შესახებ ლობიო და მათი ადგილი იტალიის დიეტა
ლობიო და ბევრი ადამიანი ფიქრობს ზამთრის კერძებით, როგორიცაა ფაგუიოლის ალუუსლეტოტო (თეთრი ლობიო, ნიორი, ზეთისხილის ზეთი, ტომატის სოუსი, და, ხშირად, ბმული ძეხვეული), რომელიც იფუნქციებს ნეკნებს bay.
თუმცა, ზაფხულში ლობიო მოსავალს მოჰყვება და ცხელ ამინდშიც შეიძლება ძალიან გამამხნევებელი იყოს. ივნისის დასაწყისში თქვენ იპოვით ყუთები brimming ერთად ახლად აიყვანეს ლობიო pods იტალიურ ბაზრებზე.
ან, თუ თქვენ დაპრესილი დრო, შეგიძლიათ შეიძინოთ ახლად დაბომბული ლობიო ბევრად უფრო მაღალი ღირებულება.
რა სახის ლობიო იპოვით?
ჯიშები განსხვავდება ადგილისაგან და ბევრი შეზღუდულია კონკრეტული ქალაქის ან ხეობაში. თუმცა, შეგიძლიათ ველით, რომ იპოვოს cannellini და borlotti თითქმის ყველგან.
Cannellini არის პატარა, delicately flavored თეთრი ლობიო, ხოლო borlotti არიან სპილოს წითელი streaks, გახდეს ყავისფერი ერთად სამზარეულო, და აქვს უფრო ძლიერი არომატი ზოგიერთი აღწერს, როგორც nutty. კენელონი დავინახე აშშ-ში, თეთრი თირკმლის ლობიოდ. ბორლოტი ნაცვლად Cranberry ლობიოა და ამერიკული გამხმარი Cranberry Beans- ის დიდი რაოდენობითაა Borlotti- ი და იტალიაში ექსპორტი. თირკმლის და ფლოტის ლობიო მსგავსია ბაროტოტის გემოვნებით და იმუშავებს როგორც შემცვლელი.
ამ ეტაპზე, თქვენ შეიძლება გაინტერესებთ ადგილზე ლობიო იტალიის დიეტა.
ახლა ისინი პოპულარული ბოსტნეული და მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი ბევრი მრავალრიცხოვანი წვნიანი.
თუმცა წარსულში, მათი როლი ბევრად უფრო მნიშვნელოვანი იყო: "ხალხი ამბობს, რომ კარგი მიზეზია, რომ ლობიო არის ღარიბი ადამიანის ხორცი", - წერდა პელეგრინი არტუსი 1891 წელს (ჩემი თარგმანი, ჭამა ხელოვნების ხელოვნებისგან ). "მართლაც, თუ ჯიბეში იგრძნობს, მუშაკი ცუდად აცნობიერებს, რომ მას არ აქვს საკმარისი ხორცის ნაყიდი საკმარისი იმისათვის, რომ მისი ოჯახისთვის წვნიანი მიიღოს, ის პოულობს ჯანსაღი, სასიამოვნო და იაფი ალტერნატივით .
და კიდევ უფრო მეტია: ლობიო დარჩა ერთი დიდი ხნის განმავლობაში, stifling pangs of შიმშილი ... "
სხვა ნაწარმოებებში, ისინი მოსახლეობის დიდი ნაწილისთვის ცილის ერთ-ერთი ძირითადი წყარო იყო. Tuscans არ იყო მოხსენიებული, როგორც mangiafagioli ან ლობიო ქერქიჭამიების არაფერი.
შესყიდვების და სამზარეულო ლობიო
- ახალი unshelled ლობიო კარგად ღირს ზედმეტი ძალისხმევა მათ სჭირდებათ და ბავშვები მიყვარს ჭურვი მათ. მინიმუმ გავაკეთე, და ასე ჩემი შვილები. შეხედე მათ, სანამ იყიდით მათ. ლობიო უნდა გაიაროს მეშვეობით pods, რომელიც უნდა იყოს სუფთა და blemish უფასო. თუ ლობიო გამოიყურება, როგორც მინუსკულური მუწუკები, ან თუ pods გამოიყურება ხმელი ან აქვს ლაქები mold, გაიაროს მათ. ფიგურა ერთი ფუნტი (500 გ) ერთ ადამიანზე; ეს იქნება თარგმნილი დაახლოებით ნახევარი ფუნტი shelled ლობიო ერთ ადამიანზე. ლობიო კარგად არის reheated, ასე რომ არ ინერვიულოთ მიღების ძალიან ბევრი. არ არის საჭირო, რომ ისინი სუფთა.
