საუნა არის მსოფლიოში ყველაზე ძვირადღირებული ნაჭერი წონა. ეს მშობლიური სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზია, მაგრამ საბერძნეთში მიიყვანეს და გაშენებულია. იგი მოდის ზაფრანის crocus რომელიც პატარა purple ყვავილი, რომ blooms გაზაფხულზე. Spice იმდენად პოპულარულია, რომ 1400 წელს თოთხმეტი კვირიანი ომი იბრძოდა მეტი ქურდობა გადაზიდვა მას. მცენარეული ჯანმრთელობის დაცვის საშუალებები, რომლებიც დღემდე ოთხმოცდაათი წლის განმავლობაში იყენებენ ზაფრანს, როგორც ძირითად ინგრედიენტს.
ეს იყო გამოყენებული მკურნალობა მეტი 90 დაავადებების. ყურძნის არა მარტო მკაფიო არომატი, ის ძლიერი წითელი ფერის ხდის ადვილად გასარკვევად კერძები. მიუხედავად იმისა, რომ იგი საუკუნეების განმავლობაში პოპულარულ სპაზად რჩებოდა, ჭეშმარიტი ზაფრანის მაღალი ღირებულება გამოიწვია ბაზარზე შესვლის მრავალი ყალბი. აი, როგორ მიხვდებიან რა განსხვავებები და რა უნდა შეიცვალოს, როდესაც რეალურ გარიგებას ვერ პოულობთ.
ყალბი საოფისე კოპირება
ამერიკული ზაფრანა ან მექსიკელი ზაფრანა რეალურად საცურაოა, დეიზის ოჯახის წევრი და იგივე მცენარე, საიდანაც ჩვენ გვყავს საუნჯე ნავთობი. მიუხედავად იმისა, რომ ის გამხმარი, საკვები ყვავილები არ ახასიათებს დამახასიათებელი ყვითელი ფერის საკვები, მას არ აქვს არომატი და არ არის ზაფრანის შემცვლელი კანდიდატი.
Turmeric (Curcuma longa) , ასევე ცნობილია, როგორც ინდური ზაფრანა, არის ჭეშმარიტი შემცვლელი ზაფრანა, მაგრამ ეს არის წევრი Ginger ოჯახის. გამოიყენეთ turmeric sparingly როგორც ზაფრანა შემცვლელი, რადგან მისი acrid არომატით ადვილად შეიძლება overwhelm საკვები. Turmeric ასევე გამოიყენება მონაკვეთის ფხვნილი ზაფრანა მიერ არაკეთილსინდისიერი საცალო.
გამაფრთხილებელი ყურძნის შესახებ (კოლხური შემოდგომის) შესახებ: ეს შეუსაბამო ქარხანა შხამიანია და არ უნდა იყოს დაბნეული ყურძნისგან.
საფრქვევის შემცვლელი
სამწუხაროდ, არ არსებობს ჭეშმარიტად მისაღები შემცვლელი საცურაო. მისი გამორჩეული არომატი უნდა იყოს კლასიკური კერძებისთვის, როგორიცაა paella და bouillabaisse .
თუ თქვენი რეცეპტი მოუწოდებს ზაფრანს, გააკეთე თავი კეთილგანწყობილი და გამოიყენე ნამდვილი საქმე, რათა სრულად ვაფასოთ მიზნის მისაღწევად.