Paella წარმოშობს ვალენსიაში, რეგიონის ხმელთაშუა ზღვის სანაპიროზე, რომელიც მდებარეობს ბარსელონასა და მურსიას შორის, რომელიც ცნობილია თავისი ბრინჯის კერძებით. რაისი გაიზარდა ამ რეგიონში, რადგან იგი დარგეს მიერ მოტორსი.
ესპანელებს ეთანხმებიან, რომ პალეის ყველაზე ავთენტური ვერსია მოდის ვალენსიის რეგიონიდან , სადაც ისინი იყენებენ ფართო ლობიოს და ლოკოკინებს. მაგრამ paella კერძები არ მოდის გრძელი გზა. ახლა უამრავი ვერსიაა (თუმცა ბევრი ადგილობრივები კვლავ მხოლოდ გარკვეულ ინგრედიენტებს იძლევიან "ნამდვილ" პალეად). როგორიც არ უნდა იყოს თქვენი რწმენა, რაც ტრადიციულ ესპანურ paella- ს ხდის, ეს გემრიელი ვერსიაა სავსე ზღვის პროდუქტებით, ღორისა და shrimp- ით, უდავოდ გემრიელია.
ზღვის პალე
აღსანიშნავია, რომ მიუხედავად იმისა, რომ მისი თავმდაბალი წარმომავლობა, დღევანდელი paella ალბათ ყველაზე ცნობილი და პოპულარული ესპანელი კერძი მსოფლიოში. არსებობს როგორც ბევრი ვერსია paella რადგან მზარეულები ესპანეთში! ეს ვერსია ზღვის პროდუქტები paella მოიცავს ქათმის და ღორის, ასევე clams, mussels და shrimp. ოდნავ მარიტინაა - ან surf და turf - როგორც ამბობენ ესპანეთში.
ტრადიციული paella პან , ხანგრძლივი ხის კოვზი ან paddle და მწვადი ან გაზის burner საჭიროა მომზადება ამ ზღვის პროდუქტები paella.
რა გჭირდებათ
- 1 ყვითელი ან თეთრი ხახვი, diced
- 2
- პომიდორი , diced
- 1 მთელი ქათამი ან რვა drumsticks ან thighs
- 1 1/2 lb. ღორის ხორცი (ცხიმიანი დამსხვრეული), დაჭრილი 1-inch კუბურები
- 1/2 lb.
- კალეარი (კვადრატი)
- 1-დან 1 1/2 ლ.
- საშუალო მარცვლეული ან "ბომას" ბრინჯი
- 4 დან 6 ჭიქა თევზის ბულიონი (ან ქათმის ბულიონი თუ მიუწვდომელია)
- 1 დიდი pinch
- ზაფრანა თემა
- 1 1/2 lb. ნედლეული ნაქსოვი ჭურვი (გაყინული ან სუფთა)
- 1 lb. პატარა clams (გაყინული ან სუფთა)
- 1 1/2 ლმ
- shrimp , საშუალო ან დიდი - ჭურვი
- 1 ტკბილი წითელი წიწაკა
- 1 10 oz. pkg გაყინული ბარდა
- ესპანეთის ზეითუნის ზეთი , მარილი გემოვნებით
როგორ ჩადება იგი
ბრინჯი შენიშვნა: ბრინჯის ზუსტი რაოდენობა დამოკიდებულია პან და ზოლების რაოდენობებზე, ასე რომ, მინიმუმ 1 1/4 ლ.
- მომზადება ინგრედიენტები. თუ იყენებთ მთელი ქათმის, დაჭრილი და ღორის შევიდა ემსახურება ზომის დარტყმები.
- სუფთა squid საქართველოს innards და ხერხემლის, ამოიღონ საცეცები. მოჭრილი squid მილები შევიდა ბეჭდები.
- დე-თესლი და დაჭრილი წითელი წიწაკა შევიდა გრძელი ზოლები. ჩაის ხახვი და პომიდორი, მოგვიანებით გათვალისწინებულია.
- თბილი ქათმის ბულიონი საშუალო წვნიანი.
- საზ paella. თუ ნახშირბადის მწვადი ჩანთა გამოიყენეთ, ქოქოსის სინათლე. როდესაც BBQ- ის ქვაბები დაფარულია თეთრი ნაღებით, სამზარეულო შეიძლება დაიწყოს.
- მოათავსეთ paella პან სითბოს და დაამატოთ საკმარისი ზეითუნის ზეთი ქურთუკი ბოლოში. როდესაც პან არის საკმარისი ცხელი, sauté ხახვი და პომიდორი ზეითუნის ზეთი. დაამატეთ ზეითუნის ზეთი, რათა თავიდან იქნას აცილებული წებო. მას შემდეგ, რაც ხახვი არის translucent, დაამატეთ ქათამი და მზარეული, browning ყველა მხარეს. დაამატეთ squid და მზარეული, აღვივებს ხშირად 10-15 წუთის განმავლობაში.
- სანიშნეს ბრინჯი, ასხამდნენ სახით დიდი ჯვარი პან. აურიეთ ორმოცი სამი წუთი, რათა ზეთი კარგად გაიწოდე.
- დაასხით ზაფრანის თემა და დაამატეთ თბილი ქათმის ბულიონი. ნელა დაასხით ბულიონი paella პანში სანამ ინგრედიენტები ყველა დაფარული. გავრცელდა ხორცი და ბოსტნეული თანაბრად პანკზე.
- მოაწყოს mussels გარშემო გარეთ ზღვარზე პან, მიუთითებს. მოათავსეთ clams და shrimp in პან, გავრცელების out თანაბრად გარშემო პან. სანიშნეს წიწაკა ზევით.
- Simmer, სამზარეულო ბრინჯი . დაამატეთ მეტი ბულიონი საჭიროების შემთხვევაში. (თუ BBQ ხდება ძალიან ცხელი, დააყენებს პან up, დაშორებით სითბო.) როდესაც ბრინჯი თითქმის მოხარშული, sprinkle peas მეტი დაბრუნება.
- როდესაც ბრინჯი არის მოხარშული, ამოიღეთ სითბო და დაფარავს ალუმინის კილიტა ან დიდი ჩაის პირსახოცი, რომელიც საშუალებას აძლევს პალას "დანარჩენი" 5 დან 10 წუთით ადრე ემსახურება.
- ნაჭერი lemons შევიდა wedges და ემსახურება ერთად paella.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 786 |
| სულ მსუქანი | 21 გ |
| გაჯერებული Fat | 6 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 8 გ |
| ქოლესტერინი | 342 მგ |
| ნატრიუმი | 1,339 მგ |
| ნახშირწყლები | 61 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 4 გ |
| პროტეინი | 81 გ |