Risotto იღებს დროს საზ სწორად, და ეს მოითხოვს თქვენი ყურადღება, ისევე როგორც თქვენი დრო. 20 წთ-ზე მეტი გაქვთ ერთი სამუშაო და ერთი სამუშაო. მხოლოდ ის არის, რომ ბრინჯს აურიოთ ცხელი ფქვილი, რომელიც დროულად აცხრობს და ბრინჯის ნელა ისე შეამციროთ, რომ საფონდო შეიწოვება.
ამ ტექნიკას უწოდებენ რიოტოს მეთოდით, ავრცელებს რაისს ნამსხვრევებს, ქმნის კრემისებრი, ხავერდოვანი კერძი, და ორ ხელებს იღებს. ერთი აღვივებს და ერთი ლაქისთვის. ასე რომ საუკეთესო არ ცდილობენ multitask ხოლო თქვენ ამის გაკეთება. ალბათ, შეიძლება საუბარი, მაგრამ არ შევეცადოთ რაიმე სხვა სამზარეულო ან მოსამზადებელი სამუშაოები - განსაკუთრებით თუ ახალი რამის გაკეთება რისტოტო.
საინტერესოა რისოტოს მეთოდის შესახებ ის არის, რომ დროა და შრომატევადი, რომ რესტორნებში არ გამოიყენოთ ეს. დასჭირდება ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში, და პატრონებს არ მოსწონთ ნახევარი საათის განმავლობაში მათი საკვები. ეს იმას ნიშნავს, რომ თუ რესტორანში მხოლოდ რესოტოტტო რომ იყო, თქვენ არასდროს ჰქონიათ ნამდვილი რისოტო.
რა რესტორნები გამოიყენებს ნაცვლად არის ალტერნატიული მეთოდი, რომელიც მოიცავს პარკის ბრინჯის საჭმელს და საბოლოო ჯამში დასრულდება. იგი გართულებულია, რადგან არბორული ბრინჯი - მოკლე თიხნარი, მაღალი სახამებელი ბრინჯი, რომელიც გამოიყენება რიოტოტოს შესაქმნელად - ძალიან გრძელია, თუ გლუტინური (ანუ წებოვანი) გახდება. რაც იმას ნიშნავს, რომ არა მარტო რესტორნებს არ მიაღწიონ ჭეშმარიტ რეტროსტეტს, ეს ვერსია შეიძლება იყოს საგრძნობლად უფრო დაბალი.
ასე ... ღიმილი! მას შემდეგ, რაც თქვენ მას სახლში, თქვენ შეძლებთ ისარგებლოს risotto გააკეთა სწორი გზა. სათანადოდ მოხარშული რეტროტი უნდა შეიქმნას რბილი, კრემისებრი მრგვალი სადილის ფირფიტაზე. ეს არ უნდა გაიაროს ფირფიტაზე, არც უნდა იყოს ძლიერი ან წებოვანი.
ეს ძირითადი რეცეპტო რეცეპტი მზადდება კარაქით, პარმეზანის ყველით და სუფთა ოხრახუნით, და ის ყველა დროის იტალიური კლასიკურია. ეს შესანიშნავი რეცეპტი უნდა დაიწყოს, თუ თქვენ არასოდეს არ გააკეთა risotto ადრე.
რისოტოს მეთოდის ილუსტრირებული დემონისთვის, აქ არის ნაბიჯ-ნაბიჯ სამეურვეო, თუ როგორ უნდა გამოვიტანოთ რისოტო .
რა გჭირდებათ
- 1 1/2 ჭიქა არბრიოს ბრინჯი
- 4 ჭიქა ქათმის საფონდო
- 1/2 ჭიქა vermouth (ან სხვა მშრალი თეთრი ღვინო)
- 1 საშუალო shallot (დაახლოებით 1/2 ჭიქა ან 1/2 პატარა ხახვი, დაჭრილი)
- 3 tablespoons მთელი კარაქი (გაყოფილი)
- 1 კოვზი მცენარეული ზეთი
- 1/4 ჭიქა პარმეზანის ყველი (გახეხილი)
- 1 კოვზი იტალიური ოხრახუში (დაჭრილი)
- კოშერის მარილი (გემოვნებით)
როგორ ჩადება იგი
- გათბობის საფონდო simmer in საშუალო saucepan, მაშინ ქვედა სითბოს ისე, რომ საფონდო მხოლოდ რჩება ცხელი.
- მსხვილ, მძიმე ქვედა სავარცხელზე, ზეთი და 1 სუფრის კოვზი ზეთიანი სითბოს მეტი. როდესაც კარაქი აქვს მდნარი, დავამატოთ დაჭრილი shallot ან ხახვი. Sauté 2 დან 3 წუთი ან ოდნავ გამჭვირვალე.
- დაამატეთ ბრინჯი ქოთანში და გაღვიძეთ ხის კოვრით, რომ მარცვლეული დაფარულია ნავთობისა და მდნარი კარაქით. Sauté კიდევ ერთი წუთით, ანუ, სანამ ოდნავ შეშფოთებულია არომატი. მაგრამ არ დაუშვა ბრინჯი გამორჩევა ყავისფერი. დაამატეთ ღვინო და მზარეული, ხოლო სითხე, სანამ სითხე მთლიანად შეიწოვება.
- დაამატეთ ქათმის ცხელი ქათმის საფუარი ბრინჯის და აურიეთ, სანამ სითხე სრულად შეიწოვება. როდესაც ბრინჯი თითქმის მშრალია, დაამატეთ კიდევ ერთი ლეიბლი და განმეორებითი პროცესი. მნიშვნელოვანია მუდმივი გაღიზიანება, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ცხელი საფონდო შეიწოვება, თავიდან აცილების მიზნით, დაამატეთ შემდეგი ლეიბები, როგორც კი ბრინჯი თითქმის მშრალია.
- განაგრძეთ საფონდო, ვაგონის დრო, 20-დან 30 წუთი, ან სანამ მარცვლეული ტენდერია, მაგრამ მაინც მკაცრი ფირფიტაა, უხერხულობის გარეშე.
- თუ ამოიწურა საფონდო და რისოტომი ჯერ კიდევ არ არის გასაკეთებელი, შეგიძლიათ დაასრულოთ სამზარეულო ცხელი წყლით. უბრალოდ დაამატეთ წყალი, როგორც თქვენ გააკეთა საფონდო, ladle დროს, აღვივებს, ხოლო ის შეიწოვება.
- აურიეთ დარჩენილი 2 tablespoons კარაქი, პარმეზანის ყველი და ოხრახუში და სეზონის გასინჯვა Kosher მარილი .
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 231 |
| სულ მსუქანი | 7 გ |
| გაჯერებული Fat | 3 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 3 გ |
| ქოლესტერინი | 14 მგ |
| ნატრიუმი | 328 მგ |
| ნახშირწყლები | 33 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 1 გ |
| პროტეინი | 6 გ |