ხორცის claws შეიძლება ძალიან სასარგებლო ამ ამოცანას. გააგრძელეთ წიფლნარი სანამ ყველა ხორცი მცირდება strands.
როგორც ხორცის მიმდინარეობს გახეხილი გადაცემული დასრულდა ცალი ნელი გაზქურის ან დიდი ბანკში მეტი ძალიან დაბალი სითბოს შენარჩუნება ეს თბილი. როდესაც კეთდება, შეგიძლიათ დაამატოთ მწვავე ღორის მწვადი სოუსი თუ სასურველი. სოუსი არ არის საჭირო, მაგრამ მას შეუძლია დაეხმაროს თუ არა ხორცი ცოტა მშრალი, ან თუ ეს უბრალოდ გზა მოგწონს.
09 09
გამოყვანილია ღორის ნახშირის გრილის შესახებ - სენდვიჩის დამზადება
BBQ- ის შესახებ შებოლილი დაჭრილი ღორის არის საოცარი რამ. ამდენი შესანიშნავი რეცეპტები შეიძლება გაკეთდეს. რა თქმა უნდა ტრადიციული მეთოდი ემსახურება გამოყვანილია ღორის, როგორც სენდვიჩის, on უბრალო თეთრი buns ერთად coleslaw თავზე.
დახვედრა კარგი slaw , მხოლოდ მინიშნება tartness და ღორის იქნება პოპ out და ეს იქნება გემრიელი. სოუსი შეიძლება დაემატოს ადრე ან როდესაც ღორის ემსახურება. ხშირად უმჯობესია, უზრუნველყოს სოუსი და მხარი დაუჭიროს ხალხს, თუ მათ სურთ. კარგი გამოყვანილია ღორის შესანიშნავია საკუთარი, მაგრამ ბევრი ადამიანი ელის მწვადი სოუსი მას.