სეზამის სიამოვნებით შეშლილი სურნელი აძლიერებს ბევრ ჩინურ კერძს
სეზამის ერთ-ერთი უძველესი თესლი ცნობილია ადამიანისთვის. ფიქრობდა, რომ ინდოეთში ან აფრიკაში წარმოიშვა, სეზამის პირველი წერილობითი ჩანაწერი თარიღდება 3000 წელს. ასურეთის მითოლოგიის მიხედვით, სეზამის წარმომავლობა კიდევ უფრო შორს წავა - დედამიწაზე შექმნილ ღამეს ღამეს ღვინოზე მომხიბლავი ღვინოა. ლიტერატურა შეიძლება მოიძებნოს ბაბილონელებს, რომლებიც იყენებენ სეზამის ზეთს, ხოლო ეგვიპტელებს იზრდება საკუთარი მარცვლეული ფქვილის შესაქმნელად.
რა თქმა უნდა, სპარსეთი, 1001 არაბული ღამეების ( "ღია, სეზამის!") დაბადება, დიდი ხნის განმავლობაში საზრდოობს სეზამის სასარგებლოდ. უძველესი სპარსელები ეყრდნობოდნენ მას, როგორც საკვები და მისი სამკურნალო თვისებები.
როდის აღმოაჩინეს სეზამის ნავთობი?
უფრო აღმოსავლეთი, გაურკვეველია, როდესაც სეზამის პირველად ჩინეთში აღმოჩნდა. ზოგი წყარო ირწმუნება, რომ ჩინელები იყენებდნენ ზეთისხილის ზეთს 5000 წლის წინ, ხოლო დანარჩენები კი ჩინეთში დაახლოებით 2 000 წლის წინ შემოიტანეს. სავარაუდოდ მართალია, რომ ძველი პირები ეყრდნობოდნენ სეზამის ქარხანას, რომ მიეცათ ნავთობი და მოგვიანებით მხოლოდ მისი ღირებულება, როგორც საკვები წყარო. ოქსფორდის თანმხლები სურსათში ალან დევიდსონი ასკვნის, რომ სეზამის "... ალბათ ჩინეთში შევიდა ქრისტიანულ ეპოქაში, მაგრამ პირველი მტკიცე მტკიცებულება ჩინეთში თარიღდება მე -5 საუკუნეში.
მიუხედავად იმისა, რომ ჩინეთში ჩინეთში ჩასვლის ზუსტი გარემოება შეიძლება დაიკარგოს, ეჭვგარეშეა, რომ დღეს ჩინეთის სამზარეულოს მთავარი თემაა.
სადღესასწაულო თესლი სალათებს წაისვით, სოუსით დაამატეთ სოუსით და მხიარულად არომატული სეზამის ზეთი გამოიყენება გემოს მარინადებისაგან.
Sesame ნავთობი
ეს მარმარილო ფერადი, არომატული ზეთი, რომელიც მზადდება დაპრესილი და შემწვარი სეზამის თესლიდან, ჩინური სამზარეულოში პოპულარული ინგრედიენტია.
ეს არ არის გამოყენებული როგორც სამზარეულო ნავთობის, თუმცა, როგორც არომატი ძალიან ინტენსიური და ეს დამწვრობის საკმაოდ მარტივია. სცადეთ დაამატეთ სეზამის ზეთი მარინადებს, სალათებს, ან სამზარეულოს საბოლოო ეტაპებზე. რეცეპტები ხშირად მოვუწოდებთ რამდენიმე წვეთი სეზამის ზეთი უნდა drizzled on კერძი მხოლოდ ადრე ემსახურება.
ერთი შენიშვნა: არასტეხილი სეზამის ზეთი ზოგჯერ იპოვით სუპერმარკეტებში და ჯანსაღი სასურსათო მაღაზიები არ არის კარგი შემცვლელი აზიური სამზარეულოს გამოყენებისთვის. ისევე როგორც სეზამის პასტა, განსხვავება ისაა, რომ აზიური ზეთი დაჭრილი სეზამის თესლიდან. მსუბუქი ნავთობის პოვნა ინდოეთის სამზარეულოშია, ხოლო აზიური ქვეყნები მუქი ჯიშის მომხრეა. გლუვი, მშრალი ადგილი ინახება რამდენიმე თვის განმავლობაში სეზამის ზეთი. საუკეთესო ბრენდი Kadoya სეზამის ნავთობი იაპონიიდან.
