01 წლის 07
რა არის "ბზიკიამელა"?
ფილიპ დესნერკი / გეტი Besciamella არის იტალიური ვერსია béchamel , ერთი ხუთი ფუნდამენტური საფრანგეთის "დედა საწებელი." იყო თუ არა იტალიაში ან საფრანგეთში წარმოქმნილი დისკუსია (და ჯერ კიდევ არ არის განსაზღვრული), მაგრამ პირველად გამოჩნდა ლუი XIV- ის მეფობის დროს. როგორიც არ უნდა იყოს წარმოშობა, იტალიაში, საფრანგეთსა და სხვა ევროპულ ქვეყნებში მრავალი კერძების საფუძველია. ეს ხშირად არ არის გამოყენებული, თუმცა ზოგიერთი გახეხილი ყველი ან / და სხვა არომატიზატორებით შეიძლება შეიცვალოს მარტივი პასტა სოუსით ან ბოსტნეულით და გამომჟღავნებული (პურით ნამსხვრევების გარდა) სანამ ოქროსფერი ყავისფერი გულისთვის gratinata ( gratin ). ეს არის მნიშვნელოვანი ნივთიერება ბევრ ლაზნანსა და სხვა გამომცხვარი მაკარონი კერძებით. მიუხედავად იმისა, რომ საჭიროა რამდენიმე ინგრედიენტი და არ არის რთული, რათა რამდენიმე tricks იცოდეს besciamella წარმატება: წაიკითხოთ!
02 07
დნება კარაქი
Dave King / გეტი (ჩვენ ვაპირებთ, რომ 2 ჭიქა ბეზიამილამდე გაატაროთ თქვენი რეცეპტების მოთხოვნებზე დამოკიდებულება, მაგრამ ეს რთული იქნებოდა 1-ზე ნაკლები.
დელიკატებული კარაქიდან 2 სუფრის ზეთი (1 უნცია / 30 გრამი) დაბალ სითბოს მწვერვალზე.
07 წლის 03
Whisk ფქვილში
იქნება Heap / Getty მავთული whisk, whisk 2 tablespoons ყველა დანიშნულების ფქვილი შევიდა მდნარი კარაქი. ახლა თქვენ გაქვთ რუქსის , უმნიშვნელოვანესი ელემენტის ბევრი კლასიკური კერძები და საფუძველზე რამდენიმე "დედა საწებელი." ეს შეიძლება, როგორც ჩანს, ცოტათი თავდაპირველად წამოიჭრება, მაგრამ შეინარჩუნე წიფლნარი და ის "გლუვი out".
04 წლის 07
საზ როუქს
დენატე ქ გააგრძელეთ რულეტი დაბალ სითბოსთან ერთად, მუდმივად შევსება, სანამ მსუბუქად ოქროსფერი ყავისფერია (დაახლოებით 3-5 წუთი). ფრთხილად იყავით, რომ არ გაანადგურო ეს ან ყავისფერი ძალიან ბევრი, მაგრამ მხოლოდ საკმარისი იმისათვის, რომ გამოვიმუშაოთ თბილი, შეშლილი ფერი და არომატი.
07 წლის 05
დაამატე რძე
Dave King / გეტი ნელა დაასხით 2 ჭიქა რძეში, რომელიც აძლიერებს ენერგიულად და მუდმივად. რუქსის მომატება და შეფერადება, როდესაც თხევადი დაემატება (წვერი: გამოიყენეთ ოთახის ტემპერატურა ან ოდნავ მწვავე რძე, არ მაცივარი-ცივი რძე, რათა თავიდან იქნას აცილებული), ამიტომ მნიშვნელოვანია, რომ გააგრძელოთ ენერგიულად ჩამოსხმა რძე და იგი ქმნის კი, ერთგვაროვანი ნარევი.
06 07
სეზონი
დავით მიურეი და ჯუელ სელმსი / გეტი სეზონი ახლად შემწვარი ნიგვზით, თეთრი წიწაკის (სასურველია) და ჯარიმა ზღვის მარილის პინჩთან ერთად გემოვნებით.
07 07
სითბო და whisk სანამ შაქარი
იქნება Heap / Getty გაზარდოს სითბო საშუალო და გააგრძელეთ ნარევი, სანამ არ იწყება წებოვანა (დაახლოებით 5-7 წუთი). არ დაუშვა კანის ფორმა სოუსით ან ბანკის ბოლოში. თუ ეს ასეა, whisk კარგად შეიტანეთ და შეამცირონ სითბოს ცოტა. როდესაც besciamella მზად არის, ეს იქნება სქელი ქურთუკი კოვზი რომ dipped მას. თუ თქვენი მიზნებისთვის ცოტაოდენი სისქეა, შეგიძლიათ წვრილხზე მეტი რძე, ცოტა დროით. თუ, მეორე მხრივ, ძალიან თხელია, გააგრძელეთ მეტი ფქვილში, სანამ არ მიაღწევს სწორ თანმიმდევრულობას. (გაითვალისწინეთ, რომ არ უნდა ჰქონდეთ დაახლოებით 1-3 tablespoons ფქვილი თითო ჭიქა რძე როგორც ზოგადი თანაფარდობა.) ამოღება სითბოს, საფარი და თბილი შენარჩუნება სანამ მზად არის გამოიყენოს (ის გაგრძელდება thicken, როგორც ეს ენერგია კლებულობს).