ბასილი სავსეა ზაფხულის უკანასკნელ გაზიში, და თუ თქვენ ეძებთ გზას, მას შემდეგ, რაც პესტოს დიდი ნაკადი და გაყინვა ზედმეტად დიდი გზაა ამ მდიდარი, საზაფხულო არომატის შემოდგომაზე შემოდგომაზე გრილი შემოდგომაზე.
Pesto , რომ მსოფლიოს უმეტესობა იცის, როგორც ერთი და მხოლოდ "Pesto", ფაქტობრივად, მხოლოდ ერთი უსასრულო სახის. "Pesto" ნიშნავს "pounded", ზმნა pestare ("ფუნტი"), რადგან ძველი fashion to pesto (და ბევრი, რომ ბევრი მზარეული მაინც ფიცს) არის ფუნტი ინგრედიენტები - ნარევი არომატული მწვანილი, მარილი, ნიორი, ზეთისხილის ზეთი, ყველი და ზოგჯერ კაკალი - ერთად ნაღმტყორცნები და pestle შექმნას პასტა, რომელიც შეიძლება შემდეგ thinned რამდენიმე წყალი, ძმარი, ბულიონი ან verjuice შექმნას სოუსით. და არა მხოლოდ სოუსი პასტა, არამედ ყველა სახის საკვები. წარმოშობის ასეთი condiment თარიღდება მინიმუმ რამდენადაც უძველესი რომაელები, რომელმაც Pesto მოუწოდა moretum ჭამა პური.
ყველაზე ცნობილი პესტოს, გენოზის სტილის პესტო, წარმოშობს სანაპირო რეგიონიდან ლიგურიას, სადაც ტრადიციულად ამ ახალი ბაზილიის პესტოს დამზადებულია პარმიგიგიან-რეგგიანოს ყველისა და პიკორინის ნარევით და შეჭამეს ან გამხმარი სანელებლებით (ხანგრძლივი, თხელი, გაბრწყინებული მაკარონი მსგავსი ტოლიალიტელი ) ან ახალი თხრილი , მოკლე, მჭევრმეტყველებული მაკარონი - დაჭრილი კარტოფილით და მწვანე ლობიოთი შემცველი პასტათ და ყველა პსოუს სოუსით.
სამხრეთ საფრანგეთის რეგიონში პროვანსი, მსგავსი სოუსით მოუწოდა pistou მზადდება - მთავარი განსხვავება, რომ ის არ შეიცავს ფიჭვის კაკალი ან ყველი.
ბუნებრივია, როგორც ნებისმიერი კლასიკური იტალიელი რეცეპტი, ალბათ, როგორც ბევრი ვერსიები, როგორც მზარეულები, მაგრამ მე პირადად ურჩევნია ნახევარი ნახევარი ნარევი Parmigiano და Pecorino ლამაზი ბალანსი, რომელიც შორის tangy-tart Parmigiano და მარილიანი, pungent პიკორინო.
ასეთი მარტივი, უსიამოვნო სოუსით, რა თქმა უნდა, მნიშვნელოვანია გამოიყენოთ უახლესი და უმაღლესი ხარისხის ინგრედიენტები - ძალიან კარგი, დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი, კარგი ფიჭვი კაკალი (თავიდან იქნას აცილებული მოკლე, მრგვალი, მუქი- tipped ფიჭვი კაკალი ჩინური სახეობის pinus armandii , რომელიც შეიძლება გამოიწვიოს ხანმოკლე, მაგრამ შემაშფოთებელი, "ფიჭვის პირში" სინდრომი, რომელიც შეიძლება დატოვოს მწარე, მეტალის გემო თქვენს პირში ორი კვირის განმავლობაში და ვეძებთ აღარ, თხელი, თანაბრად ფერადი ფიჭვის თხილი, როგორიცაა ამერიკული ზრდასრული და იტალიელი გაიზარდა ჯიშები, რომელიც არ იწვევს "ფიჭვის პირში"), ნამდვილი Parmigiano-Reggiano (იხილეთ ამ მუხლის რჩევები, თუ როგორ უნდა მიხვდებიან, რაშია რეალური გარიგება) და Pecorino და სუფთა ნიორი.
