ვალენსია არის რეგიონის ხმელთაშუა ზღვის სანაპიროზე, რომელიც ცნობილია თავისი ბრინჯის კერძებით. როგორც ბევრი ვერსიები paella როგორც მზარეულები ესპანეთში, მაგრამ Paella Valenciana არის ტრადიციული ვერსია Valencia ხელმოწერის ბრინჯი კერძი მათ შორის კურდღლის, ქათამი და ლოკოკინები.
იმის გამო, რომ ავთენტური paella pans იმდენად დიდი, ისინი არ არიან შესაფერისი სამზარეულო თავზე სტანდარტული burner რადგან ისინი აღემატება 10 დან 12 inches. ამ რეცეპტის მოსამზადებლად საჭიროა 17-inch (44cm) paella pan. უზარმაზარ ზედაპირზე თუნდაც სითბოს უზრუნველსაყოფად, გამოიყენოთ მრგვალი ჩალის მწვადი ან გაზის პალელა.
მშრალი ლობიო უნდა იყოს გაჟღენთილი წყალში 8 საათის განმავლობაში, ასე რომ თქვენ უნდა გაათბეთ თეთრი ლობიო ღამით და სანიაღვრე სითხის მომზადება. გარდა ამისა, თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ ხარისხიანი დაკონსერვებული ლობიო. უბრალოდ დარწმუნდით, რომ ჩამოიბანეთ და სანიაღვრედ გამოიყენოთ.
თუ არტიკლიკა არ არის სეზონი ან ვერ იყიდის მათ ახალ, გამოიყენეთ 16-უნცია საარტილერიო არხში, დაიწიეთ. გაყინული ან დაკონსერვებული ლოკოკინები შეძენილი სპეციალობით სასურსათო მაღაზიებში. თუ თქვენ ემზადებით ინგრედიენტები ვადამდე, გაგრილება მათ, სანამ მზად ვართ დაიწყოს სამზარეულო.
რა გჭირდებათ
- 1 1/4 ჭიქა მშრალი თეთრი ლობიო
- ერთი მთელი ქათამი ან 8 ქათმის drumsticks
- 1 კურდღელი, საწმენდი და გაწმენდილი
- 2 მთელი არტიკლიკა, დამსხვრეული, ქვედა ღეროვანი მოცილება და თითოეული დაჭრილი 4 ცალი, ან ერთი 16-oz. შეიძლება არტიხული გული
- 1/4 ჭიქა ზეითუნის ზეთი
- 1 საშუალო ხახვი, დაჭრილი
- 2 კბილი ნიორი, წვრილად დაჭრილი
- 2 საშუალო პომიდორი, კვარცი
- 24 ლოკოკინები, გაყინული, თუ გაყინული და გაწმენდილი
- 4 დან 6 ჭიქა ქათმის ბულიონი
- 2 ჭიქა საშუალო მარცვლეული
- ბრინჯი
- 2 1/4 lbs. მწვანე ლობიო, rinsed და დამსხვრეული
- კენკრის ძაფების pinch
როგორ ჩადება იგი
- შაქრის ლობიო ღამით. სანიაღვრე სითხე ადრე მომზადება.
- დაჭრილი მთელი ქათმის შევიდა ემსახურება ზომის დარტყმები; გამოიყენოთ ხორცის cleaver მოჭრა ქათამი შევიდა ცალი პატარა საკმარისი ადვილად აურიეთ ხოლო sautéing. იგივეა კურდღლისთვის.
- თუ თქვენ იყენებთ ახალ არტიკულებს , მოათავსეთ ფოთლების ფოთლები და ქვედა ღეროვანი მოჭრა. დავჭრათ არტიკლიკები კვარტლებში, სიგრძით-ბრძენი. თუ თქვენ იყენებთ დაკონსერვებული არტიოქექსები, გათხრილეთ არტიკლიკები. დააყენეთ ყველა ბოსტნეული.
- შუქი მწვადი. როდესაც ქურთუკები on მწვადი დაფარული თეთრი ნაცარი, სამზარეულო შეიძლება დაიწყოს. თუ იყენებთ გაზის paella burner, სინათლის burner. შეიკრიბება ყველა ინგრედიენტი მაგიდაზე ახლოს მწვადი ან burner, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დარჩენა ტერიტორიაზე და მონიტორინგი სამზარეულო.
- მოათავსეთ პანზე მსხალი და დაამატეთ საკმარისი ზეითუნის ზეთი ქურთუკი ქვედა და დაუშვებს პან სითბოს. როდესაც ცხელი, sauté ხახვი, ნიორი და პომიდორი ზე ზეითუნის ზეთი . დაამატეთ ზეითუნის ზეთი, რათა თავიდან იქნას აცილებული წებო.
- მას შემდეგ, რაც ხახვი არის translucent, დაამატეთ ქათამი, ლოკოკინები და კურდღელი. მზარეული, მუდმივად აღვივებს - დაახლოებით 15 წუთი. დაამატეთ თეთრი ლობიო და აურიეთ. იმავდროულად, სითბოს ქათმის ბულიონი სითბოს სანამ ცხელი.
- დაამატეთ ბრინჯი სახით ჯვარი. აურიეთ 2-დან 3 წთ-ზე ზეთი კარგად დატბორეთ ბრინჯით.
- ცრემლფიანი ძაფებით ცრემლები და დაამატეთ ზაფრანი სოუსით და აურიეთ. ნელა დაასხით ბოთლი პანში, სანამ შინაარსი დაფარავს.
- დაამატეთ მწვანე ლობიო და გავრცელდება თანაბრად პან. მიეცით გაახანგრძლივოს, სამზარეულო ბრინჯი და ლობიო. დაამატეთ მეტი ბულიონი საჭიროების შემთხვევაში.
- როდესაც ბრინჯი არის მოხარშული, ამოღება სითბო და საფარი ალუმინის კილიტა, რომელიც საშუალებას paella დაისვენოს 5 დან 10 წუთით ადრე ემსახურება.
სხვა ჯიშები და უკეთესი პალოები
სამზარეულო paella ამჯამად გარკვეული ტექნიკა ასე რომ, თუ ეს ხდება საყვარელი კერძი ღირს სასწავლო h ow საზ სრულყოფილი paella . თქვენ ასევე შეგიძლიათ სცადოთ სხვადასხვა ჯიშები, როგორიცაა Paella de Marisco , ზღვის პროდუქტები paella ან v egetarian რეცეპტი .