ხიდის ჯიშები
ახალი ხიზილალა საკმაოდ არასასიამოვნოა, რადგან მჟავეში მოხვედრილია ერთიდან ოთხ კვირაში ან უფრო მეტიც. თევზის ნაკადი თითქმის არ აქვს არომატი და არ უნდა იყოს დახვეული არა მარტო სურნელი, არამედ დაცვა.
როგორ შეიძინოთ ხიზილალა
სანამ იყიდეთ ხიზილალა , გადაწყვიტეთ, რომელი ჯიშის ან ტიპით შეესაბამება თქვენს გემოვნებას ან საუკეთესო რეცეპტს .
ბელაგა
სევდიანი. ხიზილალა რბილი, ნათელი და პრიალაა, მსხვილი, მსხლის ზომის კვერცხით.
ისინი დიაპაზონში შედის ვერცხლისფერი ნაცრისფერიდან შავიდან და კრემისებური, თითქმის მერქანი გემოთი. კვერცხს აქვს ცნობილი მუქი ლაქა სახელწოდებით "თვალი", რომელიც კვერცხის ნამდვილია. მიმდებარე გელი არის კვერცხი. ითვლება უმაღლეს პრემიუმ კლასში.
ოსტერა
სევდიანი. საშუალო ზომის ნაცრისფერი ყავისფერი კვერცხი ერთად არომატი თითქმის შეშლილი, ითვლება მეორე ხარისხის beluga.
სევრუკა
სევდიანი. მცირე ზომის კვერცხი, ვიდრე ოტეტრა, ნაცრისფერი ფერი, ძლიერი იმპორტის გემო. ექსპერტები სევრუკას აქვს მარილიანი გემო, რადგან კვერცხები უფრო პატარაა. მიუხედავად იმისა, რომ ისინი ერთნაირი პროცენტული მარილიანი ბრწყინავებით არიან განლაგებული, კვერცხუჯრედში უფრო მეტი კვერცხი იშლება, ვიდრე ბლუგა მხოლოდ კვერცხის განსხვავების გამო, აქედან გამომდინარე, უფრო მარილიანი გემოა.
სტერილი
სევდიანი. მცირე ოქროსფერი კვერცხები, რომლებიც ერთ დროს განიხილებოდა საუკეთესო ხიზილალით და ითვალისწინებდა მიწების უმაღლეს ჰონორარს. ეს ჯიში პრაქტიკულად გადაშენებულია, ამიტომ არ ველით რაიმე ბაზარს, მაშინაც კი, თუ მას შეუძლია ამის საშუალება.
Lumpfish ხიზილალა
Lumpfish. პოპულარული და გაცილებით ნაკლებად ძვირია, ამ ყდის აქვს პატარა კვერცხი, ჩვეულებრივ შეღებილი შავი ან წითელი.
ამერიკული ხიზილალა
Paddlefish. ასევე ცნობილია, როგორც ამერიკელი ხიზილატი, მისისიპის paddlefish- ს, შორეული ბიძაშვილი შტურმით. 1998 წელს აშშ-ს მთავრობამ დაადგინა, რომ paddlefish არის სურსათის მიზნებისათვის.
ყველი არის მცირე და საშუალო ზომის, განსხვავებული ფერებში ნაცრისფერი, და აქვს earthy არომატი, რომ ზოგიერთი ეხება როგორც ოდნავ "ტალახიანი."
თეთრი თევზი ხიზილალა
თეთრი თევზი. თეთრი თევზი გვხვდება დიდი ტბების რეგიონში და სხვა ჩრდილოეთ ქვეყნებში. ასევე ცნობილია, როგორც ოქროს თეთრი თევზი ხიზილალის, აქვს პატარა, ოქროს ყვითელი კვერცხი და ნაკლებად კომპლექსი არომატი, რაც მათ მრავალფეროვანია.
ორაგული ან წითელი ხიზილალა
ორაგული. კვერცხი საშუალო ზომის, ღია ნარინჯისფერია, რომელიც ღრმა წითელ ფერებშია. Salmon caviar არის ყველაზე ხშირად რეკომენდირებული შემცვლელი უფრო ძვირი სუნჯი ჯიშები.
ტარამა
Carp. როი კერპიდან, ფორთოხლისფერი ფერით. ხშირად გაიყიდება შებოლილი.
ხბოს ხიზილალა
Rainbow კალმახი. ყველი არის ფორთოხალი და პატარა, ვიდრე ორაგულის. არომატი ნაკლებად მარილიანია, ვიდრე სუნთქვა და რბილი გემო. მეურნეობის ხდის ერთ-ერთი ყველაზე ძვირი ვარიანტი ჯერჯერობით გამოირჩევა დიდი არომატის ღირებულებით.
Caviar პირობები
მალოსოლი: ტერმინი malossol არ არის ტიპიური ხიზილალა, მაგრამ რუსული ტერმინი (ლიტერატურული თარგმანი "პატარა მარილი"), რაც იმას ნიშნავს, რომ თევზის ფხვნილი იყო საკმარისი იმისათვის, რომ დამუშავებული იქნას მარილის მინიმალური რაოდენობით, როგორც წესი, ხუთი პროცენტი მარილი თითო წონაზე. ყველაზე ექსპერტები თანხმდებიან, ნაკლებად მარილი, უკეთესი ხიზილალით, მაგრამ ნაკლებად მარილი ხდის ძლიერ მავნე და ამით უფრო ძვირია.
პასტაზირებული: ღორი ნაწილობრივ დამზადებულია დამცავი ზომით, ასე რომ მას აქვს ხანგრძლივი სიცოცხლე. პასკარიზაცია იწვევს ტექსტურების უმნიშვნელო ცვლილებას, ცოტა უფრო მტკიცეა. ზოგიერთი პასტორიზებული ან / და ჯორად ხიზილადი შეიძლება იყოს ან არ საჭიროებს გაგრილებას. შეამოწმეთ ეტიკეტი დარწმუნებული უნდა იყოს.
დაჭერილი: ასევე ცნობილი როგორც payusnaya და pajusnaya. თქვენ შეგიძლიათ დადოთ, რომ არა ყველა კვერცხი, რომ გადის sieving პროცესი squeeze მეშვეობით ხელუხლებელი, და ისინი, რა თქმა უნდა, არ tossed out. გატეხილი, სუსტი ან დაზიანებული კვერცხის შედეგია დაჭერილი ხიზილალა, რომელიც სპეციალურად დამუშავებული, დამარილებული და დაპრესილია. ეს ხშირად კომბინაცია რამდენიმე სახის roe და აქვს ჯემი მსგავსი თანმიმდევრულობა. მიუხედავად იმისა, რომ ვერ შეედრება რეალურ რამეს, ეს ჯერ კიდევ ეფექტური გადაწყვეტა რეცეპტები, რომელსაც აქვს მდიდარი, უფრო ინტენსიური ხიზილალა არომატით. ეს ხშირად სასურველია მთავარი chefs ეძებს ამ caviar შეხება ნაკლებად ძვირადღირებული კერძები.