Scoville სითბოს ერთეული ცხელი Peppers
ჩილეს წიწაკა, როგორიცაა jalapeños, serranos და habaneros ყველა განსხვავებული ხარისხი სითბო. როგორ ცხელი ისინი განისაზღვრება რამდენად ქიმიური მოუწოდა capsaicin მათ შეიცავს და მათი სითბოს იზომება გამოყენებით სისტემის მოუწოდა Scoville მასშტაბი.
Scoville Scale იყოფა ერთეული ეწოდება Scoville Heat Units, რომლებიც აღწერს რამდენი წვეთი შაქარი წყალი დასჭირდება განზავდეს სითბოს მოცემული წიწაკა.
ეს რიცხვები გამოხატულია ათასზე მეტისმეტი წიწაკისთვის, რომლებიც ასობით ათასით ან მილიონობით კი ყველაზე ცხელი წიწაკაა.
Scoville სითბოს ერთეულები
Scoville Scale შეიქმნა 1912 წელს და თავდაპირველად პანელი ადამიანის ტესტერები. ხალხი დააგემოვნებს შაქრის ხსნარში გაზავებული წიწაკის ნიმუში და შეატყობინეთ, თუ რა ზომის მიღება საჭირო იყო, რომ წიწაკა აღარ დააგემოვნებინა ცხელი. ეს სუბიექტური და არა ძალიან საიმედო სისტემა შეიცვალა მეთოდით, სახელწოდებით "მაღალი მოქმედების ლიკვიდური ქრომატოგრაფია", რომელიც კითხულობს ქიმიურ ანაბეჭდიზე კაპსსინის ქიმიური ანატოპით და ზომავს ზუსტად რა რაოდენობით შეიცავს კაპსასინს.
ამ ტექნოლოგიის გამოყენების მიუხედავად, სვილის რეიტინგები აბსოლუტურად ზუსტი არ არის. სხვადასხვა პირობებში გაიზარდა წიწაკის მსგავსი ჯიშები სხვადასხვა სითბოს დონეზე. ცვალებადობა, როგორიცაა ნიადაგის ვარიაციები და მზერის მზარდი წიწაკა შეიძლება იმოქმედოს სითბოს (უფრო მზის სინათლე აწარმოებს ცხელ წიწაკაზე).
ზოგიერთი სახეობის chili წიწაკა უბრალოდ სასაცილოა ცხელი იმდენად, რომ, საწყისი კულინარიული თვალსაზრისით, რომ ისინი უფრო მეტია, ვიდრე ცნობისმოყვარეობა; ვერავინ შეჭამს. ქვემოთ მოყვანილი ცხრილი გვიჩვენებს კულინარიულ ხელოვნებაში გამოყენებულ ზოგიერთ უფრო მეტ საერთო წიწაკის სკოვილის სითბოს ერთეულებს, ასევე არალეგალების ზოგიერთ მაგალითს:
Scoville სითბოს ერთეულის რეიტინგი
| 16 მილიონი | Pure capsaicin |
| 5 მილიონი | სამართალდამცავი წიწაკის სპრეი |
| 1 მილიონი | Ghost წიწაკა (Bhut jolokia chili) |
| 100,00-350,000 | ჰაბანერო წიწაკა , შოტლანდიური ქათმის წიწაკა |
| 30,000-50,000 | კაიენი წიწაკა |
| 10,000-25,000 | სერონოს წიწაკა |
| 2,500-8,000 | წიწაკა , პეპრიკა , ტაბასკო სოუსი |
| 500-2,500 | Anaheim წიწაკა , Poblano წიწაკა |
| 100-500 | პიმენტო , ბანანის წიწაკა, პეპერონიკი |
| 0 | წიწაკა |
სამზარეულო ცხელი პიპპებით
არსებობს მრავალი გზა ცხელი წიწაკა-ცხელი წიწაკის სოუსით , წიწაკის ჯიშის, დიპლომების და ცხელი წიწაკის კოქტეილების გამოყენებისათვის . უსაფრთხოდ გამოიყენოთ ცხელი პილპილი თქვენი კერძი, მნიშვნელოვანია მომზადდეს და მიიღოს გარკვეული სიფრთხილე. ტარება რეზინის ხელთათმანები დაიცავს თქვენს ხელებს კაფსინის ზეთისგან. დარწმუნდით, რომ თავიდან იქნას აცილებული თვალების ან სხვა მგრძნობიარე სხეულის ნაწილები თქვენი ხელებით, როდესაც წამალია წიწაკა. წიწაკის თესლისა და შინაური მემბრანის ამოღება ასევე ხელს უწყობს სითბოს. როგორც გაიგებთ მეტი სხვადასხვა ჯიშის წიწაკა (და მათი სითბო), ექსპერიმენტი მოხსნის ნაკლები და ნაკლები თესლი და გარსების.
ეს შეიძლება იყოს სასარგებლო რძის პროდუქტზე ხელის შეჭრისას, ხოლო ცხელი წიწაკაზე მომზადება ან ჭამა. რძე შეიძლება დაუპირისპირდეს capsaicin- ის ძალას, ასე რომ, რძე ან ჭამა იოგურტი ან არაჟანი ჭამა შეუძლია დაეხმაროს თუ წიწაკის ზედაპირს ხარობს.
თუ თქვენ შედის ცხელი პილპილი თქვენს კერძი და ემსახურება მას სხვები, რა თქმა უნდა ინფორმირება თქვენი სასადილოებში რა უნდა ველოდოთ - არავის მოსწონს უნდა გადაატვირთული ერთად მოულოდნელი ცხარე გემოს მათი პირველი bite.