Forcemeat არის კომბინაცია ხორცი, ცხიმი, seasonings და სხვა ინგრედიენტები, რომლებიც შერეული ერთად grinding ან puréeing შექმნას ემულსია .
ფოსფატი გამოიყენება როგორც ძირითად ინგრედიენტს ძეხვების, პატეების, ტრინინების, გალანტანის და სხვა ჩარქუტერიის ნივთების მიღებისას. ძირითადად, ეს შევსებაა. და დაასახელა, რადგან ძეხვების მიღებისას შევსება იძულებითია.
თუ თქვენ ფიქრობთ, ეს ჟღერს ბევრი ძალისხმევა, გახსოვდეთ, რომ ძეხვეული გამოიგონა ორი ძირითადი მიზნების გათვალისწინებით:
- გამოვიყენოთ საკვები უკანასკნელის ყველა ბოლო ჯართი ღორის კარკასისგან
- გააფორმეთ ეს საკვები მასალა ფორმაში, რომელიც საშუალებას მისცემს მას ხანგრძლივი დროის გასატარებლად, არ გაცივდეს
ძეხვეული და სხვა ჩარქუტერია ნაწარმი კულინარიული ნაწილის ნაწილია, რომელიც ცნობილია, როგორც გარდა მენჯერი , რომელიც შეესაბამება კვების ტექნიკის მომზადებისა და შენარჩუნების ხელოვნებას, როგორც მრავალფეროვნება, როგორც პიკნიკი, მოწევა, ხსნარი ან საჰაერო-საშრობი.
რატომ აიღე Forcemeat?
იმის გაგება, თუ რატომ მუშაობს ეს ყველაფერი, გვახსოვდეს, რომ საკვები გაფუჭება (ისევე, როგორც საკვები მოწამვლის) გამოწვეულია პატარა ორგანიზმები, რომელსაც ბაქტერია ეწოდება. გარდა საკვები, ეს ბაქტერიები სჭირდებათ წყალი და ჟანგბადი, ისევე როგორც მჟავიანობის გარკვეული პოტენციალი (pH დონე). სურსათის შენახვის შედეგად, ქვემოთ ჩამოთვლილია ერთი ან მეტი ამ ფაქტორების კონტროლი, რათა უზრუნველყოს ბაქტერიების გადარჩენა.
მაგალითად, ძეხვის მიღებისას ხშირია მოწევა ან საჰაერო-საშრობი, რომელთაგან ორივე არღვევს ჰაერის ან წყლის ბაქტერიებს.
გარდა ამისა, ძეხვი მიღების ყოველთვის მარილი, რომელიც თავად აკრავს ბაქტერიების წყლის მეშვეობით პროცესი ცნობილია როგორც osmosis . (თქვენ შეგიძლიათ წაიკითხოთ კიდევ ექვსი ფაქტორი, რომელიც ხელს უწყობს ბაქტერიების ზრდას, რომლებიც იწვევენ საკვების გაფუჭებას.)
ნებისმიერ შემთხვევაში, ისევე, როგორც შესაძლებელია, შეამციროს ხორცის ზოლები, რათა გაჟღენთილი იყოს ჟერქის გაკეთებაზე, რისთვისაც ემხრობა ემულსია, რომელიც დამზადებულია ხორცით, ცხიმით და სხვა ინგრედიენტებით, მარილის, შაქრისა და ნატრიუმის ნიტრიტის მსგავსად ძეხვი.
ამცირებენ ამ ფორმებს, რაც ხელს უწყობს უფრო მეტად ინგრედიენტებს, ვიდრე ნებისმიერი კონსერვატივის გამოყენება, იქნება ეს მარილი ან კვამლი ან ჰაერი.
სახეები Forcemeat
ტრადიციული ან სწორი forcemeat მზადდება ღორის ხორცი და ღორის ქონი ერთად პირველადი ხორცი, როგორიცაა თევზი, ზღვის პროდუქტები, ხბოს, ფრინველის ან თამაში.
ქვეყნის სტიპენდიანტი აქვს კოზერის ტექსტურას და ტრადიციულად ღორის ღვიძლს და ნიგვზით ან ბოსტნეულისგან. ეს ჩვეულებრივ იყენებს გარკვეულ შემკვრეტს, რომელსაც პანდა უწოდა, როგორიცაა კვერცხი და რძეში გაჟღენთილი კუბურები.
მუსალისფერი ფორმულა აქვს მსუბუქი ტექსტურა, და ჩვეულებრივ დამზადებულია მძიმე კრემით, ვიდრე ღორის ქონი. Mousseline forcemeats, როგორც წესი, იძულებითი მეშვეობით sieve წარმოების ძალიან ჯარიმის თანმიმდევრულობა. ისინი კარგია გამოიყენოთ როგორც ფითხები ან მატერიები, მაგალითად, რავიოლი ან ტარტერონი.
Gratin forcemeat მზადდება მოკლე ხორცის, მზარდი არომატისა და ფერის დასამკვიდრებლად, გაგრილებისა და გრიპის გასწორებამდე, როგორც პირდაპირ ფორმებში.
ასევე იხილეთ: Garde Mananger