რატომ არის ბომბა, კალსაპარრა, ან მოკლე მარცვლეული
Paella არის მსოფლიოში ცნობილი კერძი, რომელიც წარმოშობით რეგიონში ვალენსიაში, აღმოსავლეთ ესპანეთში. ახლა ფართოდ შეჭამს ესპანეთის ყველა პროვინციაში, ასევე მსოფლიოს ყველა კონტინენტზე. როგორც ბევრი სხვა პოპულარული რეცეპტების მსგავსად, ვალენსიის პაალე თავდაპირველად გლეხური კერძი იყო. იგი წარმოშობილია მისი ამჟამინდელი ფორმით მე -19 საუკუნეში და გაკეთდა ნებისმიერი ინგრედიენტები, როდესაც ქოთანში იყო ღია ცეცხლი.
დღესდღეობით ბევრი ვერსია არსებობს, როგორც ბოსტნეულიდან ბოსტნეულიდან და შერეული პალეებით . მიუხედავად სახის მომზადება, უდავოა ის ფაქტი, რომ ბრინჯი არის გასაღები დიდი paella . ყოველივე ამის შემდეგ, paella არსებითად რაისმა კერძი, და გსურთ აირჩიოს საუკეთესო ჯიშის.
ისტორია რაისმა ესპანეთში
რაისი არის ალბათ უძველესი მოსავალი მსოფლიოში, მისი ჩანაწერები მისი კულტივირება დათარიღებული 2500 BC ჩინეთში. ბრინჯის კულტივირება თანდათან ვრცელდება საუკუნეების მანძილზე ინდოეთში, შემდეგ საბერძნეთიდან და ხმელთაშუა და ჩრდილოეთ აფრიკის გარშემო. როდესაც მეურნეობამ ესპანეთში მე -8 საუკუნეში ჩამოიყვანა, მათთან ერთად შეიყვანეს მრავალფეროვანი ახალი საკვები, მათ შორის ბრინჯი. ესპანეთის სიტყვა ბრინჯისთვის არის აროზი , რომელიც არაბული სიტყვისაგან შედგება . მათ ასევე მოიტანეს ტექნოლოგიური მიღწევები, როგორიცაა სარწყავი სისტემები, რამაც ხელი შეუწყო მათი სამეფოს გახდეს პროდუქტიული სასოფლო-სამეურნეო ზონები.
საუკუნეების მანძილზე ვალენსიას სამზარეულოს და კულტურის განვითარება ბრინჯის გარშემო განვითარდა.
ვალენსიას ბრინჯი იმდენად ძვირფასია, რომ ამ რაიონებში გაიზარდა ბრინჯისთვის წარმოებული ორი დენომინაცია, რატიფიცირებული იყო. Denominación de Origen Calasparra იყო რატიფიცირებული 1986 წელს და Denominación de Origen Arroz de Valencia 2001 წელს.
ტიპები რაისი ესპანეთიდან
ბრინჯის სამეცნიერო სახელია ორიას სატივა .
ბრინჯის მარცვლეულის სამი ძირითადი ტიპია: მოკლე მარცვლეული (იაპონიკა), ხანგრძლივი მარცვლეული (ინდკა) და საშუალო მარცვლეული (ჰიბრიდი). გრძელი მარცვლეული და ყავისფერი ბრინჯი ანგარიშზე ესპანეთში გაიზარდა ბრინჯის ძალიან მცირე რაოდენობა. ესპანეთში გაიზარდა და შეჭამეს ტრადიციული ჯიშები მოკლე მარცვალი, თითქმის მრგვალი ჯიშები, რომლებიც ძალიან შესაფერისია კლასიკური ესპანეთის ბრინჯის დაფუძნებული კერძებისთვის, როგორიცაა პაატა . ესპანეთიდან ბრინჯის ტრადიციული სახეობებია:
- Bomba: Bomba, ასევე მოუწოდა ვალენსიაში რაისი, არის მოკლე მარცვლეული, თითქმის მრგვალი ბრინჯი, ერთად pearly ფერი. იგი შთანთქავს 3-ჯერ მისი წყლის რაოდენობას, რომელიც ეწინააღმდეგება საშუალოდ ბრინჯის მარცვალს, რომელიც შთანთქავს მხოლოდ ორჯერ მოცულობას. ეს იმას ნიშნავს, რომ ის შთანთქავს უფრო გემოს და არ გამყარებაში. ამ მიზეზით, ბომბის ბრინჯი ძალიან მდიდარია მზარეულები. კიდევ ერთი განსხვავება ბომას ჯიშთან ერთად არის ის, რომ იგი აწარმოებს სამზარეულო პროცესის დროს. ნაცვლად იმისა, რომ მარცვლეულის სიგრძე გავაგრძელოთ, ის გაიხსნება ღია ჯვარედინი და როგორც მზარეულები, და ადიდებს აკორდეონს, სანამ იგი სამჯერ ნედლი მარცვლეულის სიგრძეს აღწევს.
