Poblano წიწაკა (გამოხატული "PO-BLAH-no") არის რბილი სხვადასხვა ჩილე წიწაკა, რომელიც გამოიყენება მექსიკასა და სამხრეთ დასავლეთ სამზარეულოს, ალბათ, განსაკუთრებით, კლასიკური ჩილეში რელეონოში, სადაც მოხალული წიწაკა ჩაყარა ყველით, შემდეგ დაფარულია კვერცხი და შემწვარი .
Poblano წიწაკა იმდენად დაასახელა, რადგან მათ განაცხადეს წარმოშობის სახელმწიფო Puebla ცენტრალურ მექსიკაში. მათ აქვთ სქელი, მუქი-მწვანე კანი და ფართო ბაზა, რომლებიც წერტილს წერტილს ატარებენ და ისინი რბილი, საშუალო და ცხელია, Scoville Scale- ს შორის 1,000 და 2,000 სკვილის სითბოს ერთეულებს შორის დარეგისტრირება.
როდესაც ხმელი, poblano წიწაკა ეწოდება ancho chili . ისინი ზოგჯერ ხმელი და შებოლილი.
პუნქტი განმარტება: სიტყვა chipotle ეხება jalapeño წიწაკა, რომელიც უკვე გამხმარი და შებოლილი. ხანდახან დაინახავთ გამხმარი პობლანუსს ანქოსას, და შებოლილი მიიჩნევს, რომ ჩიპი. მაგრამ სიტყვა ანოა გულისხმობს გამხმარი პობლანუსს, შებოლილს თუ არა და ჩიპოთელს ყოველთვის ნიშნავს გამხმარი და შებოლილი ჟალფეშოსი.
Poblano წიწაკა კარგი კანდიდატები გამოწვა. შემწვარი მოაქვს წიწაკის ნაყოფიერ გემოს და აცილებს კანს, რომელიც შეიძლება იყოს მწვავე და რთულია დაიჯეროს ზოგიერთი ადამიანი.
Poblano წიწაკა უწოდებენ pasilla peppers, მაგრამ pasillas ფორმის ოდნავ განსხვავებულად: აღარ და ვიწრო (გაითვალისწინეთ, რომ სიტყვა ancho ნიშნავს "ფართო" ან "ფართო" ესპანურად), თუმცა მათ აქვთ მსგავსი არომატის პროფილი.
როდესაც საქმე ჩილე რელენოზე მიდის, ბევრად ხშირად კერძი გადაფარავს საფარით და შიგთავსით და ჩილეზე არომატი დამთავრდება.
ჩილეში არაფერი თქვა. იმის ნაცვლად, რომ შეინარჩუნოს მისი ფორმა და crispness, ჩილეს ჩანს vanish in soggy ჭაობის ყველი და სოუსით.
ზოგიერთი ამ შედეგების გამოწვა წიწაკა, რომელიც გამოიმუშავებს დამატებით არომატს, მაგრამ არბილებს მას. მაგრამ უფრო ხშირად, ვიდრე არა, მიზეზი ის არის, რომ წიწაკა გამოიყენება არ არის ახალი poblanos არამედ დაკონსერვებული chiles of indeterminate აღნიშვნა.
ამ კულინარული მოპყრობის შედეგი ის არის, რომ ბევრი chiles rellenos განიცდიან სენია, ისევე როგორც რისტოტო , სადაც იმის გამო, რომ შეზღუდვების ნივთიერება ან მომზადების დრო, რაც თქვენ როდესაც თქვენ შეუკვეთოთ რესტორანში თითქმის ყოველთვის inferior რა უნდა მიიღოთ, თუ ის სახლში გააკეთეს, ვინც იცის რას აკეთებს.
როგორც წესი, ჩილეს რელეონმა უნდა შეინარჩუნოს მისი ფორმა და ვიზუალურად ცნობადი იყოს ჩილეში. თუ ეს საცურაო ყველით და სოუსით გამოიყურება და როგორც ჩანს ადვილად შეიძლება იყოს enchilada, დაგვჭირდება მისთვის გასასვლელი.
ამიტომ poblanos არის შესანიშნავი წიწაკა ემსახურება შევსების. თუ თქვენ ემზადებით poblano წიწაკა სახლში, თქვენ უნდა გვახსოვდეს, რომ არ არსებობს კანონი ითხოვს თქვენ შეავსოთ მათ ყველი. ამის ნაცვლად შეგიძლიათ შეავსოთ ისინი ბრინჯით და გახეხილი ღორის ან ხორცით დამზადებული ძროხისგან , ძირითადად , წიწაკა , მაგრამ ჩვეულებრივი ზეთების ნაცვლად პობლანების გამოყენებით.
არც თქვენ უნდა bake მათ მოსწონს casserole. თქვენ შეგიძლიათ პერსონალი თქვენი poblanos და შემდეგ საზ მათ გრილი, ან ქვეშ broiler. ისევ, ყოველთვის კარგია თქვენი ძირითადი ინგრედიენტი, რომ იყოს ხილული, ვიდრე smothered.