ხიზილალა ოდესღაც ძველი დასავლეთით სალაროებში მსახურობდა. სხვა დროს იგი განიხილებოდა უკიდურესად ძვირფასი და მხოლოდ შესაფერისია ჰონორარისა და ზედა კლასისთვის. რა არის ზუსტად ხიზილალა? რატომ არის ასე მაღალი ფასიანი და ძვირი? აქ არის ის ფაქტები, სადაც ხიზილალა მოდის და რა ყველა აურზაურია.
განმარტება
ხიზილალა ეხება თევზის სახეობის მარილიან კვერცხებს (პერანგი).
ხივარი მოდის სპარსული სიტყვა ხავივარი, რაც ნიშნავს "კვერცხებს". ზოგიერთი სახეობის ჯიშები (როგორიცაა ორაგული, paddlefish, whitefish და lumpfish) შეიძლება შეაფასა ხიზილალა, თუ სახელი თევზი შედის. სამი ძირითადი სახის ხიზილალა, ბელაგა, სევრუა და ოტეტრა, ეხება ხევების ჯიშს ხიზილალისგან.
- Beluga , უდიდესი კვერცხები, მოდის სახეობის Huso huso. Huso huso ჩვეულებრივ იწონის 80 დან 400 ფუნტი, როდესაც მოსავალს და შეიძლება წონა მდე 2,000 ფუნტი. მისი წონის 15 პროცენტი კვერცხია. ქალი Huso huso არ ატარებს კვერცხებს 25 წლამდე და 150 წლამდე იცხოვრებს. Beluga აქვს მდიდარი, ნაღების გემო და დელიკატური ტექსტურა. თუმცა მისი იშვიათია ის, რაც ყველა ხიზნის ყველაზე პატივსაცემია.
- სევრუგა ხიზილატი მიღებულია Acipenser stellatus- სგან. ეს პატარა მწყურვალი, როგორც წესი, 50 ფუნტი. Sevruga არის ღია რუხი ფერის და აქვს ნაღების ტექსტურა და ძლიერი არომატი.
- Osetra (Osciotr), იშვიათი ოქროს ხიზილალა (ან საიმპერატორო ხიზილალა), მოდის Acipenser guldenstaedti. ეს ზოლიანი დიაპაზონი ზომის 40 დან 160 ფუნტი. მიუხედავად იმისა, რომ ოქროს ხიზილალა ძალიან მაღალია, ამ ჯიშების კვერცხები უფრო ხშირად ყვავის ფერია. ხიზილალა აქვს გამორჩეული საკვებით.
პროდიუსერები და მომხმარებლები
კასპიის უმეტესობა კასპიის ზღვაზეა ორიენტირებული, ორი ძირითადი მწარმოებელი რუსეთია და ირანი (აზერბაიჯანის, ყაზახეთისა და თურქმენეთის ქვეყნებთან ერთად).
თუმცა, სტურგიონი ამ ტერიტორიას არ შემოიფარგლება. ჩრდილოეთ ნახევარსფეროში სულ მცირე 50 სახეობაა და შეიძლება მოიძებნოს ჩრდილოეთ ამერიკაში, ჩინეთსა და საფრანგეთში.
ხიზნის ძირითადი იმპორტიორები არიან შეერთებული შტატები (კასპიის ზღვის ექსპორტის 20%), შვეიცარია, იაპონია და ევროკავშირი (ძირითადად საფრანგეთი, ბელგია, გერმანია და დიდი ბრიტანეთი).
CITES დაცვა
ყველა მტევანი საფრთხეს ან საფრთხეს უქმნის ფულის გამოძალვის, აპროტესტების, შავი ბაზრის ვაჭრობისა და ჰაბიტატის დაკარგვის გამო. ამჟამად, მხოლოდ ორი სტერეჟის სახეობა აკრძალულია მოსავლისგან, აცეზენერის ბრინვირომისა და ასიფენერის სტირიით. სხვა სახეობები დაცულია CITES- ით. CITES დგას გადაშენების პირას მყოფ ქვეყნებში საერთაშორისო ვაჭრობის შესახებ კონვენციის შესახებ. ქვეყნებმა შეიძლება გაიტანონ ხიზილალა, თუ მათ შეუძლიათ დაამტკიცონ, რომ ამით არ არის საზიანო სახეობების გადარჩენისთვის. აშშ თევზი და ველური სამსახური უნდა შეამოწმოს ყველა ხიზილალა შეერთებულ შტატებში. მათი სასამართლო ლაბორატორიები ხიდის ჯიშის და წარმოშობის ქვეყნის განსაზღვრის მეთოდებს გააჩნიათ.
მალოსოლის ხიზილალა
Malossol ეხება ხიზილალით, რომელსაც აქვს ძალიან ცოტა მარილი. თანამედროვე სამაცივრო და სანიტარული ტექნიკით, მარილის საჭიროა, როგორც კონსერვატიული, არ არის ისეთი დიდი, როგორც ეს იყო ერთხელ.
ამერიკული ხიზილალა
მე -19 საუკუნის დასაწყისში, შეერთებულმა შტატებმა მსოფლიოს ერთ-ერთი ყველაზე მსხვილი მწარმოებელია ხიზილალა.
იმის გამო, რომ overfishing, კომერციული sturgeon მოსავლის იყო აკრძალული დასაწყისში ჩვენს ისტორიაში .
დღეს, ძირითადად, ფერმერებით მოყვანილი ჯიშების საშუალებით, ამერიკული ჯიშის საწარმოებლად დაბრუნდა. ზოგიერთი ამერიკული ხიზილალა არის ძალიან მაღალი ხარისხის და შედარებით კეთილგანწყობილი ველური კასპიის ხიზილალით.