Peposo არის ხელნაკეთი Stew Impruneta, ქალაქის სამხრეთით ფლორენციის ცნობილია თავისი terracotta. სინამდვილეში, ეს გააკეთა tileworkers, რომლებიც გადაიჩეხო stewpot შევიდა kiln როგორც ეს ნელა გაცივდა შემდეგ გათავისუფლებით და simmer მათი სადილის საათი.
როგორც მოგეხსენებათ, რეცეპტი გრძელ გზაზე გრძელდება - იმპუნეტანი დაიწყო ტერაკოტა საუკუნეების დაწყებამდე, სანამ 1400-იან წლებში ფლორენციის ტაძარში სახურავი ფილების ჩხრეკა გამოიყურებოდა - მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს მრავალი გამოქვეყნებული ვერსია, ჭეშმარიტი Peposo მზადდება გარეშე ზეითუნის ზეთი, და შესაბამისად გარეშე soffritto (ნაზავი sautéed მწვანილი) ერთი ზოგადად შეტაკებები იტალიის Stews.
პომიდორი? "ამერიკელების აღმოჩენის წინ პეპოოს გაკეთდა", - უთხრა ალფუნეტას "რიბერანტე ბელოავიუსში" გამართულ სამზარეულოს დემონსტრაციის დროს ჩეფ კრისტოფერომ. Imprunetani გამოიყენოთ ტომატის ახლა, მაგრამ არა იმდენად, რამდენი მზარეულები დან სხვა Tuscany ვინც დაიწყო კოპირება რეცეპტი.
ღვინო? დიახ, მაგრამ დასძინა დასასრულს.
Albergo Ristorante Bellavista ს Peposo მოიგო ორი Impruneta რესტორანი Peposo Cookoffs დღემდე. მათი რეცეპტის გაკეთება 10-12 წლის განმავლობაში:
4 1/2 ფუნტი (2 კ) ღორის ხორცი, მათ შორის გრისტი
ნიღაბი ნიორიდან, წიწაკა და დატოვა მთელი
1/2 ჭიქა (125 მლ) ან მეტი, გემოვნებით, ახლად შემწვარი წიწაკა
1 კვარცი (1 ლიტრი) მყარი ტომატის სოუსით
უხეში ზღვის მარილი გემოვნებით
1 ბოთლი (750 მლ) ჩიანეთი ან მსგავსი მშრალი წითელი ღვინო
09 09
დაწყება ნიორი
დაამატეთ ნიორი. დაიწყეთ გაცივებული კვერცხის ნიორი დიდი ზომის სვეტის ქვედა ნაწილში. შეფ Cristoforo იყენებს ლითონის, მაგრამ თუ თქვენ გაქვთ terracotta pot ეს კარგი იქნება აქ.
09 09
Cube თქვენი ძროხის
წაიღეთ ხორცი. წაიღეთ ხორცი საკმაოდ დიდი ცალი, ინჩი ან მეტი (2.5 სმ), დაამატეთ ისინი ბანკში. თუ გინდა, გინდა, გინდა, მაგრამ შეფ კრისტოფორო არ გამოირჩევა და ეს ხელს უწყობს სტიუზის ტექსტურას. შენიშვნა, რომ არ არის ნავთობი ქოთანში.
04 09
სანიშნეს Pepper
ლიბერალური მოსასხურებელი Pepper ... შემდეგი, დაამატეთ წიწაკა. შეფ Cristoforo წავიდა თვალი, და მინდა ვთქვა, რომ მან დასძინა ცოტა მეტი ნახევარი ჭიქა ადგილზე წიწაკა.ეს მოაქვს up წერტილი: თუ თქვენ Peposo ადგილზე შავი წიწაკა იგი ჩაალაგე მნიშვნელოვანი ცეცხლოვანი zing. თუ ნაცვლად გამოიყენოთ მთელი წიწაკა (გაზრდის მოცულობის დაახლოებით მესამედი, საწვავის კომპენსაციისთვის კომპენსაციისთვის) Peposo უფრო დელიკატური იქნება, მდიდარი წიწაკის არომატით, მაგრამ შეამცირეთ ნაკლებად Punch. არჩევანი თქვენზეა.
09 09
და მარილი
და მერე მარილი. წიწაკა მარილის გულუხვი მტვრისაა.
09 09
მოყვება ტომატის სოუსით
და შემდეგი, ტომატის სოუსი. შემდეგი, დაამატეთ ტომატის სოუსი, რომელიც უნდა იყოს საკმაოდ სქელი. კიდევ ერთხელ, შეფ Cristoforo წავიდა თვალი, და მინდა ვთქვა, რომ მან დასძინა quart.
09 09
აურიეთ ...
აურიეთ ... დაამატეთ ქოთანში ღუმელი, საშუალო ნაპერწკალი. როგორც კი ბანკში იწყება ბუშტი, დაფარავს მას, სითბოს ქვემოთ და ნაზად იშვიათად 3-4 საათის განმავლობაში. კიდევ ერთი ვარიანტია Peposo- ს ნელი (250 F ან 125 C) ღუმელში 4-5 საათის განმავლობაში.
08 09
თითქმის მზადაა!
და სიმმეერი; ქოთანში უკანა მხარეს 3 საათი დაემთხვა და კეთდება.
როდესაც Peposo simmered, ჩართოთ სითბოს up და აურიეთ ბოთლი მშრალი წითელი ღვინო. მზარეული, ზოგჯერ აღვივებს 20-25 წუთის განმავლობაში, ხოლო ღუმელი კეთდება. აქ თქვენ ხედავთ, რომ ბანკში მზარეულმა Cristoforo- მა ახლახან დადგა ღუმელი, და მის უკან, უფრო დიდი ბანქო (მზად დილით) ჩვენთვის გასინჯვა. ეს კი მნიშვნელოვან მომენტში გამოიხატება : Peposo აუმჯობესებს დროულად, ასე რომ, თუ შეგიძლია, გააკეთოს ის დღე და გააუმჯობესოს ის ემსახურება დროს.
09 09
Peposo: მიირთვით ეს?
პეპიოს ორთქლის ქვა.
Peposo- ის თასის მაგიდა.
რა ემსახურება ამას? ტრადიციული ტუსკანის თანხლებით მოხარშული კენელონი , თეთრი ლობიო, მოხარშული ნიორი, ორი წიწაკა, მარილის რამოდენიმე ფოთოლი, და მარილის მჭრელი (ბოლოს დასასრულს) და სუფრასთან ერთად ცოტა ზეითუნის ზეთი spinaci rifatti , spinach sautéed ერთად ზეითუნის ზეთი და ნიორი. მიუხედავად იმისა, რომ ეს არ არის მკაცრი Tuscan, ვფიქრობ Peposo ასევე კარგად კარგად polenta .
რა უნდა დალევა პეპოსთან? დემონსტრაციაში ჩვენ რამდენიმე ღვინო დააგემოვნეს, მათ შორის სრული ბედნიერი თეთრი, რომელიც მთლიანად გადააფარა. საუკეთესო ფსონი, ვფიქრობ, არის სრული საჭმლის მომცემი, unoaked ხილის ორიენტირებული წითელი ღვინო, ხაზები ერთად Chianti D'Annata, Dolcetto, ან შესაძლოა Valpolicella. კიდევ ერთი ვარიანტია მდიდარი ლუდი, რომელიც დამზადებულია მიკროპროფესიით (განსხვავებით სამრეწველო კოსტიუმით). მინდა ვურჩევ ინდოეთის პალე ალე, ან, თუ გინდა კიდევ უფრო bracing, Weissbier.