Trendy გამოყვანილია ღორის განახლებები კლასიკური croquettes ამისთვის appetizer რომ თქვენ თქვენი სტუმრები begging მეტი.თქვენ ასევე ემსახურება ამ გამოყვანილია ღორის croquettes on რბილი თეთრი პური roll ლანჩი როგორც poshed up მობილური საყვარელ broodje kroket .
ჩვენ ადაპტირებული მარკუს პოლმანის ადვილი ღუმელი-გამომცხვარი ღორის რეცეპტი Het Perfecte Varken ჩვენი გამოყვანილია ღორის croquettes. ეს საკმაოდ ხანგრძლივი პროცესია, მაგრამ ღირს ძალისხმევა და რეცეპტის გამოყვანილი ღორის ნაწილი შეიძლება წინასწარ მომზადდეს დღეში ან ორი. სალაპიონი (ხორცის ragout) ასევე უნდა დაისვენოს ღამით, ასე რომ დარწმუნებული უნდა დაგეგმვა წინ.
თუ თქვენ არ ხართ გულშემატკივართა ღრმა შემწვარი საჭმლის თუმცა, ასევე შეგიძლიათ სარგებლობენ ამ გამოყვანილია ღორის ზოგიერთი crusty თეთრი პური ან მიიღოს კვება მას, როგორც ჩვენ ხშირად გავაკეთოთ, მიერ ემსახურება გამოყვანილია ღორის მეტი თეთრი ფლოტის ლობიო tossed in მწვადი სამზარეულო სოუსით.
რა გჭირდებათ
- 2.2 ლ.ბ. (1 კგ) ღორის საყელო (ან მხრის)
- 2/3 ჭიქა (5 fl oz./150 მლ) კეტჩუპი
- 2/5 ჭიქა (3.3 fl oz./ 100 მლ) თეთრი ღვინის ძმარი
- 2/5 ჭიქა (3.3 fl oz./ 100 მლ) ქათმის მარაგი
- 4 სტადიის. სუფთა ლერწამი შაქარი (დემერარა)
- 1 სტადიის. გლუვი რბილი მდოგვი
- 1 სტადიის.
- Worcestershire სოუსით
- 1 tsp. გამხმარი chili ფხვნილი
- 1 tsp. დაჭრილი ახალი thyme
- 1 თეთრი ხახვი (დაჭრილი ბეჭდები)
- 1 ჭიქა (8 oz./220 გ) ცხიმოვანი ბეკონის lardons (ან ზოლები)
- 1/5 ჭიქა (25 გ) შაქარი (წვრილად დაჭრილი)
- 2 კბილი ნიორი (გაანადგურა)
- 2 ჭიქა (250 გრ) ყველაფერის ფქვილი
- 1 1/4 სტადიის. cornstarch (maizena)
- 5 1/2 ჭიქა (1.3 ლ) ქათმის მარაგი
- 0.88 oz (25 გ) ფოთოლი ჟელატინი
- 1 1/2 სტადიის. მარილი
- 2 ც. შავი "პილპილი
- 1 tsp. დაჭრილი ახალი thyme
- 6 ჭიქა (1.9 lb./900 გ) ამოიღო ღორის
- 1/5 ჭიქა (1.6 გლ ოზ ./50 მლ) დაყრილი ღორის სამზარეულო სოუსით
- იყიდება Breadcrumbs:
- 1 პური თეთრი პური
- 1 კვერცხი (ნაცემი)
- 1/2 ჭიქა ყველაფერის ფქვილი
- Garnish: Lemon wedges და grainy ჰოლანდიური mustard
როგორ ჩადება იგი
იყიდება Pulled ღორის:
- Preheat ღუმელი to 285 გრადუსი F (140 გრადუსი C). დაჭრილი ღორის მსხალი ცალი და ადგილი დიდი საცხობი კალის.
- შეურიეთ კეტჩუპი ძმრით, მარაგით, შაქრით, მდოგვით, ვარცხნილობის სოუსით, ქილ ფხვნილით და ქაფით, რათა შეიქმნას მწვადი სოუსი. დამატება ხახვი და დაასხით მეტი ხორცი.
- საფარის საცხობი კარადა კილიტა და საშუალებას იძლევა საზ დაახლოებით 3 საათი, ან სანამ შეგიძლიათ დაჭრილი შევიდა ღორის ერთად კოვზი. თუ ხორცის თერმომეტრი გაქვთ, ხორცის ძირითადი ტემპერატურა უნდა იყოს მინიმუმ 158 გრადუსი F (70 გრადუსი C). სამზარეულო დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს დამოკიდებულია ხორცისა და ცხიმის შემცველობის ზომებზე.
- წაიღეთ კილიტა საცხობიდან და დაიბანეთ ღუმელში საბოლოო 30 წუთის განმავლობაში, ხორცი ხშირად გადააქვთ. ამოღება ღორის საწყისი მწვადი სოუსით და საშუალებას იძლევა გაგრილებას. მას შემდეგ, რაც გაცივდა, გამოიყენოთ ორი ჩანგლები უნდა გაიყვანოს ღორის შევიდა წვნიანი პატარა თემა.
იყიდება Croquettes :
- ფრაის ბეკონის lardons მძიმე ქვედა sauté პან რომ გაწევა fat. ამოღება crisp ბეკონი ბიტი საწყისი პან და გათვალისწინებულია. მიაქციეთ სითბოს დაბალი და შეუკეთეთ შაქარი და ნიორი ბეკონის ცხიმში. დაამატეთ ფქვილი და მარცვლოვანი და აურიეთ ფორმირება რუქსის ფორმირებაში, რამდენიმე წუთის განმავლობაში ძალიან დაბალი სითბოს გამოსათქმელად, ხოლო მუდმივად აარიდებიან, რომ რუქს არ დაიჭიროს.
