ოქსიოპუსი ( პოლიპო ან პოლოო იტალიურში) არის სასიამოვნო, როდესაც ის დამზადდება სათანადოდ - სატენდერო და სატრანსპორტო რბილი - და ეს არის შესანიშნავი ზაფხულში სალათი სალათები (მაგალითად, ეს ოქტობა და კარტოფილის სალათი ) იყოს devilish საზ, მიმდინარეობს ტენდერი rubbery და უკან, როგორც ის ზის ქოთანში.
იტალიურ სამზარეულოს სიბრძნე აცხადებს, რომ მოხდეს ოქტოფოსთან ერთად ღვინის მჭამელი, რათა შეინარჩუნოს სატენდერო თხევადი, მაგრამ ეს, როგორც ჩანს, უფრო მეტია, ვიდრე ძველი ცოლის ზღაპარი, მეცნიერების და მრავალრიცხოვანი ტესტების მხარდაჭერა. სხვა ერებს შემოგთავაზებენ საკუთარ თავშესაფარს: ბერძნები სავარაუდოდ ტრადიციულად ოქტპოსს აძლევდნენ რამოდენიმე კარგი ქუსლს, ზოგიერთ კლდეზე, ხოლო ესპანელებს შესაძლოა, სპილენძის ქოთანში იყენებდნენ.
სურსათის მეცნიერების გურამ ჰაროლდ მაკჯის აზრით, სატენდერო და არომატული ოქტპუსის გასაღები ნაცვლად 30 სთ-ზე მდუღარე წყალში, შემდეგ კი საცხობიდან 200 გრადუსიანი ფარენჰეითის ღუმელში რამდენიმე საათის განმავლობაში დაფარავს. ეს იმას ნიშნავს, რომ, არათანაბარი სამზარეულოთი, octopus რომ შეინარჩუნოს მეტი მისი არომატი, მაგრამ თუ არ აქვს 4-5 საათი დაიშურებს ამ მეთოდით, მაშინ შეგიძლიათ მხოლოდ შენარჩუნება სამზარეულო დრო მინიმალური - ნაკლები ვიდრე 5 წუთი - ოდნავ მჭიდროდ, მაგრამ მაინც სატენდერო ტექსტურა, ან ნაცვლად გამოიყენოთ ხანგრძლივი, ნელი სამზარეულო (ნაზი სითბოს გამოხატვა დაბალი სითბოსთვის). თხევადი ჭაბურღილი თხევადში მიიღებს სადმე დაახლოებით 1-2 საათი, რაც დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენი გირვ.
კიდევ ერთი საიდუმლო სინაზის არის ის, რომ ადრე გაყინული octopus იზრდება ტენდერში უფრო სწრაფად, ვიდრე ახალი. ეს შეიძლება იყოს counterintuitive რადგან მრავალი სახის ხორცი და ზღვის პროდუქტები გაყინვა შეიძლება უარყოფითი გავლენა ორივე ტექსტურა და არომატი, მაგრამ octopus (და squid), რომ არ არის საქმე. მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი ან გაყინული (რაც, როგორც წესი, ბევრად უფრო ადვილია, ნებისმიერ შემთხვევაში). სუფთა ოქტოფოს ყიდვისას, არ უნდა ჰქონდეს რაიმე თევზი სუნი - თუ ეს ასეა, ეს იმას ნიშნავს, რომ უკვე დაიწყო ცუდი წასვლა.
ნებისმიერ შემთხვევაში, არ უნდა დაშინებული სამზარეულო octopus სახლში - ეს მართლაც ბევრად უფრო მარტივია, ვიდრე ფიქრობთ, და არ საჭიროებს რაიმე განსაკუთრებული ხრიკები და აღჭურვილობა!
რა გჭირდებათ
- 2-3 ფუნტი octopus
როგორ ჩადება იგი
- თუ თქვენი octopus არ არის წინასწარ გაწმენდილი (ყველა გაყინული octopus არის წინასწარ გაწმენდილი და თუ სუფთა, შეგიძლიათ სთხოვოთ fishmonger გაწმენდა ეს თქვენთვის): დაიბანეთ და გაწმენდა თქვენი octopus, მოხსნის მელნის SI და შიდა ორგანოების წრიული დაჭრილი გარშემო beak ერთად paring დანა და უბიძგებენ მას მოშორებით (ორგანოების მოვა იგი).
- დააყენეთ თქვენი octopus დიდი ბანკში საკმარისი წყლის დასაფარავად და მოუტანს წყლის უბრალოდ simmer. ხანმოკლე 5 წუთში, 130-135 ºF / 55-57 º C (ტენიანი, ოდნავ ჭარბი ტექსტურით) ან ძალიან იშვიათად იშვიათად - ოდნავ სიმკვეთრის ქვემოთ (190 დან 200 გრადუსი ფარენჰეიტი). Timing განსხვავდება წონის თქვენი octopus და რამდენი ხარ სამზარეულო. 2-3 გირვანქა octopus (4 servings), ეს, როგორც წესი, 1-2 საათის განმავლობაში, მაგრამ ნამდვილი ტესტი doneness არის: როდესაც დანა შეიყვანეს სადაც ხელმძღვანელი აკმაყოფილებს ფეხები სლაიდები ადვილად, ეს კეთდება.
- ერთხელ თქვენი octopus არის სატენდერო, შეგიძლიათ ემსახურება მას სალათი (მოკლე მზარეული მეთოდი lends თავად კარგად) ან შერეული შევიდა მაკარონი ან risotto. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გრილი ეს (ჩემი საყვარელი მეთოდი) სწრაფად მეტი მაღალი ფლეიმის, რომ crisp up გარე.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 558 |
| სულ მსუქანი | 7 გ |
| გაჯერებული Fat | 2 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 1 გ |
| ქოლესტერინი | 327 მგ |
| ნატრიუმი | 1,565 მგ |
| ნახშირწყლები | 15 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 0 გ |
| პროტეინი | 101 გ |