P. uttanesca , ტრადიციული პასტას სოუსი წარმოშობით სამხრეთ იტალიაში (ზუსტი წარმოშობის გაურკვეველია, თუმცა ყველაზე მეტად ასოცირდება ფართობი ნეაპოლის გარშემო) და ჩვეულებრივ მსახურობდა სპაგეტი, არის მქრქალი, ოდნავ ცხარე პომიდორი სოუსით პლანეტარული, გამოხატული გემოვნების ზეთისხილი , კაპეები და anchovy. მაშინაც კი, თუ თქვენ მოისურვებთ anchovy-hater, თქვენ უნდა მისცეს ამ სოუსით ცდილობენ: anchovies melt მოშორებით შევიდა სოუსით და საბოლოო შედეგი არ გასინჯვა "fishy", უბრალოდ თამამი, მდიდარი და კომპლექსური.
რაც შეეხება გარკვეულ სკანდალურ სახელს ( პუტანეცკა სიტყვასიტყვით მეტყველებს, როგორც "მეძავი"), ბევრი თეორია, როგორც მისი წარმომავლობა: ზოგი ამბობს, რომ ის ფაქტი, რომ სოუსი არის ცხარე, სხვები, რომ ღამის ქალბატონები იყენებენ მას კლიენტებს შორის ან უფრო მეტ კლიენტებს მოზიდვა სუნი. ერთმა ბლოგერმა გააკეთა კვლევა მისი წარმოშობის შესახებ, თუმცა მისი დასკვნები მიუთითებს იმაზე, რომ მას არაფერი აქვს საერთო მეძავებთან, მაგრამ ის ეხება იმ ფაქტს, რომ ისჩია მეგობრებთან ერთად მზარეული ერთხელ სთხოვა, ზოგიერთი " პეტტანტა " (თარგმნა თავისუფლად, როგორც რაღაც "ძველი ძაღლი") და მან ისროლა ხელი, რაც ჰქონდა ხელში და ეს იყო პირველი " პუტანესკა " პასტა.
როგორიც არ უნდა იყოს წარმომავლობა, ეს გემრიელი, მარტივი და სწრაფია. სინამდვილეში, შეგიძლიათ გააკეთოთ ეს სოუსით მხოლოდ იმ დროს, როდესაც გემოვნებას მზარდი სპაგეტი აქვს და ის მოუწოდებს ინგრედიენტებს, რომელთა უმრავლესობაც მათ პანტერში ხელს უშლის, რაც მას დიდი ღამის კვებავს.
რა გჭირდებათ
- 1 სუფრის ზეითუნის ზეთი
- 2 კბილი ნიორი, თხილი და წვრილად დაჭრილი (დაახლოებით 1 1/2 ჩაის კოვზი)
- 1/2 ჩაის კოვზი ხმელი წითელი ჩილეს წიწაკაზე (ან 1-2 გამხმარი წითელი პპერპონიინი, გათიშული თითებს ან თუნდაც ახალი წითელი ჩილეს წიწაკა)
- 2 teaspoons finely minced anchovy (დაახლოებით 4 boned anchovy ფილე) ან anchovy პასტა (მილის)
- 1 14-უნცია შეიძლება მოხდეს დაჭრილი პომიდორი, გაჟღენთილი და ტომატის წვენი დაცულია, ან 3-დან 4 მწიფე ქლიავი პომიდორი, შეწუხებული და დაჭრილი
- 1/2 ჭიქა ზეთი ან მარილწყალში შეფუთული შავი ზეთისხილი (მაგალითად, გატატა, კალამთა, ლიგური / თაგგია, ნიკ ოისი, ან ალფონსო - არ იყენებენ შავი და პრაქტიკულად არომატიზებული შავი მისიის ზეთისხილი)
- 4 teaspoons მარილი ან ძმარი შეფუთული capers, rinsed კარგად და drained (ჩვენ ურჩევნიათ მარილი შეფუთული capers რადგან ისინი შეინარჩუნოს ბევრად უფრო მათი არომატული არომატი.)
- 2 tablespoons დაჭრილი ახალი ოხრახუში ფოთლები, ამისთვის garnish
- 1/2 ფუნტი სპაგეტი
როგორ ჩადება იგი
- მოათავსეთ დიდი სასმელი წყალი, რომ გამოვყოთ მეტი სითბოს მაკარონი. როდესაც წყალი აღწევს მოძრავი კენჭს, დაამატეთ დაახლოებით 1 კოვზი უხეში ან კოშერის მარილი. როდესაც წყალი დაბრუნდება მოძრავი boil, დაამატეთ პასტა (ჩვეულებრივ სპაგეტი) და საზ სანამ ალ dente .
- ამავდროულად, გააკეთეთ სოუსი: სუფთა ზეთი საშუალო სითბოს, სითბოს ნავთობი, ნიორი, ჩილეს წიწაკა და ანკოვი, სანამ 1-დან 2 წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ პომიდორი, ზეთისხილი და კაფსრები, მოაყარეთ წიწაკა, შემდეგ კი დაასხით და სუფთა სითბოს წვალავენ, სანამ პასტა მზადდება. თუ სოუსი ძალიან მშრალია, დაამატეთ ცოტა რეზერვირებული ტომატის წვენი.
- როდესაც პასტა არის dente, სანიაღვრე კარგად (დაჯავშნა ზოგიერთი სამზარეულო წყალი) და დააბრუნეთ იგი ბანკში. სანიშნეს სოუსი და დაჭრილი ოხრახუში და toss კარგად ქურთუკი. თუ ეს ძალიან მშრალი, და ზოგიერთი მაკარონი სამზარეულო წყალი.
- ემსახურეთ დაუყოვნებლივ, სრულფასოვანი წითელი ღვინოვით, როგორიცაა ვესუოვი როსო.
შენიშვნა : ტრადიციული პასტა ალტა პეტუნაკა იტალიაში არ არის ჩვეულებრივი მზარეული (სინამდვილეში იტალიელები საერთოდ არ აურიეთ თევზი და ყველი). სცადეთ, ნაცვლად, დასძინა drizzle of Fruity დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი სოუსით და მაკარონი, როდესაც tossing მათ ადრე ემსახურება.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 231 |
| სულ მსუქანი | 8 გ |
| გაჯერებული Fat | 1 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 5 გ |
| ქოლესტერინი | 6 მგ |
| ნატრიუმი | 277 მგ |
| ნახშირწყლები | 31 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 4 გ |
| პროტეინი | 10 გ |