- გამხმარი ლობიოს გამოყენებისას, კვარცხლბეკისა და ფუნტის მესამედი ერთ ადამიანზე. აქ კიდევ ერთხელ, ლობიო უნდა იყოს მთელი და blemish თავისუფალი. თუ მათი ტყავი ჩანდა, ისინი ძალიან ძველია. გადაარჩინე ისინი, რათა ამოიღონ მაწანწალა ქვა, რომელიც შეიძლება ჩანდეს ჩანთაში და გაათბეთ მათ ორჯერ წყალში ორჯერ წყალში. თქვენ ასევე შეგიძლიათ სწრაფად გაახარეთ ისინი წყალში ჩავარდნას, სითბოსგან მოშორებით და მათ ერთი საათის განმავლობაში იჯდეს, დაფარონ.
ერთი რამ: ლობიო, სამწუხაროდ, მშრალი ბოსტნეული და ხალხი ბევრ სტრატეგიას მიმართავდა, რათა მუყაოს შენარჩუნება შეენარჩუნებინა. Artusi ვარაუდობს, ერთი თხელი- skinned ლობიო, მაგრამ ეს ყოველთვის არ არის შესაძლებელი. კიდევ ერთი მეთოდია წყალში ღამით ლობიო ლობიო, რომელსაც ცოტაოდენი სოდა ჰქონდა დაამატეთ; ეს ხელს შეუწყობს მათი პოტენციალის შემცირებას. დარწმუნდით, რომ დილით კარგად დაიბანეთ ისინი დილით, სანამ შეამზადე ისინი, თუმცა - სანიაღვრეში გაჟღენთილია და აურიეთ მათ სპრეზე დაღლილობისას.
რაც შეეხება თქვენს ლობიოს მომზადებას, ჩვეულებრივი იტალიური მეთოდი არის საკმარისი წყლის დაბინავება მათთვის, მინიმუმ დიუმიანი, რათა კიდევ უფრო მეტი ცხელი წყალი დაიჭიროს, თუ საჭიროა უფრო მეტი დასტური. ნაზად დაიმუშავებს მათ რბილი, მაგრამ მტკიცე სცენაზე; ზუსტი დრო დამოკიდებულია ლობიოს სიხარბესთან: სუფთა ლობიოთი, შეიძლება იყოს 20 წუთი, ხოლო გამხმარი ლობიო შეიძლება იყოს საათში ან მეტი.
მარილი მათ მხოლოდ სამზარეულოს პროცესის დასასრულებლად გამოხატავს, რადგან მარილი მათ მალევე აძლიერებს მათ. არ დაუშვათ, რომ ისინი არ დაამსხვრიონ და არ გაბრწყინდებიან და გახსოვდეთ, თუ თქვენ გეგმავთ იმას, რომ მოხარშული ლობიო შემდგომ მოხარშული (მაგალითად, ფაგუიოლიო all'uccelletto ან minestrone) . მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ შეგიძლიათ დაამატეთ თქვენი ლობიო ჩვეულებრივი წყალი, ეს არის საერთო პრაქტიკა, რომ დაამატოთ რამდენიმე კბილი ნიორი, ერთი ან ორი peppercorns და რამდენიმე ფოთლები ახალი Sage, განსაკუთრებით borlotti. ლობიო ბულიონი ქმნის მშვენიერ დამატებით hearty ბოსტნეულის წვნიანს (მაგალითად, minestrone) და ასევე სრულყოფილი reheating leftover ლობიო. ასე რომ არ განკარგოს ის, როგორც კი ლობიოა მოხარშული.
ზაფხულში მოხარშული ლობიოსთვის ემსახურება მოხარშული ლობიო, დაამატეთ მათ ზემოთ ნიორი, წიწაკა და სოგეები, სუნელით მარილის გასინჯვა სამზარეულოს დასასრულს. ნება მათ cool და ამოიღონ მათ ლობიო ქოთანში ერთად slotted კოვზი. გაათბეთ მათ სუფთა ზეითუნის ზეთი , მარილი და პილპილი გემოვნებით და ემსახურება მათ cool; თქვენ ნახავთ მათ საოცრად გამამხნევებელი. თუ ნაცვლად გვინდა, რომ შენი ლობიო იყოს, თხლად დაჭერილი საშუალო ზომის ტკბილი ნაჭერი (ნაცრის საწინააღმდეგოდ), სანამ ნავთობს მათთან ერთად დაღლილი, 50 გ, ერთ ადამიანზე). კარგი crusty პური mop up drippings, tossed მწვანე სალათი seasoned ერთად ზეითუნის ზეთი და ძმარი, ლამაზი ხილის თეთრი ღვინო გასწვრივ ხაზები Vermentino dei Colli di Luni და თქვენ ბიზნესში!