ეს braised ღორის მუცლის რეცეპტი აწარმოებს succulent ნაჭერი ხორცი თუ marinate მას მშრალი რუბლს ღამით.
აღმოსავლეთ ევროპული სამზარეულო ხშირად იყენებს ცხოველს - არც ერთი უნცია ცხოველებს, რომლებიც მათ გაანადგურებს. ხელმძღვანელები, ფეხები, კუდები, ინდაურები და უფრო მეტი ყველა ადგილი კულინარიული რეპერტუარში.
ღორის მუცელი , ერთხელ განიხილება ჯართი ხორცის და relegated to წვნიანი ან კომბოსტო ქოთანში, ახლა განიხილება, როგორც ჰონორარის წელს trendy რესტორნები მთელს მსოფლიოში. ეს ცხიმოვანი ნაჭერი ხორცი, მაგრამ როდესაც სიფრთხილით სწორად, ეს არის გემრიელი.
ეს რეცეპტი braised ღორის მუცლის არის შეფ დონალდ ლინკი Cochon რესტორანი New Orleans. ის და მისი პარტნიორი, შეფ სტეფან შრიჟევსკი იცნობენ მათ ღორღს. სინამდვილეში, კოკონი , მათი რესტორნის სახელი ფრანგულიდან არის და ნიშნავს "ღორის" ინგლისურ ენაზე და სწორედ ის, რაც მათ სპეციალობაში არიან.
რა გჭირდებათ
- მშრალი რუბლის მარინადისთვის:
- 1 სუფრის კოვზი
- კოშერის მარილი
- 1 კოვზი ცერეცოს თესლი (ადგილზე)
- 1 სუფრის კოვზი
- allspice (ადგილზე)
- 1 სუფრის კოვზი შავი პილპილი (ადგილზე)
- ღორისთვის:
- 1 1/2 ფუნტი ღორის მუცელი (ერთი მართკუთხა ნაჭერით, მინიმუმ 60 პროცენტიანი მჭლე)
- თხევადი სითხეებისთვის:
- 1 საშუალო ყვითელი ხახვი (
- დაჭრილი )
- 1 დიდი სტაფილო (peeled და დაჭრილი)
- 3 ნეკნები ნიახური (დაჭრილი)
- 1 სუფრის ზეითუნის ზეთი
- 3 კბილი ნიორი
- 3 პომიდორი (მთელი)
- 2 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო
- 2-inch დარიჩინის ჯოხი
- 1 ვარსკვლავიანი anise (მთელი)
- 2 ღვიის კენკრა (მთელი)
- 1 კარმა
- 1 clove (მთელი)
- 1-quart ქათმის საფონდო
როგორ ჩადება იგი
გაატარეთ მშრალი რუბინგის მარინედი
- პატარა თასში, შეურიეთ მარილი, ცერეცოს თესლი, ყველაფრიზი და შავი წიწაკა, სანამ კარგად შერეულია.
- რძის გადატანა ყველა მხარეს ღორის მუცლის. მოათავსეთ მუცელი არაარეაქტიური პანში და ხორცით დარჩენილი ნებისმიერი მშრალი რუბლის მარინადთან ერთად. საფარის ერთად პლასტიკური გადატანა და refrigerate ღამით.
ჩადება Braising თხევადი და მზარეული
- დიდი ხბოს, ხახის ხახვი, სტაფილო და ნიახური ზეითუნის ზეთი, სანამ რბილი, დაახლოებით 5 წუთი. სანიშნეს ნიორი და პომიდორი და საზ კიდევ 5 წუთი. დაამატეთ ღვინო და მზარეული, სანამ არ არის აორთქლებული. სანიშნეს დარიჩინის ჯოხი, ვარსკვლავი anise, ღვიის კენკრის, cardamom, clove და ქათმის საფონდო . მოიყვანეთ boil.
- სითბოს ღუმელი 325 F. ამოღება მუცლის მაცივარი და ადგილი გამოწვის პან, რომელიც საფარი.
- ჩაასხით ცხელი თხრიან თხევადი ღორის საჭმელზე. საფარის და ადგილი ღუმელში. საზ 3 1/2 საათი ან სანამ მთლიანად ტენდერი, როდესაც pierced ერთად ჩანგალი. ღორის ქერქი შეიძლება მომზადდეს ამ ეტაპზე და გაცხელებული braising სითხე სანამ მზად გაგრძელება შემდეგი ნაბიჯი.
- ამოღება მუცლის საწყისი braising თხევადი და ზემოთ. სითბოს ღუმელი 400 F. Cut მუცლის შევიდა 4 ნაწილი. Sauté ცხელ skillet პატარა ზეთი 2 წუთი, fat side down. 5 წუთის განმავლობაში ღუმელში დამონტაჟება.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 668 |
| სულ მსუქანი | 27 გ |
| გაჯერებული Fat | 9 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 13 გ |
| ქოლესტერინი | 148 მგ |
| ნატრიუმი | 2,052 მგ |
| ნახშირწყლები | 34 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 7 გ |
| პროტეინი | 52 გ |