ზამთრის საჭმლის შენახვა 1600 - 1700 აკადულია
ამ დღეებში ამერიკაში სურსათის უვნებელზე მჭიდროდ შეპყრობით, მე ხშირად ვფიქრობდი, რომ სურსათის გაცხელება სურდა. ჩემი დიდი დეიდა ვარსი მითხრა, რომ ჩვენი ოჯახის ფერმაში ნარჩენების ნარჩენები (მათ შორის დამატებითი რძე) მოთავსებული იყო მჭიდროდ დახურულ კარაში, რომელიც სიგრძით იყო მიბმული და ცივ წყალში ჩავარდა. ისინი ძირითადად თვითმმართველობის საკმარისი წლის რაუნდის ფერმაში ლუიზიანა, მაგრამ მე მაინც გვაინტერესებდა, როგორ ხალხს ინახება საკვები ასობით წლის წინ მეშვეობით უხეში ზამთარი ძველი Acadia (ახლა ცნობილია, როგორც Nova Scotia).
ეს იყო ჩემი წიგნის კვლევის მომხიბვლელი ნაწილი, Cajun Kitchen- ში (St. Martin's Press, 2006). აუცილებლობა, მართლაც, გამოგონების დედაა და ვიმედოვნებ, რომ ამ საკვები პროდუქტების შენარჩუნების მეთოდებს პოულობენ როგორც მომხიბლავი.
- სურსათის შენარჩუნება და სამზარეულო მეთოდები ძველ აკადიაში. სურსათის შენახვის ძირითადი მეთოდები იყვნენ ბრწყინვალება, გაყინვა, საშრობი და მოწევა. წინამორბედი Cajun Boucherie იყო slaughter of ღორები და ძროხა ყოველ შემოდგომაზე მიერ მეზობლები, რომლებიც გაყოფა მუშაობა, შემდეგ იზიარებენ სარგებლობას შედეგად ხორცის მთელი ზამთრის. თოვლის ნაწილად ხორცის ნაწილი გაყინული იყო, ზოგიერთებს კი დამარილებული და გამხმარი, ზოგი მარილი წყლით გაწყდა და სხვა სახის ჭრილობები სახლის შებოლილი კვამლი იყო. Cod და ქაშაყი ოჯახის გამოყენებაზე იყო გაჟღენთილი, ელას გაყინული და ქაშაყი შებოლილი.
- მარცვლეული ბოსტნეული ინახებოდა ცივებში; ხოლო სიმინდი და ლობიო იყო გამხმარი, საჭიროების შემთხვევაში უნდა განისაზღვროს. მწვანე ლობიო იყო დამარილებული, როგორც კომბოსტო და მწვანილი. ჭუჭყები და ხახვი ბოთლები იყენებდნენ როგორც მწვანილი და იყვნენ პირველადი სანელებლები ყველაზე უგემრიელესი კერძებით - იგივე ხახვი, ნიახური და ბელი წიწაკა პირველადი სანელებლები კაზუნის სამზარეულოში. კენკრა შევიდა ჯემი; ვაშლი ათავსეთ სარდაფებში ცივი შენახვისთვის, ისევე როგორც ვაშლი დღესაც; მოცვი მარცვლეულის ინახება; და ლურჯი და ვაშლის ნაჭრები ერთ ფენაში და მშრალი იყო. კვერცხები შვრია და შაქრის შემცველი სარდაფით იყენებდნენ და კარაქი ჩამოყალიბდა ბლოკებად და ინახებოდა მსუბუქად დამარილებულ წყალში (იხ. სურათი ზემოთ).
- გაცვეთილი და მდუღარე იყო ორი ყველაზე გავრცელებული მეთოდი სამზარეულოში ძველი აკადიაში. ფრიდმა ქათამი იყო საყვარელი, თევზი სარგებლობდა შემწვარი ან თევზის ნამცხვრებში და მოხმარებული იყო ახალი. მარილი ღორის, ეკისრება ცხიმი, ან ზოგჯერ კარაქი იყო frying აგენტები. შავი თუჯის ქოთანში გამოყენებული იქნა ყოველდღიური სამზარეულო, როგორც ბევრი კერძები იყო მოხარშული დიდი ხნის განმავლობაში, რათა tenderize მათ ან მოუტანს ერთად არომატს ხანგრძლივი, ნელი სამზარეულო. ამ სამზარეულოს მეთოდი იყო ერთი ბანკის, გრძელი მოხარშული გუმბოს, ტუტუსისა და ფურისკასის წინამორბედი, რომელიც დღეს კაზუნის კულინარის ნაწილს წარმოადგენს.
- Root ბოსტნეული, კარტოფილი, და კომბოსტო იყო მოხარშული, როგორც იყო ველური თამაში. ხშირად, რაც არ იყო ბოსტნეული ან ხორცი, იყო დიდი ხმელი მოხარშული მჟავის რკინის ქოთანში, მათი შემადგენლობა უფრო თხევადი იყო, ვიდრე დღეს კაჟუნის შეფუთვა; ისინი იყვნენ ის, რაც ჩვენ შეიძლება განიხილოს ჯვარი შორის Stew და წვნიანი. ნამცხვრები და ნამცხვრები იყენებდნენ, როგორც ნამცხვრები, ნამცხვრები და ტარტები. პური საჭმლის მნიშვნელოვანი ნაწილი იყო და წიწიბურას, მთელი ხორბლის ფქვილისგან ან შერეული მარცვლებისგან დამზადებული იყო და სიროპით ან მოლაზებით სარგებლობდა.
- ჩვენ უნდა შემოვიტანოთ უკან ძველი დღეების Acadia, ჩვენ უბრალოდ შეიძლება აღმოაჩინოთ, რომ საკვები არ იყო, რომ განსხვავდება, რასაც ჩვენ ახლა საჭმელად. ყოველივე ამის შემდეგ, აკადემიაში ჩამოსვლის შემდეგ და ამ ახალი საზოგადოების შენობისა და შენარჩუნების შემდეგ, აკადემიურმა ადამიანებმა თავიანთი ენით, სამზარეულოს მეთოდებით, მუსიკით, ისტორიებით და რელიგიური და კულტურული ტრადიციებით, .
თქვენ შეიძლება ასევე მოგეწონოთ