ვალენსიას რეგიონის ესპანურ სამზარეულოს გაცნობა
ვალენსია, ესპანეთის 17 კომუნიდადის ავტონომია ან "ავტონომიური თემი" მდებარეობს აღმოსავლეთ ესპანეთში, ხმელთაშუა ზღვაში. ჩრდილოეთით მდებარეობს კატალონი, ჩრდილო-დასავლეთით, არაგონის რეგიონიდან, დასავლეთისკენ, კასტილა-ლა მანჩას და სამხრეთით, მურსიას რაიონში. კომუნიდდას ვალენსიანია შედგება სამი პროვინციისგან - კასტელონი, ალიკანტე და ვალენსია. ვალენსიელებს აქვთ საკუთარი ენა, ვალენსია , კატალონის მსგავსად, ლაპარაკობენ მეზობელ კატაუტუნაში.
ისტორია და კულტურული გავლენა
ესპანეთის დანარჩენების მსგავსად, ვალენსია იყო მრავალი დამპყრობლისთვის - ფინიკიელები, ბერძნები, კართაგენელები, რომაელები, ჭაობები და ვიციგოთები. დედაქალაქს ასევე უწოდებენ ვალენსიას, რომელსაც რომაელები დაარსდა ძვ.წ. 138 წელს, როგორც ვალენტესი , რაც ნიშნავს "ძლიერ" ან "ძლიერ". მე -8 საუკუნის დასაწყისში მორსი ვალენსიაში ჩავიდა და 500 წელიწადი განაგებდა რეგიონში. მათი გავლენა ჩანს რეგიონის კულტურისა და სამზარეულოს შესახებ. ჭაბურღილმა შემოიტანა ბრინჯი, შაქარი, ფორთოხალი და ნუშის და მოწინავე სარწყავი სისტემები. ვალენსია XX საუკუნეში ქრისტიანებს გადაეცა.
გასტრონომიული მიმოხილვა
მართალია, ვალენსიაში ძალიან მრავალფეროვანი სამზარეულოა, მაგრამ რაისმა დომინირებს რეგიონის მენიუები. რაისმა კერძები შეიძლება ჩაიშალოს "მშრალი" ბრინჯის კერძებში, როგორიცაა პააელა და ბრინჯი, რომელსაც ეწოდება ერგო კალდოსი ესპანეთში, რომელიც დამზადებულია ტრადიციული კერამიკული ან ლითონის კერძებით. შემდეგ, ღუმელი-შემწვარი ბრინჯი კერძები, როგორიცაა აროზი ალ ჰორნო ( არროსი ალ ) და რბილი ბრინჯი კერძები, რომლებიც დამზადებულია თიხის ჭურჭელში, როგორიცაა კვერის ქერქით.
მიუხედავად იმისა, რომ ვალენსია ცნობილია მაღალი ხარისხის ბრინჯისთვის, იზრდება და ბრინჯის კერძები, როგორიცაა ახლა მსოფლიოში ცნობილი პალე , რეგიონის ტრადიციული გასტრონომია გაცილებით მეტია. სანაპირო ზოლებით და შიდა მთიან მხარეებთან ორი განსხვავებული სამზარეულოა. თევზის, ზღვის პროდუქტები და ბრინჯი სანაპირო სამზარეულოს ძირითად მიმართულებებს წარმოადგენენ, ხოლო ხორცის კერძები, მათ შორის თამაში, ცხვრის და თხის თხისა, მთის ადგილებში.
ვალენსიის ორივე მთიანი და სანაპირო ზონა შეიძლება ითქვას, რომ საკუთარი საოჯახო ნივთების ან ფურცლების შეთავაზება შეიძლება მოიცავდეს ზღვის პროდუქტები, ბოსტნეული, ხორცი, ღორის, ცხვრის ან სხვა ხორცი, ხმელი ხორცი, ბეკონი, ლობიო და / ან ძეხვი.
ვალენსიას სამზარეულოს შეიძლება საუკეთესოდ აღწერო ის პროვინციებად: Castellón, Alicante და Valencia.
კასტელიონი
Castellón არის ჩრდილოეთ ყველაზე სამ პროვინციებში. ამ სფეროში ყველაზე გავრცელებული კერძები ბრინჯის საფუძველზეა. ერთ-ერთი ყველაზე უჩვეულო ბრინჯი კერძებს ეწოდება არროზ ემპრედრადო და დამზადებულია თეთრი პინგებით დაფარული პომიდორითა და კოდრით .
Maestrazgo- ის შიდა ფართობი ცნობილია თავისი ხორცის კერძებისთვის, განსაკუთრებით ცხვრის, მტაცებლის, თხისა და ტრიპით. Stew ფართობი ეწოდება "Castellón" და მზადდება თეთრი ლობიო, ხორცი და ბეკონი ცხიმი და შეჭამეს მთელ პროვინციაში.
Arroz marinero ან "Sea Rice" არის მსგავსი paella და მოიცავს ბრინჯი, shrimp, clams, peas და წიწაკა. ფართობი ცნობილია მსხვილი ქარით და აქ პოპულარულია.