რაც შეეხება ტექნიკას, მე არ ეკუთვნის "ნაღმტყორცნებიდან და ბუჩქებს" ან ბატკნებს. მე შევეცადე პესტოს დამზადება ნაღმსა და pestle- ში , mezzaluna- სთან, კვების პროდუქტების გადამუშავებით და ხელის დამონტაჟებული ბლენდრით , და მე მირჩევნია უკანასკნელი ორი მეთოდი. ნაღმტყორცნებიდან და pestle ვერსია იყო ძალიან chunky ჩემი გემოვნების. მე მომწონს გზა გამარტივებელი pesto emulsifies და იძლევა silky გრძნობს საბოლოო კერძი.
რა გჭირდებათ
- 2 ჭიქა ახალი რეჰანი ფოთლები, გარეცხილი და კარგად გაჟღენთილია (საჭიროების შემთხვევაში, ქაღალდის პირსახოცი,
- 2 tablespoons ფიჭვის კაკალი (იხ. ზემოთ აღინიშნება ფიჭვის თხილი)
- 2 საშუალო ნიორი კბილი, peeled და უხეშად დაჭრილი
- 1/4 ჩაის კოვზი მშრალი ზღვის მარილი
- 1/2 ჭიქა დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
- 1/4 ჭიქა გახეხილი
- Parmigiano Reggiano გემოვნებით (a
- Microplane grater მუშაობს ძალიან კარგად, რადგან ეს grates ყველი ისე თხელი, რომ იგი დნება მყისიერად, როდესაც ის ეხება ცხელი მაკარონი ან მაკარონი სამზარეულო წყალი)
- 1/4 ჭიქა გახეხილი Pecorino (რომანო ან Sardo)
როგორ ჩადება იგი
მოათავსეთ რეჰანი, ფიჭვი კაკალი, ნიორი და მარილი კვების პროდუქტების გადამუშავებასა და პულსში, სანამ არ დაიბანეთ გლუვი პასტა.
გადაადგილება პატარა თასი და აურიეთ ზეითუნის ზეთი სანამ თანაბრად შერეული.
აურიეთ ყველით, სანამ ნარევი ერთგვაროვანია.
შენიშვნები ემსახურება: თუ მსახურობს მაკარონი, დარწმუნებული უნდა იყოს, რომ შეინარჩუნოს ladleful of მაკარონი სამზარეულო წყალი და დაამატოთ ცოტა წყალი მოხარშული მაკარონი ერთად pesto სოუსით, თხელი მას, დნება cheeses და დაეხმაროს მას დაიცვას მაკარონი.
დაამატეთ ცოტათი ცოტა დრო. მიირთვით მაგიდაზე დამატებითი გახეხილი ყველით, სასურველი. მე მიყვარს დამატება განახლებული ახალი cherry პომიდორი ან quartered კოქტეილის პომიდორი ასევე, როდესაც მე შერევას pesto სოუსით ერთად მაკარონი.
ლიგურიაში, პესტო ტრადიციულად მსახურობდა ხანგრძლივი, ბრწყინვალე თხრიან მაკარონი ან მოკლე, გადანაწილებული ტროფიან პასტა, კარტოფილით და მწვანე ლობიოსთან ერთად, რომლებიც დამზადებულია ბანკში ერთად ბანკში. ამას ეწოდება პესტო "ავთანთიაგიატო" (პესტოს შეღავათები) ან პესტო "რიკო" (მდიდარი პესტო) .
შენახვის შენიშვნები: შეგიძლიათ შეინახოთ პესტო, ზევით თხელი ფენით ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი, ჰაერის საწინააღმდეგო შუშის კონტეინერში მაცივარში ერთი კვირის განმავლობაში. გაყინეთ ზედმეტი პესტო ყინულის ქაღალდი, შემდეგ კი გაყინული pesto- ს კუბურები მიაწოდოს zipper-lock საყინულე ჩანთა გრძელვადიანი მაცივრის შენახვისათვის. ამ გზით, შეგიძლიათ მიიღოს out საკმარისი pesto მხოლოდ ერთი ან ორი servings of მაკარონი, თუ სასურველი.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 227 |
| სულ მსუქანი | 18 გ |
| გაჯერებული Fat | 4 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 11 გ |
| ქოლესტერინი | 6 მგ |
| ნატრიუმი | 162 მგ |
| ნახშირწყლები | 15 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 7 გ |
| პროტეინი | 7 გ |