კულინარიულ ხელოვნებაში, allspice არის spice დამზადებული გამხმარი კენკრა მცენარეთა ცნობილია როგორც Pimenta dioica . ესპანელმა მკვლევარებმა ესპანელმა მკვლევარებმა წიწაკა, რადგან კენკრა, რომელიც ჰგავს peppercorns-allspice გამოიყენება კარიბის, ახლო აღმოსავლეთის და ლათინური ამერიკის სამზარეულოს, სხვათა შორის.
კარიბჭეში ადრეული მაძიებლების მიერ ევროპაში ყველაფრის დაბრუნება მოხდა. მიუხედავად იმისა, რომ spice თავად იყო მისასალმებელი გარდა ძველი მსოფლიო palates, მცდელობა იზრდება allspice ორივე ბრიტანეთში და ესპანეთში ჩაიშალა.
ყველაფრის არომატი დინამოს, მზესუმზირის, ჯავზის და წიწაკის გააზრებას ახდენს. მრავალფეროვანი სუნელი შეიძლება გამოყენებულ იქნას გემოს დესერტი, მხარის კერძები, ძირითადი კურსები და სასმელები, მათ შორის ღვინისა და ცხელი სიდრი.
სახმელეთო ან მთელი
Allspice შეიძლება გამოყენებულ იქნას ადგილზე ფორმით ან მთელი. ერთხელ ადგილზე, თუმცა, allspice სწრაფად შეიძლება დაკარგოს მისი pungency. მაგრამ მთლიანობაში, ადგილზე სანელებლები უფრო ინტენსიურია, ვიდრე მთელი კბილი ან კენკრა. მთელი allspice კენკრა ზოგჯერ გამოიყენება stews ან სუპები, და pickling და brining. თქვენ, რა თქმა უნდა, წარმატებით იყენებენ დესერტში, როგორიცაა გოგრის ნამცხვარი ან ტორტი, სანელებლების ნამცხვრები და გინერბედები.
ყველაფრის ხორცით
სეზონი ძროხის ან ცხვრის მწვადების ერთად allspice კენკრა. Tuck კენკრა თქვენს ხორცი ისევე როგორც თქვენ ნივრის კბილი. გემო ცოტა ტკბილია. ან, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნახევარი ნიორი და ნახევარი allspice. თუ გინდა, რომ კენკრა ცოტა ხორციროთ, საზრდო, სანამ გამოიყენებ მათ სუნელით.
შეგიძლიათ 10 წუთი იყიდოთ ისინი ან სითბოს მტვერსანტებზე სტეფტოტზე.
Allspice- ის ხმელთაშუაზღვის გემოვნების ანათებს Cincinnati- ს სტილის chili, რომელიც ხორცის სოუსია, რომელიც კარგად გადის სპაგეტზე ან როგორც ძაღლების ძვირფასია.
Allspice- ის იამაიკური აქცენტი
Allspice, რომელიც ასევე ცნობილია, როგორც იამაიკური წიწაკა და newspice, ასევე ერთი ძირითადი ინგრედიენტები იამაიკური jerk ქათამი .
სახმელეთო allspice ერთად შაქარი, მარილი, კოჭა, კბილი, დარიჩინი და სხვა მწვანილი და სანელებლები, სოიოს სოუსით, ცაცხვის წვენით და ზეთით, რათა შეიქმნას marinade. მთელი ქათმის ფეხები არის დაფარული marinade და refrigerated ღამით. ქათმის შეიძლება შემწვარი ან მოხარშული მსახიობი რკინის skillet.
ალპური და ბოსტნეული
კენკრის მწვავე 1/8 დან 1/4 ჩაის კოვზი სიმებიანი ლობიო, სტაფილო, კომბოსტო ან სოკო მეტი ეგზოტიკური სურნელით. ყოველივე ამის შემდეგ, რამდენჯერ შეგიძლიათ ემსახურებით მათ კბილის, მარილი და პილპილი? ან შევეცადე ნაზავი თეთრი და შავი წიწაკა რამდენიმე allspice კენკრა ადგილზე შევიდა mix.
ალფისთვის შემცვლელი ნივთიერებები
თუ რეცეპტი ითხოვს allspice და თქვენ არ გაქვთ რაიმე, თქვენ შეიძლება ავურიოთ შემცვლელი მიერ აერთიანებს თანაბარ ნაწილად კბილი, ადგილზე დარიჩინის და ადგილზე nutmeg. პირიქით, თუ არ გაქვთ nutmeg, კბილი, ან დარიჩინი ხელით, გამოიყენოთ allspice ნაცვლად.
შენახვის მინიშნებები
შეინახეთ allspice სუფთა და მზადაა გამოიყენოთ იგი airtight jar ან სხვა კონტეინერი დაშორებით პირდაპირი მზის. ეს გაგრძელდება წლების განმავლობაში თუ მთლიანი თუ ადგილზე. აქ არ არის საჭირო გაყინვის ან გაყინვის საჭიროება.