Გამოყვანილია ღორის: მოწევა

მოწევა არის ბარბუკის აუცილებლობა. რა ტიპის ხის გამოყენება მოწევისთვისაა თქვენთვის. რა მუშაობს საუკეთესო, თუმცა, სამხრეთ ტრადიციული ტყეები: HICKORY და მუხა, განსაკუთრებით თეთრი მუხა. ასევე, პეკინი, კაკალი, ალუბალი, ვაშლი და ატამი კარგი არჩევანია. თქვენ უნდა მოშორდეს მურყანი და მუსევიდან, რადგან ისინი, როგორც წესი, დაამატეთ ძლიერი არომატის ხორცით. მიუხედავად იმისა, რამდენ ხანს ხორცი მზადდება, ეს უნდა იყოს მინიმუმ პირველი ექვსი საათის განმავლობაში.

ტყე

Purists იტყვიან, რომ თქვენი ცეცხლი მთლიანად უნდა გაკეთდეს ხისტიდან, რომელიც დაიწვა ქვებზე და შემდეგ მწეველს დაემატა. რა თქმა უნდა, ეს არ არის პრაქტიკული ყველასთვის. თუ არა შეზღუდული აღჭურვილობა ან ტემპერამენტი, ბევრი ადამიანი ძნელია დამწვრობა hardwood ჟურნალები სახის coals გამოიყენება diehard ტრადიციონალისტები. თუ ნახშირთან ერთად მიდიხარ, ხისტი ნახშირისგან ბევრს მიიღებთ, მაგრამ, თუ საჭიროა, გამოიყენოთ რეგულარული ნახშირი. ეს იდეალურია, რომ ქარიშხალიდან მოშორებულ დანამატებთან ერთად, როგორც მსუბუქია სითხეები. თუ თქვენ იყენებთ ნახშირბადის, დაამატეთ presoaked hardwood მოცულობით (არა ჩიპი) to coals ერთხელ ცეცხლი კარგი და ცხელი. დარწმუნდით, რომ დატბორვა რამდენი წყალი. ხე უნდა იყოს ტენიანი და არა სველი. ხანგრძლივი მოწევის პერიოდში, სავარაუდოდ, საჭიროა დამატებითი დაწვის საფარქვეშ ცეცხლზე დაამატოთ ტემპერატურისა და დამატებითი ხის მოცულობების შენარჩუნება, რათა მოწევის შენარჩუნება.

ტემპერატურა

მას შემდეგ, რაც მწეველი მზად არის, დაამატეთ ხორცი. იდეალური მოწევის ტემპერატურა დაახლოებით 215 გრადუსია F- ს შორის, რომელიც არის 215 გრადუსი F- სა და 235 გრადუსი F- ს შორის. ნორმალურ პირობებში უნდა მოახდინოთ მოწევა დაახლოებით 1-დან 1-1 საათამდე. რა თქმა უნდა, ტემპერატურა ცვლის სამზარეულოს დროს.

თამბაქოს დიაპაზონის უფრო მაღალ ბოლოს მოწევის შემთხვევაში, 10 ფუნტი სტერლინგს შეადგენს. ეს იმას ნიშნავს, რომ 10 ფუნტი ღორის მხრის შეუძლია 15 საათი დასრულდეს. ბევრ ადამიანს ძნელია შეინარჩუნოს კარგი ტემპერატურა ამ ხნის განმავლობაში და აირჩიოს გადაიტანოს ღორის კილიტა და განათავსეთ იგი ღუმელში. როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, მწეველში ხორცი უნდა შეინარჩუნოთ მინიმუმ 6 საათი. მიუხედავად იმისა, რომ ჯერ კიდევ დებატები ამ თემაზე, ჩვეულებრივი სიბრძნე ვარაუდობს, რომ თანხის მოწევა გემოს შეიწოვება ხორცის უარს ამბობს, როგორც მზარეულები. აქედან გამომდინარე, ბოლო ორი საათის განმავლობაში მოყოლებული კვამლის არომატი შედარებით უმნიშვნელოა. თუმცა, ხშირ შემთხვევაში, მაქსიმალურად მაქსიმალურად შეინარჩუნებს ხორცს მწეველისთვის. თუკი ტემპერატურის ან სხვა გარემოებების შენარჩუნება რთულია, ღუმელში გადატანა. თუ ხორცით ღუმელში გადადიხარ, ტემპერატურა იდეალურ ტემპერატურაზეა. დარწმუნდით, რომ გადაიტანე ღორის ხორცით, რომელიც იფუნქციონირებს ტარაში. ბევრი ადამიანი, მაშინაც კი, კონკურენციის მზარეულები, მოჰყვება მათი ღორის ხოჭოები , რომლებიც ნახევარ საერთო სამზარეულოს დროს გაუხსნელია და შემდეგ გადაიტანეთ.

მას შემდეგ, რაც ხორცის მიღწევა შიდა ტემპერატურა დაახლოებით 180 გრადუსი F -მდე 190 გ F F, მზად არის გამოყვანილი.

შეგიძლიათ ემსახუროთ ხორცი ერთხელ მიაღწევს 165 გრადუსი F, მაგრამ ეს არ იქნება სატენდერო საკმარისი იმისათვის, რომ გაიყვანოს გარდა სწორად. როგორც წესი, შეგიძლიათ გაიყვანოთ ხორცის ადვილად ერთხელ შიდა ტემპერატურა აღწევს 190 გ F F, მაგრამ თქვენ არ გვინდა წასვლა ზემოთ, როგორც უმაღლესი ტემპერატურა ხდება უფრო დიდი შანსი ხორცი საშრობი out. ასე რომ, ყოველთვის თვალი თვალი.

ერთხელ ღორის შემწვარი, ამოიღეთ იგი მწეველისგან (ან ღუმელი, როგორც ეს შეიძლება იყოს) და დაახლოებით ერთ საათში იჯდეს. ეს იქნება გაგრილებას ის ქვემოთ საკმარისი იმისათვის, რომ გაიყვანოს. როგორც ხორცის გარდა გაიყვანეთ, ჩაისუნთქეთ დაბალ ტემპერატურაზე თბილი. თქვენ უნდა გამოვყოთ ხორცის შემცველი ცხიმი, ძვლის ან სხვა დაუცველი ნაწილები. აქედან შეგიძლიათ ემსახურება, თუმცა ბევრი ადამიანი ურჩევს დასრულების სოუსით , ამიტომ საუკეთესო აქვს ერთი მზად.