გარდა ამისა, მისი გამოყენება სამზარეულოში, სეზამის ზეთი გვხვდება ჰოლისტიკური პრეპარატებისთვის ყველაფრისთვის ინფექციების სამკურნალოდ ტვინის აქტივობის სტიმულირების მიზნით. ასევე ითვლება, რომ შეიცავს ანტიოქსიდანტებს.
სეზამის პასტა
შეუძლებელია სამართლიანობის გასაკეთებლად მდიდარი არომატით და ყნოსვის სუნი. ფერისა და ტექსტურის მსგავსად, იგი გამოხატავს peanut კარაქს, რომელიც ხშირად რეკომენდებულია შემცვლელი. სადღეღამისო მარცვლოვანი თესლისთვის სადღეღამისო მარცვლის გაკეთება დროდადრო კულინარიული ტექნიკითაა გამოყოფილი, რომელიც ხსნის სხვადასხვა არომატს, ვიდრე ხმელთაშუაზღვის ტაჰინი , რომელიც მზადდება სალათის თესლიდან.
სეზამის პასტა საყოველთაოდ გაიყიდა მინის ქილებში - ბაზარზე რამდენიმე კარგი ჩინური ბრენდი არსებობს. არ გაგიკვირდეთ, როდესაც გახსენით jar, რომ სოიოს ზეთი გამოყენებული პასტა გამოყოფილია და ჩამოყალიბდა ფენის ზედა, ერთად მყარი პასტა ქვემოთ. აურიეთ ფენით ზეთი პასტაში. ერთხელ გაიხსნა, სეზამის პასტა ინახება მაცივარში, სადაც ის რამდენიმე თვის განმავლობაში გაგრძელდება.
დიტერები ყურადღებით ადევნებენ თვალს: სოუსით პასტა საკმაოდ მაღალია კალორიებში - დაახლოებით 200 სამ-მაგიდაზე. მეორეს მხრივ, რეცეპტი ჩვეულებრივ მხოლოდ რამდენიმე teaspoons უწოდებს.
სეზამის თესლი
სეზამის მცენარეთა თესლი ( Sesamum- ის გამოყენება სამეცნიერო სახელით) შეიცავს მრავალ აზიურ სამზარეულოს. Spice paste concoctions დამზადებული სეზამის თესლი გააძლიეროს ინდური კერძები და სეზამის თესლი ითამაშოს როლი იაპონური ვეგეტარიანული სამზარეულო.
ჩინეთში, სეზამის თესლი გამოიყენება გემოს ნამცხვრები, ნამცხვრები და პოპულარული დესერტები, როგორიცაა სეზამის თესლი ბურთები და შემწვარი custard. თქვენ ასევე იპოვით მათ ქონდარი კერძები.
ორივე შავი და თეთრი სეზამის თესლი გამოიყენება ჩინური სამზარეულოში. (მესამე სახეობის კრემისფერი ფერის სეზამის თესლი არ არის ისეთი პოპულარული). მსგავსად სეზამის ზეთი, თეთრი სეზამის თესლი აქვს კაკლის არომატით, ხოლო შავი სეზამის თესლი უფრო მწარედ გამოიყურება. თუმცა, თუ არა რეცეპტი მოუწოდებს თეთრი ან შავი თესლი ხშირად აქვს მეტი გავაკეთოთ გამოჩენა კერძი, ვიდრე არომატით.
თეთრი სეზამის თესლი თითქმის ყოველთვის გამოიყენება დაასხით . არსებობს განსხვავებული მოსაზრებები შავი სეზამის თესლის სადღეგრძელოს ღირებულების შესახებ, ვინაიდან მას შეუძლია მწარე გემოს აქცენტირება - თქვენი გემოვნების კვირტების გადაწყვეტილება მიიღოს. რადგანაც სეზამის თესლი შეიცავს ნავთობის მაღალ პროცენტს, უმჯობესია შეინახოს ისინი მაცივარში, თუ თქვენ აპირებთ მათ შენახვას ორი ან სამი თვის განმავლობაში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ისინი შეიძლება დაიცვან დაფარული jar ოთახის ტემპერატურაზე. ნებისმიერ შემთხვევაში, შეამოწმეთ და დარწმუნდით, რომ ისინი არ იყენებენ სპერმის გამოყენებას.
სეზამის თესლი არის მინერალური შინაარსის მკვებავი ოქრომჭამელი და შეიცავს ორ პროტეინს, რომელიც ჩვეულებრივ სხვა მცენარეულ ცილებში არ არის ნაპოვნი. რძის ალერგიის მქონე ადამიანებისთვის, სეზამის თესლი უზრუნველყოფს კალციუმის ალტერნატიულ წყაროს.