- იმავდროულად, თბილი ქათმის საფონდო და დაამატე რუქსის პატარა მიერ, whisking თავიდან ასაცილებლად სიმსივნის. ამოღება პანელი სითბო.
- ფოთოლი ჟელატინის ცივ წყალში 5 წუთის განმავლობაში შეამსუბუქეთ, შემდეგ კი წაიღეთ და ნაზად ამოიღეთ ჭარბი წყლის ამოღება. სანიშნეს ჟელატინი რომ ნარევი პან. სეზონი მარილი, წიწაკა და თმიმი.
- ახლა დაამატეთ ჩამოსხმული ღორის, ბეკონის ბიტი და 1/5 ჭიქა მწვადი სოუსი, რომელშიც თქვენ მოხარშული გამოყვანილია ღორის. შეურიეთ კარგად და დატკბეთ ღამით მაცივარში. როდესაც დასვენებული, გამოიყენეთ კოვზი, რათა შეიქმნას თანაბრად ზომის ბურთები და გააფართოვოს ამ შევიდა ძეხვი ფორმის croquettes.
იყიდება Breading:
- შეავსეთ სამი წვნიანი თასი: შეავსეთ პირველი ფქვილი, მეორე ნაცემი კვერცხი და მესამე სუფთა breadcrumbs (იხილეთ რჩევები).
- მარცვლეულის ფქვილის ფქვილის დერეგულირება, დარწმუნებული ვარ, რომ ისინი თანაბრად დაფარულია. შეამცირეთ ნებისმიერი ჭარბი ფქვილი. Dunk croquettes მოკლედ, ერთი, წელს წვნიანი თასი ერთად ნაცემი კვერცხი mix, რომელიც საშუალებას ნებისმიერი ჭარბი კვერცხი to drip off. მარცვლეულის გადატანა, ერთის მხრივ, პურით ნამსხვრევებით. თითოეული მათგანი პურით დაასხით, სანამ არ არის დაფარული. გაახარეთ კრეატები 15 წუთის განმავლობაში, რათა დაეხმაროს საფარი უკეთესობისკენ. ახლა გაიმეორეთ მთელი პროცესი ისე, რომ თითოეული კროკეტი იღებს ფქვილის, კვერცხის და პურის ხახის ორმაგი საფარი.
- Deep Fry ზე 356 გრადუსი F (180 გრადუსი C) ღრმა ცხიმიანი fryer სანამ ოქროსფერი ყავისფერი. თუ არ გაქვთ ღრმა ცხიმიანი შემწვარი, შეავსეთ მძიმე ქვედა საუთე პან ან საკმარისი ნავთობი, რომ მოვიდეს თხემის ფსკერზე. გამოიყენეთ მზესუმზირის ზეთი ან სხვა ნავთობი, რომელიც განკუთვნილია მაღალ ტემპერატურაზე. სითბოს ნავთობის სანამ რამდენიმე breadcrumbs sizzle როდესაც tossed in. თავიდან ასაცილებლად გადატვირთვის პან, ფრაის croquettes მცირე batches ერთი წუთით ან ორი თითოეულ მხარეს, ან სანამ ოქროს ყავისფერი.
- ქაღალდის სამზარეულოს პირსახოცების ფქვილის გადინება და ლიმონი, მწნილი და მარცვლეული ჰოლანდიური მდოგვიანი სითხე ემსახურება.
რჩევები:
- როგორ გამოვიმუშავოთ პურის პური? ახალი პური უნდა მოჭრილი ერთი პური. Preheat ღუმელი 250 გრადუსი F (120 გრადუსი C). დაჭრილი ქერქი off პური და მოწყობა ნაჭერი preheated ღუმელი. დაუშვებელია 1 საათის განმავლობაში. ამოღება ღუმელიდან და გამოიყენეთ მოძრავი თხელი ან ბოთლი, რათა შექმნას უხეში პურის ნამსხვრევები (ან პულსი კვების პროდუქტში).
- ხორციანი ღორის საჭმლის დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს ხორცის ხარისხზე. ცხიმისა და მხრის ცხიმოვანი, კარგად გამოკვეთილი შემცირება უფრო მეტად "გაიყვანს" და შეიძლება უფრო მეტი მომზადების დრო დადგეს, ხოლო ლეონერის შემცირება შეიძლება მშრალი იყოს. ე.წ. "ბოსტონის კონდახით" განსაკუთრებით კარგად არის. დამატებითი ინფორმაციისათვის იხილეთ ჩვენი კულინარიული ხელოვნების ექსპერტის cuts of ღორის დიაგრამა .
დაგვიკავშირდით სოციალური მედია:
უახლესი ჰოლანდიური სასურსათო სიახლეებისთვის - მსახურობდა ახალი ამბები - შემოგვიერთდით Facebook- ზე და შევამჩნევთ ჩვენს სასურველ ფოტოებს Pinterest- ზე.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 267 |
| სულ მსუქანი | 13 გ |
| გაჯერებული Fat | 5 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 6 გ |
| ქოლესტერინი | 75 მგ |
| ნატრიუმი | 775 მგ |
| ნახშირწყლები | 11 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 1 გ |
| პროტეინი | 24 გ |