ვალენსია
ვალენსია ცნობილია თავისი ორი კულტურისა და ბრინჯისთვის. სინამდვილეში, ვალენსიელები იმდენად ამაყობენ, რომ მაღალხარისხოვანი ბრინჯი ისინი იზრდებიან, რომ ბრინჯისთვის წარმოშობის დენომინაციაა! ბრინჯის მწარმოებელ ზონაში არის "Parque Natural de la Albufera" პროვინციაში Alicante, მაგრამ სხვა სფეროებში მოიცავს Beniparrell, La Alcudia, Oliva, Pego და Sagunto in Alicante.
რასაკვირველია, ჩვენ უნდა აღვნიშნოთ პალე , ვალენსიასგან ცნობილი საერთაშორისო ბრინჯი კერძი:
ვალენსიას ასევე აქვს მთელი რიგი კერძები ზღვის პროდუქტებითა და ფრინველისგან, სრული დატვირთვით. All-i-pebre არის სოუსით დამზადებული ნიორი, ზეთი და წიწაკა და ჩვეულებრივ ემსახურება ელას. Pato la naranja არის duck ერთად ფორთოხლის სოუსი, ორიგინალური კერძი ამ სფეროში.
ჩვენ ვერ აღწერს ვალენსიურ სურსათს, რომელიც არ არის ნახსენები ტკბილი სასმელი, რომელიც ჰორჩატს , რომელიც მზადდება დედამიწის ნუშისგან , განსაკუთრებით ზაფხულის ცხელ დღეს.
ალკანტე
ალკანტეს სამზარეულოს დიდი გავლენა მოახდინა მიმდებარე ტერიტორიებზე, მათ შორის ლა მანჩაში, ვალენსიაში და მურსიასთან. ასე რომ, ბევრი კერძები შეგიძლიათ იხილოთ აქ არის Alicante- ს სხვა რეგიონის კერძი.
მაგალითად, paella alicantina არის paella- ის ვერსია, რომელიც მზადდება ქათმის და კურდღლისგან და არა ზღვის პროდუქტებით.
Fideuà ან fideuá არის noodle კერძი დამზადებული paella პან, გამოყენებით მსგავსი ინგრედიენტები როგორც ზღვის პროდუქტები paella , მაგრამ შემცვლელი noodles for ბრინჯი. ეს კერძი იმდენად პოპულარულია, რომ ალიკანტეს სანაპიროზე მდებარეობდა, რომ ქალაქ გრანდის მიმდებარე ტერიტორია ატარებს შეჯიბრებებს, რომელთაც შეუძლიათ მოამზადონ საუკეთესო ფიდუა . როგორც paella , არსებობს მრავალი სხვადასხვა სახეობის fideuá . ზოგიერთი თხელი ვერმიელილის noodles ხოლო სხვები ურჩევნია სქელი noodles, როგორიცაა სპაგეტი. Fideuá შეიძლება შეიცავდეს თევზი, squid და სხვა ზღვის პროდუქტები და ზაფრანა, მაგრამ ზოგიერთი ურჩევნია გამოიყენოს squid ან cuttlefish მელნის, რომელიც თურმე კერძი თვითმფრინავი შავი.
სხვა კერძები ალიკანტიდან არის:
- ბაროკოს ფარციდები - ბრინჯი, ბრინჯი, პომიდორი და სანელებლები
- la Pericana -codfish, ზეითუნის ზეთი, ხმელი წიწაკა და ნიორი
- Cocido de Pelotas- ის დამზადებულია განსაკუთრებული შემთხვევებისთვის ქათმის ან თურქეთის, მჭლე ღორისა და ბეკონის ცხიმიანი, გარბანზო ლობიოებისა და სანელებლებისგან დამზადებული კვერცხის, ღორის, სისხლის პურის ხახის და ოხრახუში დამზადებული ბურთები.
- Arroz con Costra - ძალიან სპეციალური ბრინჯი კერძი, ახლა პოპულარულია ვალენსიაში, მაგრამ წარმოშობით Elche, Alicante.
Alicante კარგად არის ცნობილი მისი ტკბილეული ან desserts, მათ შორის ვადები, pomegranates და turrones . ცნობილია მთელ მსოფლიოში თავისი ნუშის ნოუტას კანფეტი ტურრონისთვის , არაბული წარმოშობის საყვარელი საშობაო მკურნალობა და შეიცავს ნუშის და თაფლს. ყველაზე ცნობილი ქალაქი ტურრონის წარმოებაა Jijona.
ღვინო
ვალენსიაში წარმოშობის სამი დენომინაციაა: ალიკანტე, უტიელ-რეგენა და ვალენსია. Alicante- ს დოზა ცნობილია ტკბილი დესერტის ღვინოებისთვის და, კერძოდ, ღვინო Fondillón- ს , თეთრი ღვინო მაღალი ალკოჰოლური კონტენტით. DO Utiel-Requena- ში, წითელი ბობილის ყურძენი, ტემპრანილი და კაბერნე-სოვინიონი და მერლოტი მყარი წითელი და ვარდისფერია.