Ყველაფერი ფილიპინური ადოუს შესახებ

Adobo ეხება მეთოდი marinating და stewing ნებისმიერი დაჭრილი ხორცი ან თევზის briny ნაზავი ძმარი, სოიოს სოუსით და სანელებლები. ფილიპინური ადობო არ უნდა იყოს დაბნეული ცხარე ესპანელი ადოუს სოუსით . მიუხედავად იმისა, რომ ორივე მათგანი ესპანეთის სახელით იზიარებს, ისინი ძალიან განსხვავდებიან გემოს და ინგრედიენტებში.

ეს სამზარეულო მეთოდი, ისევე როგორც ფილიპინური კულტურა , შერეული მემკვიდრეობაა. მიუხედავად იმისა, რომ ოფიციალური, ბევრი განიხილოს ქათამი adobo უნდა იყოს ეროვნული კერძი ფილიპინები.

არსებობს ბევრი რეგიონალური ჯიშები adobo, მაგრამ ყველაზე რეცეპტები მოიცავს ძმარი, სოიოს სოუსი, ნიორი, დაფნის ფოთოლი და შავი წიწაკა. ხორცი არის marinated და შემდეგ stewed ამ ნარევი, რომელიც იძლევა ძალიან flavorful, tangy და სატენდერო ხორცი. Adobo ჩვეულებრივ მსახურობდა საწოლი fluffy ბრინჯის შთანთქას deliciously tangy სოუსით.

ადოუს ისტორია

თბილ კლიმატურებზე დაფუძნებული მრავალი კულტურის მსგავსად, ფილიპინური მოსახლეობამ შეიმუშავა საკვების შენარჩუნების სხვადასხვა მეთოდები. Adobo იყენებს მჟავა ძმარი და მაღალი მარილი შემცველობა სოიოს სოუსი წარმოების არასასურველი გარემოს ბაქტერიების. მისი გემრიელი არომატი და შენარჩუნების თვისებები ემსახურებოდა ალაბოს პოპულარობას. Adobo ტრადიციულად მოხარშული თიხის ქოთნები, მაგრამ დღეს გაკეთდა უფრო საერთო მეტალის ქოთნები ან woks.

როდესაც ესპანეთში შეიჭრა და დასახლდა ფილიპინების მე -16 საუკუნეში, ისინი შეესწრო ამ ტრადიციული ფილიპინური სამზარეულო მეთოდი და უწოდა adobo, რომელიც ესპანეთის სიტყვა marinade.

აბაბოის ჯიშები

მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს ძირითადი adobo ინგრედიენტები, შეგიძლიათ სხვა ინგრედიენტები, რომლებიც შედის. ვენახი და სოიოს სოუსია ალობოის გულში, მაგრამ საუკუნეების მანძილზე, სხვა სითხეები ზოგჯერ მჟავეზე დაემატა. ზოგი სახეობა მოიცავს ქოქოსის რძეს, რომელიც ძმებს ძმებსა და სოიოს ძლიერი არომატით იწვევს.

სხვა შეიცავს შაქარს ან თაფლს, რომ დაამატეთ სიტკბოს შეხება და თითქმის ტრიიკი მსგავსი თვისება. არომატის არომატი ასევე შეიძლება მერყეობს გამოყენებული ძმრის ტიპის მიხედვით. ფილიპინებში, ქოქოსის ძმარი, ბრინჯის ძმარი, ან ლერწმის ძმარი ყველაზე გავრცელებული.

ყველაზე ძირითადი adobo რეცეპტები გამოირჩევა მხოლოდ ნიორით, დაფნის ფოთლებით და შავი წიწაკაზე (წიწაკალის ნამწვი შეიძლება მთლიანად ან გაანადგურეს უფრო ძლიერი სურნელით), მაგრამ დამატებითი სანელებლები შეიძლება მოიცავდეს კოჭას, ხახვს ან სხვა ბოსტნეულს.

და ეს არ არის მხოლოდ მარილვანი, რომელიც შეიძლება განსხვავდებოდეს - ყველა სხვადასხვა სახის ხორცი შეიძლება იყოს ნაწილი adobe. მიუხედავად იმისა, რომ ქათმის adobo არის ყველაზე ცნობილი, adobo შეიძლება დამზადებული ღორის, საქონლის ხორცი, თევზი, ან სხვა სახის ხორცი. მიუხედავად იმისა, რომ არ არის საჭირო, ხორცის ხშირად შემწვარი შემდეგ stewing მისცეს მას crispy ექსტერიერის.

არსებობს ბევრი ჯიშები adobo როგორც მზარეულები ფილიპინები. მიუხედავად იმისა, რომ ქვეყანა პატარაა, პოპულარობა და მიუწვდომელობა Adobo გავრცელდა მთელ მსოფლიოში.

ყველაზე გავრცელებული Adobos

მიუხედავად იმისა, რომ adobo marinade შეიძლება მერყეობს რეგიონიდან რეგიონში და საზ მზარეული - არსებობს რამდენიმე adobo კერძები, რომლებიც უფრო ხშირად სხვები, როგორიცაა ქათამი, ღორის და საქონლის ხორცი. როდესაც ქათმის ხორცი არის არჩევანი, მას უწოდებენ adobong manok და კერძი adobong baboy მოიცავს ღორის.

Adobong baka არის ძროხის adobo.