- სენაი და ბოია: სენია და ბოჰია მოკლე მარცვალი ბრინჯის ჯიშები, რომლებიც ასევე შეიწოვება სითხეების საშუალო რაოდენობით და შეინარჩუნებენ ნაღების ტექსტურას სამზარეულოს შემდეგ. ისინი ესპანეთში მოყვანილი ბრინჯის ორი ყველაზე გავრცელებული სახეობაა.
- Calasparra: Calasparra მოკლე მარცვლეული ბრინჯი გაიზარდა ფართობი ქალაქ Calasparra, Murcia. Calasparra- ს დოზით გაიზარდება რაისმა კალასპარრა. თუმცა, არსებობს ორივე Balilla X Sollana და Bomba ჯიშები გაშენებულია.
სხვა ჯიშები შესაფერისია Paella- სთვის
ესპანეთში შეძენილი ბრინჯის ჯიშები, როგორიცაა ბომას , კალსაპარრას ან სხვა მაღალი ხარისხის, მოკლე ან საშუალო მარცვლეულის ბრინჯი. თუმცა, თუ აშშ-ში ხართ, ამ ჯიშების შეძენა რთულია, რადგან ისინი მხოლოდ ინტერნეტით, გურმანსა და ეთნიკურად სასურსათო მაღაზიებში არიან ხელმისაწვდომი. ასე რომ, გამოიყენოთ საშუალო ან მოკლე მარცვლეული ბრინჯი. ერთი ალტერნატივა, რომელიც აწარმოებს ბრწყინვალე შედეგებს ესპანურ ბრინჯის კერძებში, არის კალროს ბრინჯი. Calrose ჯიშის არის მოკლე მარცვლეულის რაისი, მიერ შემუშავებული რაისი ექსპერიმენტი სადგური კალიფორნიის უნივერსიტეტის Davis ეხლა japonica ჯიშის.
იგი 1948 წელს ფერმერებს გაათავისუფლეს და მას შემდეგ პოპულარობა იზრდებოდა. სინამდვილეში, ეს არის ფართოდ გავრცელებული წყნარი ოკეანის და ავსტრალიაში. Calrose არის ხელმისაწვდომი სუპერმარკეტებში USA და შეიძლება შეიცვალოს ესპანეთის ჯიშები.
> წყაროები:
> ესპანეთის საკვები - ესპანეთის მრგვალი-მარცვლეულის რაისი, ყინულის საიტი. (Icex არის ესპანეთის ექსპორტისა და ესპანეთის კომპანიების საერთაშორისო ზრდის ხელშეწყობის უფლებამოსილი სახელმწიფო უწყება).
> საკვები ესპანეთიდან, ესპანური კომპანია CAMI DE LLEVANT SL- ის საიტი
> Arroz de Valencia Denominacion de Origen - Variedades, ოფიციალურ საიტზე DO ვალენსიაში რაისი
> მცენარეთა ბიოლოგიის სექტორი, კალიფორნიის უნივერსიტეტი, დევისი, საიტი ბრინჯი და მისი გაშენების შესახებ დეტალური ინფორმაცია