Bacalao al pil-pil არის ტრადიციული კერძი საწყისი ბასკურ ქვეყანა (El Pais ვასკო), ჩრდილოეთ ესპანეთის რეგიონი, რომელიც დაკრედიტდება cod თევზი უკან ატლანტიკის ოკეანეში ასობით წლის განმავლობაში. ეს ესპანეთიდან ცნობილი კერძია და პოპულარულია ესპანელებთან და ტურისტებთან ერთად. იგი მზადდება მარილი, ნიორი და ზეითუნის ზეთი, და მუდმივი მოძრაობა საშუალებას იძლევა ზეთისხილის ზეთისა და მარილის კოდს ემალსირებელი ფანტასტიური პილო-პლიუს სოუსით. ეს არის ძალიან გემრიელი კერძი და მიუხედავად იმისა, რომ პილოტეფიის სოუსი შეიძლება იყოს სახიფათო, რომ წვნიანი, არსებობს მარტივი ხრიკები ბოლოში ამ რეცეპტი.
რა გჭირდებათ
- მარილის ვაზის 2 ლ (1 კგ)
- 6 კბილი ნიორი
- 1 ჭიქა პლუს 3 სტადიის ესპანური დამატებითი ქალწული
- ზეითუნის ზეთი
- 1 პატარა გამხმარი ცხელი წიწაკა (როგორიცაა კაიეინი წიწაკა) ან 1/2 ფხვიერი წიწაკა
როგორ ჩადება იგი
ეს cod ერთად pil-pil სოის იღებს ოთხი სრული servings.
შენიშვნა: დამარილებული codfish უნდა იყოს გაჟღენთილი წყალში მინიმუმ 24 საათის განმავლობაში, თუმცა სასურველია 48 საათით ადრე სამზარეულო. ეს აუცილებელია გაჟონვა მარილი. წყლის შეცვლა 2-3-ჯერ 24-საათიან პერიოდში. თუ ეს არ კეთდება, თევზი იმდენად მარილიანი იქნება, რომ ეს არ იქნება საკვები!
- იწყება კოდს პატარა ნაჭრებად, ისე, რომ მას მეტი ადგილი აქვს წყლის შთანთქას. ჩამოიბანეთ ცალი ცივ წყალში და გაანადგუროთ გარეთ ჭარბი მარილის მოცილება .
- მოათავსეთ თევზის ცალი დიდი (13 "x9") მინის საცხობი კერძი ერთ ფენაში. დაამატეთ წყალი კერძი სანამ თევზი მთლიანად დაფარულია წყლის მიერ. საფარი კერძი პლასტმასის შესაფუთი და ადგილი მაცივარში. მომდევნო 24 საათის განმავლობაში წყლის შეცვლა 2-3 ჯერ.
- ჩამოიბანეთ cod და pat მშრალი ქაღალდის პირსახოცი. დაჭრილი დიდი ცალი (3 "x 3").
- კანი და ნაჭერი ნიორი კბილი. თუ იყენებთ ახალ წიწაკაებს, შეწყვიტე წიწაკის ზედა და ამოიღეთ თესლი. შემდეგ დაჭრილი წიწაკა შევიდა რგოლები და გათვალისწინებულია. თუ გამხმარი კაიენი წიწაკის გამოყენება, ამ ნაბიჯის იგნორირება და რეცეპტში შემდგომი მთელი ხმელი წიწაკის დამატება.
- მძიმე-ქვედა კაფეროლის კერძი ან დიდი ღია ფლაკონ-თიხის კერძი, დაასხით რამდენიმე tablespoons of ზეითუნის ზეთი და სითბოს დაბალი. Sauté ნიორი სანამ ნაჭერი დაიწყოს ყავისფერი. წაიღეთ ნიორი და განალაგეთ.
- ნავთობზე ნავთობის გაგრილება გამოიღეთ. როდესაც ნავთობი არის მაგარი, დავამატებთ cod (კანის მხარეს up) და დაიწყოს გაღვივება ნავთობის ნელა. მოათავსეთ პან ან კაზაერონი დაბალ სითბოზე და გააგრძელეთ ნავთობის გაღიზიანება. ზეითუნის ზეთი დანარჩენი ზეთი და გაგრძელდება დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში. დარწმუნდით, რომ სითბოს შენარჩუნებას ძალიან დაბალი ტემპერატურა აქვს. თევზი გაათავისუფლებს წვენებს და ამ წვენებს ნავთს აურიდებენ და სქელ ემულსიას ქმნიან. მოათავსეთ ნიორი და წიწაკა თევზის თავზე და საშუალებას იძლევა 5 წუთი გაცივდეს, ხოლო პილო-პიურ-სოუსი წებოვანა.
შენიშვნა: იმ შემთხვევაში, თუ პილო-ცილის სოუსი არ იწვევს სქელ ემულსიას, ზოგიერთი ესპანელი მზარეული გამოიყენებს შემდეგ "ხრიკს", რათა მიიღონ სწორი თანმიმდევრულობა:
- ჩაასხით სოუსიდან პან და გამოიყენეთ ჯოხი ბლენდერი სოუსით. ფრთხილად არ უნდა whip ეს ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში ან ეს იქნება thicken ძალიან ბევრი.
- წაიღეთ სოუსიდან სოუსიდან, დავამატოთ პინჩხალი და მოაყარეთ ქოთანში ბოთლი. ფრთხილად არ უნდა whip ეს ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში ან ეს იქნება thicken ძალიან ბევრი. დაბრუნდით პანში და აურიეთ
- მიუხედავად იმისა, რომ სალათის გაღვივებას პინზე დავამატებთ, დაამატეთ 1-2 ჭიქა მთელი რძე წიწაკა.
მიუხედავად იმისა, რომ კრეფა შეიძლება მეთვალყურეობდეს ზემოთ მეთოდებით, მათ შეუძლიათ სამაშველო კვება.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 770 |
| სულ მსუქანი | 56 გ |
| გაჯერებული Fat | 8 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 40 გ |
| ქოლესტერინი | 140 მგ |
| ნატრიუმი | 570 მგ |
| ნახშირწყლები | 12 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 1 გ |
| პროტეინი | 54 გ |